Hamberger
Bucket List



P&L Burger

Toronto's Parts and Labour owner and burger champion Matty Matheson
Chef Marcus Meachum


Ingredients

  • 5 lbs. beef chuck or 5 lbs fresh ground beef from a butcher
  • kosher salt and black pepper, freshly ground
  • 10-12 slices American cheese
  • 2 tablespoons water
  • 10-12 hamburger buns (egg with sesame or brioche)
  • tub butter, softened
  • 1 head iceberg lettuce
  • 2 hot house tomatoes, thinly sliced
  • dill pickles, thinly sliced
  • 1 red onion, thinly sliced
  • ketchup and mustard, to taste

Directions:

1. Place cast-iron skillet over medium heat for 10 minutes before cooking patties.

2. Cut and grind meat.

3. Roll out 7 oz. burger balls and pat them into flat, thick patties, about 1 inch thick.

4. Season patties with kosher salt and freshly ground black pepper, and place in cast iron pan (with no oil). The fat will render out and you will have a juicier burger from the natural fat still inside the patty. Cook for 4 minutes on one side, then flip.

5. Add the cheese and pour water into the pan, covering it immediately so that the burgers can steam. Take the lid off after 45 seconds. The cheese should be fully melted.

6. Butter your buns, and place them in another pan so they get nice and awesome.

7. On your toasty buns, add cheesy beef patties, iceberg lettuce, tomato, red onion, and pickles, and squeeze some ketchup and mustard on top.

8. Serve with chips, salad, more pickles or hot peppers, and just eat the fucking burger.







Burger P&L

Le propriétaire de Parts and Labour à Toronto et champion du burger, Matty Matheson
Chef Marcus Meachum


Ingrédients

  • 2,27 kg de poitrine de bĹ“uf ou 2,27 kg de bĹ“uf frais hachĂ© chez le boucher
  • Sel casher et poivre noir fraĂ®chement moulu
  • 10 Ă  12 tranches de fromage amĂ©ricain
  • 2 cuillères Ă  soupe d'eau
  • 10 Ă  12 petits pains Ă  hamburger (Ĺ“uf avec sĂ©same ou brioche)
  • Beurre ramolli
  • 1 laitue iceberg
  • 2 tomates de serre, coupĂ©es en fines tranches
  • Cornichons, coupĂ©s en fines tranches
  • 1 oignon rouge, coupĂ© en fines tranches
  • Ketchup et moutarde, selon le goĂ»t

Instructions :

1. Placez une poĂŞle en fonte sur feu moyen pendant 10 minutes avant de cuire les galettes.

2. Coupez et hachez la viande.

3. Formez des boules de burger de 7 oz et aplatissez-les pour obtenir des galettes Ă©paisses d'environ 2,5 cm.

4. Assaisonnez les galettes avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu, et placez-les dans une poêle en fonte (sans huile). La graisse va fondre et vous obtiendrez un burger plus juteux avec la graisse naturelle à l'intérieur de la galette. Cuisez pendant 4 minutes d'un côté, puis retournez.

5. Ajoutez le fromage et versez de l'eau dans la poêle, couvrez immédiatement pour que les burgers puissent cuire à la vapeur. Retirez le couvercle après 45 secondes. Le fromage devrait être complètement fondu.

6. Beurrez vos petits pains et placez-les dans une autre poêle pour qu'ils soient bien délicieux.

7. Sur vos petits pains toastés, ajoutez les galettes de bœuf au fromage, laitue iceberg, tomate, oignon rouge et cornichons, et ajoutez un peu de ketchup et de moutarde par-dessus.

8. Servez avec des chips, une salade, plus de cornichons ou de piments forts, et dégustez simplement le foutu burger.

Hamburgers

sandwiches