Seafood Casserole
Recipe excerpt from Jovette's recipe box
Ingredients:
- 4 cups of water (1 L) - Note: do not use all for cooking the rice
- 1 cup long-grain rice (250 ml)
- 2 tsp salt (10 ml)
- 1 beaten egg
- ⅓ cup fresh parsley, chopped (80 ml)
- ⅓ cup butter (80 ml)
- 1 chopped onion
- 3 cloves of garlic, finely chopped
- 1 large carrot, finely chopped
- 1 ½ cups fennel or celery, chopped (375 ml)
- 1 tbsp fresh dill, chopped (15 ml) or 1 ½ tsp dried dill (7 ml)
- 1 tsp pepper (5 ml)
- 500 g scallops (1 lb)
- 500 g raw shrimp, unpeeled (1 lb)
- 1 package frozen crab meat, roughly chopped (½ lb/200 g)
- (Frozen crab meat can be replaced with canned crab or omitted altogether, as it is expensive and doesn't add much)
- ¼ cup flour (60 ml)
- 1 ½ cups milk (375 ml)
- 1 package cream cheese (½ lb/250 g)
- ¼ tsp dried thyme (1 ml)
- 1 ½ cups fresh bread crumbs, crumbled (375 ml)
- 2 tbsp melted butter (30 ml)
- fresh parsley, chopped
Instructions:
In a saucepan, combine the rice, 2 cups (500 ml) of water, and 1 tsp of salt. Bring to a boil. Reduce heat to medium, cover, and cook for 15 minutes or until the rice is tender. Add the beaten egg and 2 tbsp of parsley, and mix. Set aside.
In a skillet, melt 1 tbsp of butter over medium heat. Add the onion, garlic, carrot, and fennel, and cook for 3 to 5 minutes or until softened. Add 1/2 tsp of dill, 1/4 tsp of the remaining salt, and 1/4 tsp of pepper. Mix. Transfer the onion mixture to a large bowl.
Wipe the skillet with a paper towel and pour in the remaining water. Bring to a boil. Add the scallops and poach for 1 to 3 minutes or until opaque. Drain, reserving 1 cup of cooking liquid. Shell and devein the shrimp. Add the shrimp and crab meat to the onion mixture. Set aside.
In the same skillet, melt the remaining butter over medium heat. Using a whisk, add the flour and cook, whisking, for 1 minute (do not let it brown). Gradually whisk in the reserved cooking liquid and milk until the mixture thickens. Add the cream cheese, remaining dill, salt, pepper, and thyme, and whisk until the cheese has melted. Add the reserved seafood mixture and the remaining parsley, and mix.
Spread the reserved rice mixture in the bottom of a greased 13x9-inch baking dish. Using a spoon, cover with the seafood mixture. (You can prepare the seafood casserole up to this point, let it cool, and cover it. It will keep for up to 2 days in the refrigerator and up to 2 weeks in the freezer. Thaw in the refrigerator for 24 hours, then let it rest at room temperature for 30 minutes before continuing with the recipe.)
In a small bowl, combine the bread crumbs and melted butter. Sprinkle the seafood casserole with this mixture and bake in a preheated oven at 325 degrees Fahrenheit (160 degrees Celsius) for 40 to 50 minutes or until the top is crispy.
Garnish with fresh parsley.
Jovette Têtu
Casserole aux fruits de mer
Extrait de la boîte à recette de Jovette
Ingrédients :
- 4 tasses d'eau (1 L) - Attention : ne pas utiliser tout pour cuire le riz
- 1 tasse de riz à grain long (250 ml)
- 2 c. à thé de sel (10 ml)
- 1 œuf battu
- ⅓ tasse de persil frais, haché (80 ml)
- ⅓ tasse de beurre (80 ml)
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 1 grosse carotte, hachée finement
- 1 ½ tasse de fenouil ou de céleri haché (375 ml)
- 1 c. à soupe d'aneth frais, haché (15 ml) ou 1 ½ c. à thé d'aneth séché (7 ml)
- 1 c. à thé de poivre (5 ml)
- 500 g de pétoncles (1 lb)
- 500 g de crevettes crues, non décortiquées (1 lb)
- 1 paquet de chair de crabe surgelée, hachée grossièrement (½ lb/200 g)
- (On peut remplacer le crabe surgelé par du crabe en boîte, ou l'omettre complètement, car c'est très cher et n'ajoute pas beaucoup)
- ¼ tasse de farine (60 ml)
- 1 ½ tasse de lait (375 ml)
- 1 paquet de fromage à la crème (½ lb/250 g)
- ¼ c. à thé de thym séché (1 ml)
- 1 ½ tasse de mie de pain frais, émiettée (375 ml)
- 2 c. à soupe de beurre fondu (30 ml)
- persil frais, haché
Instructions :
Dans une casserole, mélanger le riz, 2 tasses (500 ml) d'eau et 1 c. à thé de sel. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen, couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ajouter l'œuf et 2 c. à soupe de persil et mélanger. Réserver.
Dans une poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le fenouil et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter 1/2 c. à thé d'aneth, 1/4 c. à thé du reste du sel et 1/4 c. à thé du poivre. Mélanger. Mettre la préparation à l'oignon dans un grand bol.
Essuyer la poêle à l'aide d'un essuie-tout et y verser le reste de l'eau. Porter à ébullition. Ajouter les pétoncles et les faire pocher de 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson. Décortiquer les crevettes et les déveiner. Ajouter les crevettes et la chair de crabe à la préparation à l'oignon. Réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. À l'aide d'un fouet, ajouter la farine et cuire en fouettant pendant 1 minute (ne pas laisser brunir). Incorporer petit à petit le liquide de cuisson réservé et le lait en fouettant jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Ajouter le fromage à la crème, le reste de l'aneth, du sel et du poivre, et le thym, et fouetter jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Ajouter la préparation aux fruits de mer réservée et le reste du persil et mélanger.
Étendre la préparation au riz réservée dans le fond d'un plat allant au four de 13 po x 9 po, graissé. À l'aide d'une cuillère, couvrir avec la préparation aux fruits de mer. (Vous pouvez préparer la casserole de fruits de mer jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 semaines au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures, puis laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de poursuivre la recette.)
Dans un petit bol, mélanger la mie de pain et le beurre fondu. Parsemer la casserole de fruits de mer de ce mélange et cuire au four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit (160 degrés Celsius) de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la préparation soit croustillant.
Garnir de persil frais.
Jovette Têtu