Sandwiches

Torpedo Rolls



The Torpedo Roll

From the kitchen of One Perfect Bite...Why torpedo rolls? I've been searching for a recipe that would produce a roll similar to the one that is used to make a banh mi, or Vietnamese sandwiches. In the course of that search, I stumbled upon this recipe. While this wouldn't work as the base for a banh mi, I can happily report it does make a wonderful Italian-style submarine sandwiches. The roll lacks the crackly crust associated its French or Italian counterparts, but it has a lovely soft interior that makes for a wonderful sandwiches. These rolls are easy to do if you have a stand mixer with a dough hook. The machine really does all the work and no kneading is required. The dough is soft and very sticky and you may need to flour your hands to form the rolls. Resist the temptation to add too much flour to the dough as you mix it. I stop adding flour when the dough leaves the sides of the bowl and climbs the dough hook. You can select the shape you want to make. I've chosen torpedo rolls which are coincidentally named for their resemblance to torpedoes. I've also used the recipe to make sandwiches rolls. To be truthful, the recipe can also be used to make wonderful dinner rolls. For under $4 (about 3.35 €), you can have 16 sandwiches or torpedo rolls or 3 dozen dinner rolls that taste a bit like challah. My biggest problem is having the rolls ready when I want to use them. I usually make a double batch and freeze them for future use. I've cut back - way back - on the amount of sugar used in the original recipe. I know you'll love these if you give them a try. Here's the recipe.

Torpedo Rolls...from the kitchen of One Perfect Bite adapted from The Pastry Queen by Rebecca Rather

Ingredients:

  • 1 tablespoon (8 g) active dry yeast
  • 1 cup (240 ml) lukewarm water
  • ¼ cup (60 ml) vegetable oil
  • 1 large egg
  • ⅓ to ¾ cup (66 g to 150 g) granulated sugar (I use ⅓ cup)
  • 1 ½ cups (360 ml) water
  • 6 ½ cups (825 g) all-purpose or bread flour
  • 1 tablespoon (17 g) kosher or sea salt
  • Pinch of ground cinnamon
  • Extra-virgin olive oil to brush on warm rolls

Directions:

1) In the large bowl of a stand mixer, sprinkle yeast over 1 cup (240 ml) of warm water. Let sit for 5 minutes, or until foamy. Add vegetable oil, egg, sugar, and remaining 1 ½ cups (360 ml) water and mix, using dough hook, until well combined. Add flour a cup at a time. Mix on medium-low speed until dough holds together, about 5 minutes. If it does not come together add water a tablespoon at a time until it does. Let dough rest in mixing bowl for 20 minutes to relax. Add salt and cinnamon and mix dough for 1 minute on low speed. Transfer to an oiled bowl. Cover with plastic wrap and let rise in a warm spot until doubled in volume, about 90 minutes.

2) Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Line two baking sheets or cookie pans with parchment paper. Set aside.

3) Punch dough down. If it's sticky, flour your hands. If making dinner rolls, pinch off and roll golf ball-size pieces of dough. If making sandwiches or torpedo rolls, pinch off tennis ball-sized pieces or dough and shape them as you choose. Place rolls on prepared pans, leaving 2 inches (5 cm) of space between them. Cover loosely with plastic wrap and let sit for about 20 minutes, or until rolls feel like soft marshmallows. Bake for 20 to 30 minutes, or until rolls are golden brown. Remove from oven and brush very lightly with olive oil. Rolls may be served hot or at room temperature. Yield: 16 torpedo rolls or 32 dinner rolls.






Le Petit Pain Torpedo

De la cuisine de One Perfect Bite... Pourquoi des petits pains torpilles ? J'ai cherché une recette qui produirait un petit pain similaire à celui utilisé pour faire un banh mi, ou des sandwichs vietnamiens. Au cours de cette recherche, je suis tombé sur cette recette. Bien que cela ne fonctionnerait pas comme base pour un banh mi, je peux vous dire avec plaisir que cela fait d'excellents sandwichs de style italien. Le petit pain n'a pas la croûte croustillante associée à ses homologues français ou italiens, mais il a un intérieur moelleux qui en fait un délice. Ces petits pains sont faciles à réaliser si vous avez un batteur sur socle avec un crochet à pétrir. La machine fait tout le travail et aucun pétrissage n'est nécessaire. La pâte est douce et très collante, vous devrez peut-être fariner vos mains pour façonner les petits pains. Résistez à la tentation d'ajouter trop de farine à la pâte pendant que vous la mélangez. J'arrête d'ajouter de la farine lorsque la pâte se décolle des parois du bol et s'accroche au crochet. Vous pouvez choisir la forme que vous souhaitez donner aux petits pains. J'ai choisi les petits pains torpilles qui portent ce nom en raison de leur ressemblance avec des torpilles. J'ai également utilisé cette recette pour faire des petits pains à sandwich. Pour être honnête, la recette peut également être utilisée pour faire d'excellents petits pains pour le dîner. Pour moins de 4 $ (environ 3,35 €), vous pouvez avoir 16 sandwichs ou petits pains torpilles, ou 3 douzaines de petits pains pour le dîner qui ont un goût légèrement similaire au challah. Mon plus grand problème est d'avoir les petits pains prêts quand je veux les utiliser. Je fais généralement une double quantité et les congèle pour une utilisation ultérieure. J'ai réduit considérablement la quantité de sucre utilisée dans la recette originale. Je suis sûr que vous les adorerez si vous les essayez. Voici la recette.

Petits Pains Torpilles... de la cuisine de One Perfect Bite, adaptée de The Pastry Queen de Rebecca Rather

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe (8 g) de levure sèche active
  • 1 tasse (240 ml) d'eau tiède
  • ¼ de tasse (60 ml) d'huile végétale
  • 1 gros œuf
  • ⅓ à ¾ de tasse (66 g à 150 g) de sucre granulé (j'utilise ⅓ de tasse)
  • 1 ½ tasse (360 ml) d'eau
  • 6 ½ tasses (825 g) de farine tout usage ou de farine à pain
  • 1 cuillère à soupe (17 g) de sel casher ou de sel marin
  • Pincée de cannelle en poudre
  • Huile d'olive extra-vierge pour badigeonner les petits pains chauds

Instructions :

1) Dans le grand bol d'un batteur sur socle, saupoudrez la levure sur 1 tasse (240 ml) d'eau tiède. Laissez reposer pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Ajoutez l'huile végétale, l'œuf, le sucre et les 1 ½ tasse (360 ml) restantes d'eau et mélangez avec le crochet à pétrir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez la farine une tasse à la fois. Mélangez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble, environ 5 minutes. Si elle ne se rassemble pas, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle le fasse. Laissez reposer la pâte dans le bol pendant 20 minutes pour la détendre. Ajoutez le sel et la cannelle, et mélangez la pâte pendant 1 minute à vitesse lente. Transférez-la dans un bol huilé. Couvrez-la de film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.

2) Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez-les de côté.

3) Dégazez la pâte en la frappant. Si elle est collante, farinez vos mains. Si vous faites des petits pains pour le dîner, prélevez et roulez des morceaux de pâte de la taille d'une balle de golf. Si vous faites des petits pains à sandwich ou des petits pains torpilles, prélevez des morceaux de pâte de la taille d'une balle de tennis et façonnez-les comme vous le souhaitez. Placez les petits pains sur les plaques préparées en laissant 2 pouces (5 cm) d'espace entre eux. Couvrez-les légèrement de film plastique et laissez-les reposer pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient doux comme des chamallows. Faites cuire pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés. Retirez-les du four et badigeonnez-les très légèrement d'huile d'olive. Les petits pains peuvent être servis chauds ou à température ambiante. Rendement : 16 petits pains torpilles ou 32 petits pains pour le dîner.

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