Ricardo's Suisse Cheese Fondue
Igredients:
- 2 small cloves garlic, lightly crushed
- 14 oz (400 g) Cave-aged Gruyère cheese, grated
- 3.5 oz (100 g) Emmentaler Swiss cheese, grated
- 3.5 oz (100 g) Swiss Vacherin cheese, grated
- 4 teaspoons (20 ml) cornstarch
- Freshly ground black pepper, to taste
- Freshly grated nutmeg, to taste
- 1 1/4 cups (310 ml) Riesling (or other dry white wine)
- 4 teaspoons (20 ml) Kirsch (optional)
Dipping Accompaniments, your choice of:
- Fresh or slightly stale bread loaf or baguette, cubed
- Pieces green apples
- Fresh grapes
- Ham cubes
- Slices cooked sausage or dry sausage
- Broccoli
- Blanched cauliflower
- Blanched Mushrooms
- Cherry tomatoes
PREPARATION
- Rub the inside of a fondue pot with the garlic clove. Finely chop the two cloves and place them in the pot.
- Add the cheese, cornstarch, pepper, and nutmeg. Toss to combine.
- Add the wine and melt over medium heat, stirring constantly with a wooden spoon, until the cheese has melted and the mixture is smooth.
- Simmer very gently for about 30 seconds, add the kirsch. Adjust the seasoning. Place on the fondue burner and serve immediately with the dipping accompaniments.
Enjoy!
Ricardo
Fondue au Fromage Suisse de Ricardo
Igredients:
- 2 petites gousses d’ail, légèrement écrasées
- 400 g (14 oz) de fromage gruyère affiné en grotte, râpé
- 100 g (3,5 oz) de fromage Emmentaler suisse, râpé
- 100 g (3,5 oz) de fromage vacherin suisse, râpé
- 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Muscade fraîchement râpée au goût
- 310 ml (1 ¼ tasse) de riesling (ou autre vin blanc sec)
- 20 ml (4 c. à thé) de kirsch (facultatif)
Accompagnements au choix
- Pain miche ou baguette frais ou légèrement rassis, coupé en cubes
- Morceaux de pommes vertes
- Raisins frais
- Cubes de jambon
- Tranches de saucisses cuites ou de saucisson
- Brocoli et/ou Chou-fleur blanchi
- Tomates cerises
Préparation
Frotter l’intérieur du caquelon avec une gousse d’ail. Hacher les deux gousses et les déposer dans le caquelon.
Ajouter le fromage, la fécule, le poivre et la muscade. Bien mélanger.
Ajouter le vin et chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt à la cuillère de bois jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la préparation soit homogène.
Laisser mijoter très doucement environ 30 secondes, ajouter le kirsch. Rectifier l’assaisonnement. Déposer sur le réchaud et servir immédiatement avec les accompagnements.
Ricardo