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Poutine



Poutine

Source: Food Network

Ingredients

  • 6 to 8 large Yukon gold potatoes, peeled (about 1.5 to 2 kg)
  • 1 tablespoon (15 mL) vegetable oil, plus more for frying
  • 1 shallot, minced
  • 1 small clove garlic, minced
  • 2 cups (473 mL) chicken stock
  • 2 cups (473 mL) beef stock
  • 2 tablespoons (30 mL) ketchup
  • 1 tablespoon (15 mL) apple cider vinegar
  • 1 tablespoon (15 mL) whole green peppercorns
  • 1/2 teaspoon Worcestershire sauce
  • 2 tablespoons (30 grams) unsalted butter
  • 2 tablespoons (30 grams) all-purpose flour
  • Kosher salt and freshly ground pepper
  • 2 cups (about 200 grams) cheddar cheese curds

Directions

Slice the potatoes lengthwise, about 1/4 inch thick. Stack the slices and cut lengthwise into 1/4-inch-thick sticks (or cut the potatoes into fries using a french fry cutter). Place in a large bowl filled with cold water and let sit at least 1 hour, or up to 24 hours for extra-crispy fries. Drain well and pat dry or spin dry in a salad spinner.

Make the gravy: Heat 1 tablespoon (15 mL) vegetable oil in a saucepan over medium heat. Add the shallot and garlic and sauté until translucent, about 3 minutes. Add the chicken and beef stock, ketchup, vinegar, peppercorns, and Worcestershire sauce and bring to a boil.

Meanwhile, in a separate saucepan, melt the butter over medium-high heat. Add the flour and make a roux, stirring until slightly browned, 2 to 3 minutes. Whisk the stock mixture into the roux and simmer until reduced by half, about 20 minutes. Season the gravy with salt and pepper and keep warm.

Line a baking sheet with a double layer of paper towels. Heat 2 to 3 inches (5 to 7.5 cm) vegetable oil in a heavy-bottomed pot over medium-high heat until a deep-fry thermometer registers 350 degrees F (175 degrees C) (or use a deep fryer). Fry the potatoes in small batches until whitish yellow, about 8 minutes. Remove with a strainer and drain on the paper towels. Bring the oil temperature to 375 degrees F (190 degrees C) over high heat. Fry the potatoes in batches again until golden brown, 6 to 8 minutes. Drain on fresh paper towels. Salt and pepper the fries while hot. Strain the gravy.

Put the fries in shallow dishes; top with the cheese curds and gravy.







Poutine Sauce #2

Poutine Source: Recettes du Québec


Ingredients for the sauce:

  • 1 garlic clove
  • 1/4 cup butter
  • 1/4 cup flour
  • 2 cans beef consommé
  • 1 can chicken consommé
  • 3 tablespoons cornstarch
  • 3 tablespoons water
  • 3 tablespoons ketchup
  • 5 drops Tabasco
  • pepper

Sauce Preparation

STEP 1

Melt the butter in a saucepan, then add the flour and garlic. Stir constantly for 2 minutes over medium heat, then add the consommés and simmer for 2 minutes.


STEP 2

Meanwhile, mix the cornstarch with water and add it to the sauce. Add the remaining ingredients and cook for 5 minutes.





Ricardo’s Poutine

Poutine

Ingredients : Sauce

  • 2 tablespoons (30 ml) cornstarch
  • 2 tablespoons (30 ml) water
  • 6 tablespoons (90 ml) unsalted butter
  • 1/4 cup (60 ml) unbleached all-purpose flour
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 2 cans 10 oz (284 ml) beef broth, undiluted
  • 1 can 10 ounces (284 ml) chicken broth, undiluted
  • Pepper


Ingredients: Fries

  • 6 large russet potatoes, peeled and cut into 1/4-inch (1/2-cm) thick sticks
  • 1 1/2 lbs (675 g) cheese curds
  • 1/2 recipe Brown Gravy Sauce, hot (see Brown Gravy Sauce for Poutine and Hot Chicken)
  • Canola oil
  • Salt

Preperation: sauce

In a small bowl, dissolve the cornstarch in the water. Set aside.

In a saucepan, melt the butter. Add the flour and cook for about 5 minutes, stirring until the mixture turns golden brown. Add the garlic and cook for about 30 seconds.

Add the broth and bring to a boil, stirring with a whisk. Stir in the cornstarch and simmer for 3 to 5 minutes or until the sauce thickens. Season with pepper.

Preperation: Fries

In a large bowl, soak the potatoes in cold water for about 30 minutes or up to 24 hours in the refrigerator.

Preheat the oil in the deep fryer to 170 °C (325 °F). Place a wire rack on a baking sheet.

Drain and pat the potatoes dry with a clean cloth and place them in the deep fryer basket.

Place the basket into the hot oil and cook for about 2 minutes.

Drain and scatter the fries on the wire rack. Let cool.

Increase the deep fryer oil temperature to 180°C (350°F).

Place the potatoes into the fryer and fry for 2 to 4 minutes or until the fries are golden brown.

Remove the fries from the fryer and drain on the rack or paper towels.

Sprinkle with salt and keep in a warm oven, if necessary.

Divide the fries onto four plates, top with the cheese and sauce.






Poutine

Serious Eats' Poutine

Source: Serious Eats



Why this recipe works:

A hybrid beef and chicken stock gives the gravy just enough beefy flavor, while still being mellow enough not to overpower the fries and cheese curds.

Fresh cheese curds at room temperature, made within 24 hours, provide the soft and squeaky cheese that's a hallmark of great poutine.

Soaking the potatoes in water, then frying them at 350°F (177°C) and again at 425°F (218°C) creates fries with a crisp exterior and a soft, pillowy interior.

Note: For the crispiest fries, freeze the potatoes after Step 4 by spreading them on an unlined baking sheet (before frying them a second time), then fry from frozen.

READ THE WHOLE STORY... Great Article... How to make the ULTIMATE POUTINE


Ingredients

For the Gravy :

  • 1 tablespoon (15 ml) canola or vegetable oil
  • 2 pounds (907 grams) beef oxtails
  • 1 pound (454 grams) beef marrow bones
  • 1 pound (454 grams) veal bones
  • 1 pound (454 grams) chicken necks, backs, or legs
  • 2 medium carrots, roughly chopped
  • 1 stalk celery, roughly chopped
  • 1 large onion, quartered
  • 4 medium cloves garlic, smashed and peeled
  • 1 quart (946 ml) homemade chicken stock or low-sodium broth
  • 3 quarts (2.8 liters) water
  • 3 sprigs fresh parsley
  • 3 sprigs fresh thyme
  • 2 bay leaves
  • 1 tablespoon (12 grams) whole black peppercorns
  • 1/4 cup (57 grams) unsalted butter
  • 1/4 cup (30 grams) all-purpose flour
  • 1 tablespoon (15 ml) rice vinegar
  • Kosher salt

For the Fries:

  • 4 large skin-on russet potatoes (about 2 pounds or 907 grams), cut into 1/4-inch sticks on a mandoline
  • 2 quarts (1.9 liters) peanut oil
  • 12 ounces (340 grams) freshly made white cheddar cheese curds (preferably not more than 24 hours old), either store-bought or homemade, at room temperature and broken into bite-size pieces

1.For the Gravy: Heat oil in a large stock pot over high heat until shimmering. Add oxtails and cook until deeply browned, about 4 minutes per side. Transfer to a plate. Add beef and veal bones and cook until deeply browned, about 10 minutes total. Transfer to plate with oxtails. Add chicken pieces and cook until well browned, 5 to 8 minutes. Transfer to plate with oxtails and bones. Stir in carrots, onion, and garlic and cook until well browned. Stir in chicken stock, scraping up any browned bits from the bottom of the pot. Add water, parsley, thyme, bay leaves, peppercorns, oxtails, beef bones, chicken, and any accumulated juices from the plate. Bring stock to a simmer, then reduce heat to low and cook at a bare simmer for 3 hours. Pour stock through a fine mesh strainer into a large bowl. Remove fat from stock by skimming with a ladle, using a fat separator, or placing stock in the refrigerator until chilled, then discarding hardened fat from the surface.

2.Melt butter in medium saucepan over medium-high heat until foaming. Whisk in flour and cook, stirring constantly, until golden blonde, about 2 minutes. Gradually whisk in 3 cups of stock in a steady stream. Bring to a boil, reduce to a simmer, and cook until reduced to 2 cups, 10 to 15 minutes. Remove from heat, stir in vinegar, and season with salt.

3.For the Fries: Place potatoes in a large bowl and cover completely with cold water. Let soak for at least 1 hour, or, alternatively, drain water and rinse again, changing water until it runs completely clear. Drain potatoes and dry thoroughly with paper towels.

4.Heat oil in a large Dutch oven or wok to 350°F (177°C). Working in batches, add potatoes and cook, stirring and turning frequently until pale blonde, about 5 minutes. Transfer potatoes to a paper towel-lined baking sheet. (For crispiest fries, see note above about adding a freezing step.)

5.Heat oil to 425°F (218°C). Add potatoes and cook, stirring and turning frequently, until deep golden brown, about 3 minutes. Transfer to a paper towel-lined bowl and season with salt to taste.

6.Reheat gravy over high heat until hot. Place fries in a shallow bowl or dish, top generously with cheese curds, and ladle on gravy. Serve immediately.






Authentic Canadian poutine

Poutine

Source: Half Baked Harvest

Ingredients

  • 4 pounds (1.81 kg) russet potatoes cut into 1/4 inch matchsticks
  • 2 of your favorite beers (I used a Canadian beer - can sub water)
  • 4 tablespoons (57 grams) unsalted butter
  • 1/4 cup (30 grams) flour (use a gluten-free flour blend if needed)
  • 1 shallot, finely minced
  • 1 clove garlic, minced or grated
  • 3 1/2 cups (828 ml) low sodium beef stock*
  • 1/2 cup (120 ml) stout beer or more beef stock
  • 2 tablespoons (30 ml) ketchup
  • 1 tablespoon (15 ml) balsamic vinegar
  • 2 teaspoons worcestershire sauce
  • Salt and pepper to taste
  • Canola oil for frying
  • 3 cups (about 300 grams) cheddar cheese curds

Instructions

Place the cut potatoes in a large bowl, cover with beer (or cold water), and refrigerate for 3 minutes to 2 hours, the longer the better.

Meanwhile, make the gravy. Heat the butter in a large saucepan over medium-high heat. Add flour, and cook, stirring, until smooth, about 2 minutes. Add the shallot and garlic, and cook until soft, about 2 minutes. Add the beef stock, ketchup, stout beer, balsamic vinegar, worcestershire, and a pinch of salt and pepper, and bring to a boil; cook, stirring, until thickened, about 6 minutes. Keep over the lowest setting while you fry the potatoes. You may need to add more beef stock to thin if the gravy gets too thick.

Pour the canola into a 6-qt. Dutch oven, filling it about 3 inches up the sides. Heat over medium heat until a deep-fry thermometer reads 375 degrees F (190.5°C). Drain potatoes, and dry thoroughly with paper towels. Working in small batches, add potatoes and fry, tossing occasionally, until tender and slightly crisp, about 4 minutes. Remove from the oil and drain on paper towels. Increase the temperature to high, and heat oil until thermometer reads 425 degrees F (218°C). Working in small batches, return potatoes to oil, and fry, tossing occasionally, until crisp and golden brown, about 2-4 minutes. Transfer fries to paper towels to drain. Sprinkle the fries with salt.

Immediately divide the fries among serving bowls. Divide the cheese curds over the fries. Now make sure that your gravy is piping hot and pour the gravy over each serving of cheese fries. Dig in immediately... as if you could wait!




Poutine

Source: Food Network


Ingrédients

  • 6 à 8 grosses pommes de terre Yukon Gold, pelées (environ 1,5 à 2 kg)
  • 1 cuillère à soupe (15 mL) d'huile végétale, plus extra pour la friture
  • 1 échalote, hachée
  • 1 petite gousse d'ail, hachée
  • 2 tasses (473 mL) de bouillon de poulet
  • 2 tasses (473 mL) de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe (30 mL) de ketchup
  • 1 cuillère à soupe (15 mL) de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe (15 mL) de grains de poivre vert entiers
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe (30 grammes) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (30 grammes) de farine tout usage
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 2 tasses (environ 200 grammes) de fromage en grains de cheddar

Instructions

Coupez les pommes de terre en longueur, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Empilez les tranches et coupez-les en bâtonnets de 1/4 de pouce d'épaisseur (ou coupez les pommes de terre en frites à l'aide d'une mandoline). Placez-les dans un grand bol rempli d'eau froide et laissez reposer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 24 heures pour des frites extra-croustillantes. Égouttez bien et séchez-les avec du papier absorbant ou essorez-les dans une essoreuse à salade.

Préparez la sauce : Chauffez 1 cuillère à soupe (15 mL) d'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et de bœuf, le ketchup, le vinaigre, les grains de poivre et la sauce Worcestershire et portez à ébullition.

Pendant ce temps, dans une casserole séparée, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajoutez la farine et faites un roux, en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 2 à 3 minutes. Fouettez le mélange de bouillon dans le roux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 20 minutes. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre et gardez-la au chaud.

Tapissez une plaque de cuisson de deux couches de serviettes en papier. Chauffez 2 à 3 pouces (5 à 7,5 cm) d'huile végétale dans une casserole à fond épais à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le thermomètre à friture indique 350 degrés F (ou utilisez une friteuse). Faites frire les pommes de terre par petites fournées jusqu'à ce qu'elles soient de couleur jaune blanchâtre, environ 8 minutes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur le papier absorbant. Augmentez la température de l'huile à 375 degrés F (190 degrés C) à feu vif. Faites frire les pommes de terre par petites fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 6 à 8 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant frais. Salez et poivrez les frites tant qu'elles sont encore chaudes. Passez la sauce au tamis.

Placez les frites dans des plats peu profonds ; garnissez-les de fromage en grains et de sauce.







Sauce Poutine #2

Poutine Source: Recettes du Québec


Ingredients pour la sauce:

  • 1 gousse d'ail (environ 5 grammes)
  • 1/4 tasse (60 mL) de beurre
  • 1/4 tasse (30 grammes) de farine
  • 2 boîtes de consommé de bœuf
  • 1 boîte de consommé de poulet
  • 3 cuillères à table (45 grammes) de fécule de maïs
  • 3 cuillères à table (45 mL) d'eau
  • 3 cuillères à table (45 mL) de ketchup
  • 5 gouttes de tabasco
  • Poivre

Préparation de la sauce

ÉTAPE 1

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et l’ail. Brasser constamment pendant 2 minutes à feu moyen, ensuite ajouter les consommés et laisser mijoter 2 minutes.


ÉTAPE 2

Pendant ce temps, mettre la fécule avec l'eau et ajouter à la sauce. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 5 minutes.





Poutine de Ricardo

Poutine

Source: Ricardo


Ingredients : Sauce

  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 boîtes de 284 ml (10 oz) de bouillon de boeuf concentré non dilué
  • 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré non dilué
  • Poivre

Ingrédients : Frites

  • 6 grosses pommes de terre Russet, pelées et coupées en bâtonnets d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur
  • 675 g (1 ½ lb) de fromage en grains
  • 1/2 recette de sauce brune, chaude (voir recette)
  • Huile de canola
  • Sel

Préperation de la sauce

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.

Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte bien dorée. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson environ 30 secondes.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Incorporer la fécule et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Poivrer.


Préperation des frites

Dans un grand bol, faire tremper les pommes de terre dans l’eau froide environ 30 minutes ou jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.

Préchauffer l'huile de la friteuse à 170 °C (325 °F). Déposer une grille sur une plaque de cuisson.

Égoutter et bien éponger les pommes de terre avec un linge propre et les placer dans le panier de la friteuse.

Plonger le panier dans l’huile chaude de la friteuse et cuire environ 2 minutes.

Égoutter les frites et les déposer sur la grille. Laisser tiédir. Augmenter la température de l'huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).

Remettre les pommes de terre dans la friteuse et frire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient bien dorées. Retirer les frites de la friteuse et les égoutter sur la grille ou sur du papier absorbant. Saler et réserver au chaud au besoin.

Répartir les frites dans quatre assiettes, garnir de fromage et napper de sauce.






Poutine de Serious Eats

Poutine

Source : Serious Eats

Pourquoi cette recette fonctionne :

Un bouillon hybride de bœuf et de poulet donne à la sauce juste assez de saveur de bœuf, tout en restant assez doux pour ne pas dominer les frites et les fromages en grain.

Des fromages en grain frais à température ambiante, fabriqués dans les 24 heures, procurent le fromage doux et grinçant qui est la marque d'une excellente poutine.

Tremper les pommes de terre dans l'eau, puis les frire à 350°F (177°C) et à nouveau à 425°F (218°C), crée des frites avec une extérieur croustillant et un intérieur moelleux.

Remarque : Pour des frites les plus croustillantes, congeler les pommes de terre après l'étape 4 en les étalant sur une plaque à pâtisserie non doublée (avant de les frire une deuxième fois), puis les frire congelées.

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Ingrédients

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de canola ou végétalienne
  • 2 livres (907 grammes) de queue de bœuf
  • 1 livre (454 grammes) d'os de moelle de bœuf
  • 1 livre (454 grammes) d'os de veau
  • 1 livre (454 grammes) de cous de poulet, dos, ou cuisses
  • 2 carottes moyennes, grossièrement hachées
  • 1 branche de céleri, grossièrement hachée
  • 1 gros oignon, quartiers
  • 4 gousses de ail moyennes, écrasées et pelées
  • 1 litre (946 ml) de bouillon de poulet maison ou de bouillon faible en sodium
  • 3 litres (2,8 litres) d'eau
  • 3 branches de persil frais
  • 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe (12 grammes) de grains de poivre noir entiers
  • 1/4 tasse (57 grammes) de beurre non salé
  • 1/4 tasse (30 grammes) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
  • Sel casher

Pour les frites :

  • 4 grosses pommes de terre russet avec la peau (environ 2 livres ou 907 grammes), coupées en bâtonnets de 1/4 de pouce avec une mandoline
  • 2 litres (1,9 litres) d'huile d'arachide
  • 12 onces (340 grammes) de fromage en grain cheddar frais (de préférence de moins de 24 heures), acheté en magasin ou fait maison, à température ambiante et cassé en morceaux de taille bite

1.Pour la sauce : Chauffez l'huile dans une grande marmite à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les queues de bœuf et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées, environ 4 minutes de chaque côté. Transférez sur une assiette. Ajoutez les os de bœuf et de veau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, environ 10 minutes au total. Transférez sur l'assiette avec les queues. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, de 5 à 8 minutes. Transférez sur l'assiette avec les queues et les os. Ajoutez les carottes, l'oignon et l'ail et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez le bouillon de poulet, en raclant les morceaux dorés du fond de la marmite. Ajoutez de l'eau, le persil, le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les queues de bœuf, les os de bœuf, le poulet et tout jus accumulé de l'assiette. Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu à feu doux et faites cuire à petits bouillons pendant 3 heures. Versez le bouillon à travers une passoire fine dans un grand bol. Retirez la graisse du bouillon en écumant avec une louche, en utilisant un séparateur de graisse, ou en plaçant le bouillon au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis en jetant la graisse durcie de la surface.

2.Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez la farine et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes. Incorporez progressivement 3 tasses de bouillon en un filet régulier. Portez à ébullition, réduisez à feu doux et faites cuire jusqu'à réduction à 2 tasses, de 10 à 15 minutes. Retirez du feu, ajoutez le vinaigre et assaisonnez de sel.

3.Pour les frites : Placez les pommes de terre dans un grand bol et couvrez-les complètement d'eau froide. Laissez tremper pendant au moins 1 heure, ou, en alternative, égouttez l'eau et rincez à nouveau, changez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement claire. Égouttez les pommes de terre et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

4.Chauffez l'huile dans une grande cocotte ou un wok à 350°F (177°C). Travaillant par lots, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire en remuant et en retournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient de couleur blonde pâle, environ 5 minutes. Transférez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. (Pour des frites les plus croustillantes, voir la note ci-dessus sur l'ajout d'une étape de congélation.)

5.Chauffez l'huile à 425°F (218°C). Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire en remuant et en retournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond, environ 3 minutes. Transférez dans un bol tapissé de papier absorbant et assaisonnez de sel à votre goût.

6.Réchauffez la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Placez les frites dans un bol ou une assiette peu profonde, garnissez généreusement de fromage en grain et versez la sauce. Servez immédiatement.






Poutine canadienne authentique

Poutine

Source : Half Baked Harvest

Ingrédients

  • 4 livres (1,81 kg) de pommes de terre russet coupées en bâtonnets de 1/4 pouce
  • 2 de vos bières préférées (j'ai utilisé une bière canadienne - vous pouvez utiliser de l'eau en remplacement)
  • 4 cuillères à soupe (57 grammes) de beurre non salé
  • 1/4 tasse (30 grammes) de farine (utilisez un mélange de farine sans gluten si nécessaire)
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée ou râpée
  • 3 1/2 tasses (828 ml) de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium*
  • 1/2 tasse (120 ml) de bière stout ou plus de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de ketchup
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre, au goût
  • Huile de canola pour la friture
  • 3 tasses (environ 300 grammes) de fromage en grains de cheddar

Instructions

Placez les pommes de terre coupées dans un grand bol, couvrez-les de bière (ou d'eau froide) et réfrigérez pendant 3 minutes à 2 heures, plus c'est long, mieux c'est.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez la farine et cuisez en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse, environ 2 minutes. Ajoutez l'échalote et l'ail, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf, le ketchup, la bière stout, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, et une pincée de sel et de poivre, et portez à ébullition ; faites cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 6 minutes. Maintenez à feu très doux pendant que vous faites frire les pommes de terre. Vous devrez peut-être ajouter plus de bouillon de bœuf pour diluer si la sauce devient trop épaisse.

Versez l'huile de canola dans une cocotte de 6 pintes, la remplissant à environ 3 pouces sur les côtés. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre de friture indique 375 degrés F (190,5°C). Égouttez les pommes de terre et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Travaillant par petites fournées, ajoutez les pommes de terre et faites-les frire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement croustillantes, environ 4 minutes. Retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Augmentez la température à élevée et chauffez l'huile jusqu'à ce que le thermomètre indique 425 degrés F (218°C). Travaillant par petites fournées, replacez les pommes de terre dans l'huile et faites-les frire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 2 à 4 minutes. Transférez les frites sur du papier absorbant. Saupoudrez les frites de sel.

Divisez immédiatement les frites entre des bols de service. Répartissez les fromages en grains sur les frites. Assurez-vous maintenant que votre sauce est bien chaude et versez-la sur chaque portion de frites au fromage. Dégustez immédiatement... comme si vous pouviez attendre !


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