Fruitcake for the Holidays
Original recipe by Amanda Daigneault-Ponton - 1869-1959,
mother of Marie Ponton (Asselin, Besner-1911-2008)
Ingredients:
- 1 pound (454g) of walnuts
- 4 pounds (1814g) of Sun Maid raisins
- 1 pound (454g) of currants
- 4 ounces (113g) of alcohol (rum, brandy or wine)
- 12 eggs
- 2 cups (400g) of sugar
- 1 pound (454g) of butter (no margarine)
- 2-3 ounces (57g - 85g) of maraschino cherry juice
- ½ pound (227g) of fruit peels
- 1 box (20 ounces / 567g) of pineapple pieces
- ½ tsp of salt
- 6 cups (750g) of flour
- 2 tbsp of baking powder
- 1 jar (16 ounces / 454g) of RED glazed cherries
- 1 jar (16 ounces / 454g) of GREEN glazed cherries
Preparation:
A
- 1 pound (454g) of walnuts
- 4 pounds (1814g) of Sun Maid raisins
- 1 pound (454g) of currants
- 4 ounces (113g) of alcohol (rum, brandy or wine)
- Soak the fruits in alcohol for 12 hours, stirring 2 - 3 times
B
- 12 eggs
- 2 cups (400g) of sugar
- 1 pound (454g) of butter (no margarine), creamed
- 2-3 ounces (57g - 85g) of maraschino cherry juice
- ½ pound (227g) of fruit peels
- 1 box (20 ounces/567g) of pineapple pieces, without the juice; cut into 4 (1 cm)
- ½ tsp of salt
- 6 cups (840g) of flour
- 2 tbsp of baking powder
- Beat the eggs, add the sugar slowly, then the butter, the fruits, and finally the sifted dry ingredients
C
- 1 jar (16 ounces/454g) of red glazed cherries
- 1 jar (16 ounces/454g) of green glazed cherries
- Select a 4-liter glass dish (10 x 15 inches)
- Line the dish with 2 well-buttered brown papers, extending the edge by 1½ inches
- Pour ⅓ of the batter, add a layer of cherries, ⅓ of the batter, 1 layer of cherries, and then the rest of the batter. Level out
- Cover with a well-fitted and stapled brown paper, buttered on the inside
D
- Bake at low heat (250°F). After three hours, cover the dish with a damp cloth.
- Check the baking with a toothpick. The baking lasts 4 to 6 hours
E
- Let cool, unmold, cut into 3 or 4 large pieces
- When cooled, wrap in 2 layers of wax paper and one layer of aluminum
- Store for several months in a cool place, and not in the refrigerator
- You can wrap it in cheesecloth soaked in alcohol to keep it longer
Read Jehane Benoit (page 642, for general remarks on fruitcakes).
ATTENTION, this recipe has been doubled, and now yields a 17 pound cake
P. 642 from Jehane Benoit's book
Amanda Daigneault-Ponton et Richard Asselin 1942
Gâteau aux fruits des fêtes
Recette originale de Amanda Daigneault-Ponton (1869-1959),
mère de Marie Ponton (Asselin, Besner-1911-2008)
Ingrédients :
- 1 livre (454g) de noix de Grenoble
- 4 livres (1814g) de raisins Sun Maid
- 1 livre (454g) de raisins de Corinthe
- 4 onces (113g) d'alcool (rum, brandy ou vin)
- 12 œufs
- 2 tasses (400g) de sucre
- 1 livre (454g) de beurre (pas de margarine)
- 2-3 onces (57g - 85g) de jus de cerises au marasquin
- ½ livre (227g) d'écorces de fruits
- 1 boite (20 onces / 567g) de morceaux d'ananas
- ½ càc de sel
- 6 tasses (750g) de farine
- 2 càs de levure chimique
- 1 pot (16 onces / 454g) de cerises ROUGES glacées
- 1 pot (16 onces / 454g) de cerises VERTES glacées
Préparation :
A
- 1 livre (454g) de noix de Grenoble
- 4 livres (1814g) de raisins Sun Maid
- 1 livre (454g) de raisins de Corinthe
- 4 onces (113g) d'alcool (rum, brandy ou vin)
- Faire tremper les fruits dans l'alcool pendant 12 heures, en remuant 2 - 3 fois
B
- 12 œufs
- 2 tasses (400g) de sucre
- 1 livre (454g) de beurre (pas de margarine), ramolli
- 2-3 onces (57g - 85g) de jus de cerises au marasquin
- ½ livre (227g) d'écorces de fruits
- 1 boite (20 onces / 567g) de morceaux d'ananas, sans le jus; coupés en 4 (1 cm)
- ½ càc de sel
- 6 tasses (750g) de farine
- 2 càs de levure chimique
- Battre les œufs, ajouter le sucre lentement, le beurre, les fruits, et enfin les ingrédients secs tamisés
C
- 1 pot (16 onces / 454g) de cerises rouges glacées
- 1 pot (16 onces / 454g) de cerises vertes glacées
- Choisir un plat en verre de 4 litres (25 x 38 cm)
- Tapisser le plat de 2 papiers cuisson bien beurrés, dépassant le bord de 4 cm
- Verser ⅓ de la pâte, mettre une couche de cerises, ⅓ de pâte, 1 couche de cerises, puis le reste de la pâte. Égaliser
- Recouvrir d'un papier cuisson beurré bien ajusté et fixé aux côtés
D
- Cuire à feu doux (250°F / 120°C). Après trois heures, recouvrir le plat d’un linge humide.
- Vérifier la cuisson avec un cure-dent. La cuisson dure de 4 à 6 heures
E
- Laisser tiédir, démouler, couper en 3 ou 4 gros morceaux
- Lorsque refroidi, envelopper de 2 couches de papier ciré et d'une couche d'aluminium
- Conserver pour plusieurs mois dans un endroit frais, et non dans le réfrigérateur
- On peut l'entourer de fromage à la crème trempé dans l'alcool pour le conserver plus longtemps
Lire Jehane Benoit (page 642, pour remarques générales sur les gâteaux aux fruits).
ATTENTION, cette recette a été doublée, et donne maintenant un gâteau de 17 livres (7.7 kg)
P. 642 du livre de Jehane Benoit
Ananda Ponton