Chef's Tips

mayonnaise



Mayonnaise by Sophie

Ingredients:

  • 15 ml (1 tablespoon) lemon juice
  • 1 egg yolk (or 1 whole egg if using a food processor or blender)
  • 2.5 ml (½ teaspoon) dry mustard (Sophie uses Dijon)
  • 1 ml (¼ teaspoon) salt
  • 250 ml (1 cup) vegetable oil
  • Pepper






Ricardo's Classic Mayonnaise

Ingredients:

  • 1 egg yolk (or 1 whole egg if using a food processor or blender)
  • 1 tbsp Dijon mustard
  • 15 ml vinegar
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of white pepper
  • 1 tsp vegetable oil or olive oil

Preparation

Whisk Method

In a medium bowl, mix lemon juice, egg yolk, mustard, and salt. Add about the first third of the oil slowly, drop by drop, while continuously whisking. When the mayonnaise starts to thicken, add the remaining oil in a steady stream, still whisking. Season with pepper.


Food Processor or Blender Method

In the container of the appliance, put lemon juice or vinegar, whole egg, mustard, and salt. Cover and mix for a few seconds. Set the speed to the lowest setting. While the appliance is running, add the oil through the opening in the lid in a continuous stream (the mayonnaise will quickly thicken, in less than a minute). If necessary, stop the appliance and use a spatula to clean the edges of the container or push the ingredients towards the blades.

Makes about 1¼ cups (310 ml) of mayonnaise.






Sophie Provost

Sophie Provost



Mayonnaise

de Sophie


Ingrédients :

  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1 jaune d’œuf (ou 1 oeuf entier si l’on utilise le robot ou mélangeur)
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de moutarde sèche (Sophie met de la dijon)
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sel
  • 250 ml (1 tasse) d’huile végétale
  • Poivre







Mayonaise Classique

Ricardo

Ingrédients :


  • 1 jaune d’œuf (ou 1 œuf entier si l’on utilise le robot ou mélangeur)
  • 1 c. à tab moutarde de dijon
  • 15 ml
  • 1 c. à tab vinaigre
  • 15 ml
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 c. à thé huile végétale ou huile d’olive

Préparation

Au fouet

Dans un bol moyen, mélanger le jus de citron, le jaune d’œuf, la moutarde et le sel. Ajouter environ le premier tiers de l’huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en un filet, toujours en fouettant. Poivrer.


Au robot ou mélangeur

Dans le récipient de l’appareil, mettre le jus de citron ou le vinaigre, l’œuf entier, la moutarde et le sel. Couvrir et mélanger pendant quelques secondes. Régler la vitesse au plus faible régime. Pendant que l’appareil est en marche, ajouter l’huile par l’ouverture dans le couvercle, en un filet continu (la mayonnaise prendra rapidement, en moins dune minute). Si nécessaire, arrêter l’appareil et utiliser une spatule pour nettoyer les bords du récipient ou pour pousser les ingrédients vers les lames.

Donne environ 1¼ tasse (310 ml) de mayonnaise.






Sophie Provost

Sophie Provost

Sophie Provost

Sophie Provost

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