Sophie Provost's Pork Tenderloin with Tomatoes
Ingredients:
- 1 pork tenderloin
Marinade
- 2 tablespoons of Dijon mustard
- ½ cup of olive oil
- 2-3 minced garlic cloves
- 1 tablespoon of dry parsley (or 2 tablespoons of fresh parsley)
Tomato Sauce
- 1 cup of chicken broth
- 1 can of diced tomatoes
- 1 tablespoon of dry parsley
- 3 garlic cloves
- 1 teaspoon of olive oil
- 1 tablespoon of lemon juice
- ½ cup of 15% cream
Cooking
- 1 cup of chicken broth
Preparation:
- Marinate the pork tenderloin for at least 1 hour in the refrigerator in a Ziplock bag.
- Put the tenderloin in the oven at 350°F (180°C) in a metal dish. After 20 minutes, add the chicken broth and continue cooking for 30-40 minutes.
- At halfway cooking point (1 hour), add about 1 to 1½ cups of water to replace the evaporated water. Let it cook for another hour.
- In a pan, sauté the olive oil and garlic. Add the diced tomatoes, parsley, and lemon juice. Let it simmer for 10 minutes.
- Add the cream.
- Serve the pork tenderloin over egg noodles.
Sophie Provost
Filet de Porc aux Tomates de Sophie Provost
Ingrédients :
- 1 filet de porc
Marinade
- 2 cuillères à soupe de dijon
- ½ tasse d'huile d'olive
- 2-3 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe de persil sec (ou 2 cuillères à soupe de persil frais)
Sauce Tomate
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 cuillère à soupe de persil sec
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à thé d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ½ tasse de crème 15 %
Cuisson
- 1 tasse de bouillon de poulet
Préparation:
- Mariner le filet de porc pendant au moins 1 heure au réfrigérateur dans un sac Ziplock.
- Mettre le filet au four à 350°F (180°C) dans un plat en métal. Après 20 minutes, ajouter le bouillon de poulet et continuer la cuisson 30-40 minutes.
- À mi-cuisson (1 heure), ajouter environ 1 à 1½ tasse d'eau pour remplacer l'eau qui s'est évaporée. Laisser cuire encore une heure.
- Dans une poêle, faire revenir l'huile d'olive et l'ail. Ajouter les tomates en dés, le persil et le jus de citron. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Ajouter la crème.
- Servir le filet de porc sur des nouilles aux œufs.
Sophie Provost