Gordon Ramsay's
Sticky Toffee Pudding
Gordon Ramsay's Sticky Toffee Pudding Recipe
Ingredients: Pudding
- 5 ounces dates, pits removed, roughly chopped (about ¾ cup)
- ½ teaspoon baking soda
- ¼ cup boiling water
- 3 tablespoons (42g) unsalted butter, room temperature
- 6 tablespoons (84g) light brown sugar
- 1 egg
- ½ cup + 2 tablespoons (78g) all purpose flour
- ½ teaspoon baking powder
Ingredients: Toffee Sauce:
- ½ cup (113g, 1 stick) unsalted butter
- 1 cup (225g) packed brown sugars
- 2 tablespoons (30ml) milk
- 2 tablespoons (30ml) heavy cream
- 2 tablespoons (35g) corn syrup
- Tiny pinch kosher salt
- 2 tablespoons (30ml) bourbon
Cooking instructions:
- Make the Pudding: Place the dates and baking soda in a heat-proof bowl or measuring cup. Pour boiling water over and press the dates down with a spoon so they’re submerged. Let sit for 10 minutes.
- In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment (alternatively, a large bowl and a hand mixer), cream butter and sugar on high until light and fluffy, about 1 minute. Reduce speed to medium, add the egg and continue to mix until combined, scraping down the sides of the bowl as needed. With the mixer on low, add flour and baking powder and mix until just combined.
- Preheat the oven to 350˚F (175˚C).
- Puree the dates using a blender or immersion blender. Pour the mixture directly into the bowl of the stand mixer mix on low until well combined.
- Grease and flour a 6-cup muffin tin. Divide the batter evenly between the prepared cavities and place in the oven. Bake for 17-19 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out mostly clean. Allow the cakes to cool for about 5 minutes before turning out onto a plate or tray.
- While the cakes are baking, make the Toffee Sauce: combine all ingredients (except bourbon) in a small saucepan. Bring to a boil, stirring occasionally to dissolve the sugar, and boil for 3 minutes until thickened. Remove from heat, stir in bourbon, and allow to cool slightly before spooning over the puddings. Serve immediately.
- Recipe Note: A standard 12-cup muffin tin can of course be used, simply grease and flour only 6 of the cavities. The recipe also easily doubles to make 12 puddings.
Chef Ramsay doing the 10 minute microwave version :
tested by Paula's Las Vegas Kitchen & More
Gordon Ramsay
Pouding au caramel collant
de Gordon Ramsay
Gordon Ramsay's Sticky Toffee Pudding Recipe
Ingrédients : Pouding
- 5 onces (142g) de dattes, dénoyautées, grossièrement hachées (environ ¾ tasse)
- ½ cuillère à café (2,5g) de bicarbonate de soude
- ¼ tasse (60ml) d'eau bouillante
- 3 cuillères à soupe (42g) de beurre non salé, à température ambiante
- 6 cuillères à soupe (84g) de sucre brun clair
- 1 œuf
- ½ tasse + 2 cuillères à soupe (78g) de farine tout usage
- ½ cuillère à café (2,5g) de levure chimique
Ingrédients : Sauce au caramel :
- ½ tasse (113g, 1 bâton) de beurre non salé
- 1 tasse (225g) de cassonade tassée
- 2 cuillères à soupe (30ml) de lait
- 2 cuillères à soupe (30ml) de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe (35g) de sirop de maïs
- Une pincée minuscule de sel casher
- 2 cuillères à soupe (30ml) de bourbon
Instructions de cuisson :
- Faire le pouding : Placer les dattes et le bicarbonate de soude dans un bol résistant à la chaleur ou une tasse à mesurer. Verser de l'eau bouillante et presser les dattes avec une cuillère pour les submerger. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette (ou, en alternance, dans un grand bol avec un batteur à main), battre le beurre et le sucre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 1 minute. Réduire la vitesse à moyenne, ajouter l'œuf et continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné, en raclant les côtés du bol au besoin. Avec le batteur à basse vitesse, ajouter la farine et la levure chimique et mélanger jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
- Préchauffer le four à 350˚F (175˚C).
- Passer les dattes au mélangeur ou au mixeur plongeant. Verser le mélange directement dans le bol du batteur sur socle et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- Graisser et fariner un moule à muffins de 6 tasses. Répartir la pâte uniformément entre les cavités préparées et placer au four. Cuire pendant 17 à 19 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte principalement propre. Laisser refroidir les gâteaux pendant environ 5 minutes avant de les démouler sur une assiette ou un plateau.
- Pendant la cuisson des gâteaux, préparer la sauce au caramel : mélanger tous les ingrédients (sauf le bourbon) dans une petite casserole. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre, et faire bouillir pendant 3 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu, incorporer le bourbon et laisser refroidir légèrement avant de verser sur les puddings. Servir immédiatement.
- Note de la recette : Un moule à muffins standard de 12 tasses peut bien sûr être utilisé ; il suffit de graisser et fariner seulement 6 des cavités. La recette se double également facilement pour faire 12 puddings.
Chef Ramsay qui fait la verion micro-ondes en 10 minuges:
Testé par Paula's Las Vegas Kitchen & More
Gordon Ramsay