Chef's Tips

garlic sauce



Zaytoon’s Garlice Sauce


Ingredients:

  • One 10-pound can cooked diced potatoes
  • 3 cups heavy-duty mayonnaise
  • 1 1/2 cups peeled garlic cloves
  • 1 tablespoon lemon salt
  • salt
  • 1 cup of ice

Directions:

Add the potatoes, mayonnaise, garlic cloves, lemon salt, 1 tablespoon salt and 1 cup ice to a 20-cup food processor. Process until smooth and creamy.

Cook's NoteIf using a smaller food processor, mix all the ingredients in a bowl, and then process in batches.



Sauce à l'ail de Zaytoon


Ingrédients :

  • Une boîte de 10 livres de pommes de terre coupées en dés et cuites
  • 3 tasses de mayonnaise robuste
  • 1 1/2 tasse de gousses d'ail pelées
  • 1 cuillère à soupe de sel de citron
  • Sel
  • 1 tasse de glace

Instructions :

Ajoutez les pommes de terre, la mayonnaise, les gousses d'ail, le sel de citron, 1 cuillère à soupe de sel et 1 tasse de glace dans un robot culinaire de 20 tasses. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Remarque du chef : Si vous utilisez un robot culinaire plus petit, mélangez tous les ingrédients dans un bol, puis traitez par lots.

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