English Plum Pudding
Jovette and Richard's recipe. (Yves) My favorite holiday dessert...
Ingredients:
- butter for greasing the molds
- 1 teaspoon (5 g) of nutmeg
- 1 ¾ cups (220 g) of all-purpose flour
- ½ teaspoon (5 g) of salt
- ½ pound (225 g) of finely chopped suet (about 2 cups, not packed)
- 1 cup (200 g) of sugar
- 3 cups (450 g) of seedless raisins
- 2 cups (400 g) of seeded raisins
- ½ cup (125 g) of finely grated citron
- ⅔ cup (160 g) of mixed chopped citrus peels
- ¼ cup (60 g) of cherries, finely chopped
- ½ cup (60 g) of nuts
- 3 eggs
- 1 cup (240 ml) of milk
Procedure:
Thoroughly grease two 1½ pint (700 ml) molds.
Mix nutmeg, flour, and salt in a large mixing bowl.
Blend in suet with a pastry blender. Add sugar, fruit, and nuts, and combine.
Beat eggs until fluffy and add milk.
Pour into dry ingredients and blend.
Turn into greased molds, filling ⅔ full.
Cover with greased lids or several thicknesses of greased waxed paper.
Set puddings on a rack in a large kettle with boiling water halfway up the molds, cover tightly.
Steam for 3 hours, adding water periodically to keep the water at the same level.
Alternate method of cooking: (This is the way mom and dad cooked it)
Place molds on a rack in a pressure cooker, allow steam to flow for 20 minutes, then cook under pressure for 50 minutes.
Release pressure very slowly before opening the lid.
Plum Pudding Sauce
Jovette's original recipe!
Ingredients:
- 1 can Carnation Evaporated Skim Milk (385 mL) -
- ⅓ cup (80 mL) sugar
- 3 tbsp (45 mL) butter
- 1½ tsp (7.5 mL) vanilla
Carnation Evaporated Skim Milk
- Over medium heat, melt the butter with the evaporated milk.
- Add the sugar.
- Mix well.
- Simmer for 10-15 minutes over low heat.
- Stir occasionally.
Serve hot.
Plum Pudding Song
This is the traditional accompanying song
In the tune of "God Save the Queen"
“Le plum pudding anglais,
est un délicieux met,
Un peu épais.
On le convectionne avec,
Une livre de raisin sec
et puis, un, oeuf.”
English translation
“English plum pudding is,
a delicious dish,
A bit thick.
It is confectionated with,
A pound of dried raisins
and then an egg.”
Christmas 2009...
Classic song we used to sing for New Years Eve...
Richard et Jovette
Plum Pudding Anglais
Reçette de Jovette et Richard. (Yves) Mon dessert préféré des fêtes...
Ingrédients :
- beurre pour beurrer les moules
- 1 cuillère à café (5 g) de muscade
- 1 ¾ tasse (220 g) de farine tout usage
- ½ cuillère à café (5 g) de sel
- ½ livre (225 g) de suif finement haché (environ 2 tasses, non tassées)
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 3 tasses (450 g) de raisins sans pépins
- 2 tasses (400 g) de raisins avec pépins
- ½ tasse (125 g) de cédrat finement râpé
- ⅔ tasse (160 g) de mélange d'écorces d'agrumes hachées
- ¼ tasse (60 g) de cerises, finement hachées
- ½ tasse (60 g) de noix
- 3 œufs
- 1 tasse (240 ml) de lait
Procédure :
Beurrer soigneusement deux moules d'une contenance de 1½ pinte (700 ml).
Mélanger la muscade, la farine et le sel dans un grand bol.
Incorporer le suif avec un mélangeur à pâte. Ajouter le sucre, les fruits et les noix, et mélanger.
Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajouter le lait.
Verser dans les ingrédients secs et mélanger.
Remplir les moules beurrés aux deux tiers.
Couvrir avec des couvercles beurrés ou plusieurs épaisseurs de papier ciré beurré.
Placer les puddings sur une grille dans une grande marmite avec de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des moules, et couvrir hermétiquement.
Cuire à la vapeur pendant 3 heures, en ajoutant de l'eau périodiquement pour maintenir le niveau d'eau.
Méthode de cuisson alternative : (C'est la façon dont maman et papa le cuisinaient)
Placer les moules sur une grille dans une cocotte-minute, laisser la vapeur s'écouler pendant 20 minutes, puis cuire sous pression pendant 50 minutes.
Laisser échapper la pression très lentement avant d'ouvrir le couvercle.
Sauce pour le Plum Pudding
La recette originale de Jovette !
Ingrédients :
- 1 boîte de lait évaporé Carnation (385 mL) –
- ⅓ tasse (80 mL) de sucre
- 3 c. à soupe (45 mL) de beurre
- 1½ c. à thé (7,5 mL) de vanille
Lait Évaporé Carnation Écrémé
- À feu moyen, faites fondre le beurre avec le lait évaporé.
- Ajoutez le sucre.
- Mélangez bien.
- Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.
- Remuez de temps en temps.
Servez chaud.
Chanson du Plum Pudding
Il s'agit de la chanson traditionnelle qui l'accompagne.
Sur l'air de « God Save the Queen »
« Le plum pudding anglais,
est un délicieux met,
Un peu épais.
On le convectionne avec,
Une livre de raisin sec
et puis, un, oeuf. »
Noël 2009...
Chason classique du temps des fêtes que nous avions l'habitude de chanter le Jour de l'an...
Richard et Jovette