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Lunar Rhubarb Cake

Ottawa Citizen


Ingredients:

  • ½ cup (125 mL) butter, softened
  • 1 ½ cups (375 mL) granulated sugar
  • 1 large egg
  • 1 tsp (5 mL) vanilla
  • 2 cups (500 mL) all-purpose flour
  • 1 tsp (5 mL) baking soda
  • ½ tsp (2 mL) salt
  • 1 cup (250 mL) buttermilk (Mom used to put yogurt)
  • 2 cups (500 mL) chopped rhubarb (1/2-inch/1.25 cm pieces)
  • 1 tablespoon flour

Lunar Topping:

  • 1 cup (250 mL) firmly packed light brown sugar
  • 2 tsp (10 mL) ground cinnamon
  • ¼ cup (60 mL) butter, softened

Directions:

Makes: about 16 servings

Preparation time: about an hour (but 45 minutes baking time)

“As for all cakes, let the butter, egg and buttermilk (Or Yogurt) come to room temperature before making the batter”, advised Elizabeth Baird. “Set the oven rack is in the centre of the oven, and preheat just in time to put the cake in the oven.”

1. Line 13-by-9-inch (3.5 L) metal cake pan with parchment paper or butter thoroughly but lightly. Set aside. Chop rhubarb into half-inch/1.25 cm pieces.



2. In a large bowl, beat the butter and sugar until well mixed and fairly smooth. Add the egg and vanilla; beat until smooth.



3. Set aside 1 tbsp (15 mL) of the flour. Sift together remaining flour, baking soda and salt, or whisk dry ingredients together in a separate bowl. Add to butter mixture alternately with buttermilk, making 3 additions of these dry ingredients and 2 of buttermilk. Toss rhubarb with remaining 1 tbsp (15 mL) flour.



4. Spoon rhubarb over the batter and fold in.



5. Scrape batter into the prepared pan, smoothing the top.



6. To make Lunar Topping: In bowl, mix together sugar and cinnamon. With a fork or pastry blender, work butter into the sugar mixture until crumbly.



7. Sprinkle topping evenly over the batter. Bake in the centre of 350 F (175 C) oven until the lunar topping is pitted and crusty and a skewer inserted into the centre comes out clean, about 45 minutes. Let cool on rack. While you can cover and store the cake for up to 2 days at room temperature, it is best made and served the same day.



Gâteau Lunar à la Rhubarbe

Ottawa Citizen


Ingrédients :

  • ½ tasse (125 mL) de beurre, ramolli ;
  • 1 ½ tasses (375 mL) de sucre granulé ;
  • 1 gros œuf ;
  • 1 cuillère à café (5 mL) de vanille ;
  • 2 tasses (500 mL) de farine tout usage ;
  • 1 cuillère à café (5 mL) de bicarbonate de soude ;
  • ½ cuillère à café (2 mL) de sel ;
  • 1 tasse (250 mL) de lait fermenté (ma mère utilisait du yogourt) ;
  • 2 tasses (500 mL) de rhubarbe hachée (morceaux de 1,25 cm) ;
  • 1 cuillère à soupe de farine.

Topping Lunar :

  • 1 tasse (250 mL) de sucre brun clair, bien tassé ;
  • 2 cuillères à café (10 mL) de cannelle moulue ;
  • ¼ de tasse (60 mL) de beurre, ramolli.

Instructions :

Quantité : environ 16 portions.

Temps de préparation : environ une heure (dont 45 minutes de cuisson).

« Comme pour tous les gâteaux, laissez le beurre, l'œuf et le lait fermenté (ou yogourt) arriver à température ambiante avant de préparer la pâte », a conseillé Elizabeth Baird. « Placez la grille du four au centre du four, et préchauffez juste à temps pour mettre le gâteau au four. »

1. Tapissez un moule à gâteau métallique de 33 cm par 23 cm (3,5 L) avec du papier parchemin ou beurrez-le généreusement mais légèrement. Mettez de côté. Hachez la rhubarbe en morceaux de 1,25 cm.



2. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et assez lisses. Ajoutez l'œuf et la vanille ; battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.



3. Mettez de côté 1 cuillère à soupe (15 mL) de farine. Tamisez ensemble la farine restante, le bicarbonate de soude et le sel, ou fouettez ensemble les ingrédients secs dans un autre bol. Ajoutez-les au mélange de beurre en alternance avec le lait fermenté, en faisant 3 ajouts de ces ingrédients secs et 2 de lait fermenté. Mélangez la rhubarbe avec la cuillère à soupe (15 mL) de farine restante.



4. Versez la rhubarbe sur la pâte et incorporez-la.



5. Versez la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus.



6. Pour faire le Topping Lunar : Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle. Avec une fourchette ou un mixeur à pâtisserie, travaillez le beurre dans le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il soit grumeleux.



7. Saupoudrez uniformément le topping sur la pâte. Faites cuire au centre du four à 175°C (350°F) jusqu'à ce que le topping lunar soit piqué et croustillant et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre, environ 45 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Bien que vous puissiez couvrir et conserver le gâteau jusqu'à 2 jours à température ambiante, il est préférable de le faire et de le servir le jour même.



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