This classic pudding gets its deep chocolate flavor from a combination of cocoa powder and semisweet chocolate. A mixture of egg yolks, cream, sugar, cornstarch, milk, and the chocolate is cooked on the stovetop until it thickens, then strained to make sure it’s smooth. Crème fraîche, cream, vanilla, and sugar are then whipped together and dolloped on top, for a simple, rich dessert.
Ingredients
For the pudding:
- 4 large egg yolks
- 2 cups (473 mL) heavy cream
- 3/4 cup (177 mL) granulated sugar
- 1/4 cup (59 mL) Dutch-process cocoa powder
- 3 tablespoons (44 mL) cornstarch
- 1/4 teaspoon (1.25 mL) fine salt
- 1 1/2 cups (354 mL) whole milk
- 8 ounces (227 grams) semisweet chocolate, finely chopped (about 1 1/2 cups)
- 1 teaspoon (5 mL) vanilla extract
For the whipped crème fraîche topping:
- 1 cup (237 mL) heavy cream
- 1/2 cup (118 mL) crème fraîche
- 1/4 cup (59 mL) powdered sugar
- 1 teaspoon (5 mL) vanilla extract
Directions
For the pudding:
1- Place a fine-mesh strainer over a large bowl; set aside.
2- Place the egg yolks and cream in a large bowl and whisk to combine; set aside.
3- Place the sugar, cocoa powder, cornstarch, and salt in a large, heavy-bottomed saucepan and whisk to combine. Slowly whisk in the milk until smooth.
4- Place the pan over medium heat, stirring constantly with a rubber spatula and making sure to scrape the bottom of the pan, until the mixture comes to a simmer and thickens slightly, about 6 minutes.
5- Remove the pan from the heat and slowly whisk the contents into the reserved egg yolk mixture. Pour the egg-cocoa mixture back into the saucepan and continue cooking over medium heat, stirring constantly and scraping the bottom of the pan, until it just begins to simmer, about 7 minutes. Reduce the heat to low and cook, stirring constantly, until thickened, about 1 minute more.
6- Immediately pour the mixture through the prepared strainer, scraping any extra clinging to the underside of the strainer into the bowl; discard the solids left in the strainer. Add the chocolate and vanilla to the bowl and stir until the chocolate has melted and the pudding is smooth.
7- Transfer the pudding to small ramekins or bowls. Immediately press sheets of plastic wrap directly onto the surface of the puddings to prevent a skin from forming. Refrigerate until very cold, at least 3 hours or overnight.
For the whipped crème fraîche topping:
1- When ready to serve the pudding, chill the bowl of a stand mixer and the whisk attachment in the freezer for 10 minutes.
2- Place all of the topping ingredients in the chilled bowl and whisk on high speed until medium peaks form, about 1 to 2 minutes. (Alternatively, you can use a hand whisk and a large chilled bowl. Whisk all of the ingredients until medium peaks form, about 5 to 6 minutes.) Serve immediately with the pudding.
Chocolate Pudding #2
Source: The Pioneer Woman
- 2 Large Egg Yolks
- 2 Tablespoons (30 mL) Cornstarch
- 2 cups (473 mL) Whole Milk, Divided
- 1/2 cup (118 mL) Sugar
- 1/4 cup (59 mL) Unsweetened Cocoa Powder
- 1/4 teaspoon Salt
- 2 teaspoons (10 mL) Chocolate Extract (or Vanilla Extract)
Instructions
In a medium bowl, whisk the egg yolks for about 60 seconds until they are light yellow and have increased in volume, then whisk in the cornstarch and about 1/4 cup (59 mL) of the milk. Once it is smooth and incorporated, set it aside.
Place the sugar, cocoa, salt, and the remaining milk in a saucepan, and bring to a scald over medium-high heat, which is when the liquid is about 180-190ºF. This is before the mixture comes to a boil, and in this stage, you will see little bubbles start forming on the sides of the pan. Remove the pan from the heat and, while whisking constantly, dribble the hot cocoa into the egg cornstarch mixture very gradually. We are tempering so we don't scramble the eggs. Pour everything back into the saucepan and cook over medium high heat, whisking constantly, until the pudding comes to a full boil. Reduce the heat to a simmer and continue whisking for a couple of minutes until the pudding has thickened.
Remove the pudding from the heat and stir in the chocolate or vanilla extract. Pour the pudding into a bowl and press plastic wrap directly on the surface of the pudding so a skin doesn't form. Refrigerate for an hour or two until chilled.
Serve and enjoy!
Homemade Vanilla Pudding
Source: The Pioneer Woman
Ingredients
- 2 cups (473 mL) milk
- 1/2 cup (118 mL) white sugar
- 3 tablespoons cornstarch
- 1/4 teaspoon salt
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 tablespoon butter
Directions
In a medium saucepan over medium heat, heat milk until bubbles form at edges. In a bowl, combine sugar, cornstarch and salt. Pour into hot milk, a little at a time, stirring to dissolve. Continue to cook and stir until mixture thickens enough to coat the back of a metal spoon. Do not boil. Remove from heat, stir in vanilla and butter. Pour into serving dishes. Chill before serving.
Ce pudding classique obtient sa saveur profonde de chocolat d'une combinaison de cacao en poudre et de chocolat mi-sucré. Un mélange de jaunes d'oeuf, de crème, de sucre, de fécule de maïs, de lait et du chocolat est cuit sur la cuisinière jusqu'à épaississement, puis passé au tamis pour s'assurer qu'il est lisse. La crème fraîche, la crème, la vanille et le sucre sont ensuite fouettés ensemble et déposés sur le dessus, pour un dessert simple et riche.
Ingrédients
Pour le pudding :
- 4 gros jaunes d'oeuf
- 2 tasses (473 mL) de crème épaisse
- 3/4 de tasse (177 mL) de sucre granulé
- 1/4 de tasse (59 mL) de cacao en poudre (processus Hollandais)
- 3 cuillères à soupe (44 mL) de fécule de maïs
- 1/4 de cuillère à café (1.25 mL) de sel fin
- 1 1/2 tasses (354 mL) de lait entier
- 8 onces (227 grammes) de chocolat mi-sucré, finement haché (environ 1 1/2 tasses)
- 1 cuillère à café (5 mL) d'extrait de vanille
Pour la garniture de crème fraîche fouettée :
- 1 tasse (237 mL) de crème épaisse
- 1/2 tasse (118 mL) de crème fraîche
- 1/4 de tasse (59 mL) de sucre glace
- 1 cuillère à café (5 mL) d'extrait de vanille
Instructions
Pour le pudding :
1- Placez une passoire fine sur un grand bol ; mettez de côté.
2- Placez les jaunes d'oeuf et la crème dans un grand bol et fouettez pour combiner ; mettez de côté.
3- Placez le sucre, la poudre de cacao, la fécule de maïs, et le sel dans une grande casserole à fond épais et fouettez pour combiner. Fouettez lentement dans le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4- Placez la casserole sur feu moyen, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc et en veillant à racler le fond de la casserole, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et épaississe légèrement, environ 6 minutes.
5- Retirez la casserole du feu et fouettez lentement le contenu dans le mélange de jaunes d'oeufs réservé. Versez le mélange oeuf-cacao dans la casserole et continuez la cuisson sur feu moyen, en remuant constamment et en raclant le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il commence à frémir, environ 7 minutes. Réduisez le feu au minimum et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 1 minute de plus.
6- Versez immédiatement le mélange à travers la passoire préparée, en raclant tout supplément qui s'accroche au dessous de la passoire dans le bol ; jetez les solides restants dans la passoire. Ajoutez le chocolat et la vanille au bol et remuez jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que le pudding soit lisse.
7- Transférez le pudding dans de petits ramequins ou bols. Pressez immédiatement des feuilles de film plastique directement sur la surface des puddings pour empêcher la formation d'une peau. Réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient très froids, au moins 3 heures ou toute la nuit.
Pour la garniture de crème fraîche fouettée :
1- Quand vous êtes prêt à servir le pudding, réfrigérez le bol d'un batteur sur socle et le fouet au congélateur pendant 10 minutes.
2- Placez tous les ingrédients de la garniture dans le bol refroidi et fouettez à vitesse élevée jusqu'à ce que des pics moyens se forment, environ 1 à 2 minutes. (Alternativement, vous pouvez utiliser un fouet à main et un grand bol réfrigéré. Fouettez tous les ingrédients jusqu'à ce que des pics moyens se forment, environ 5 à 6 minutes.) Servez immédiatement avec le pudding.
Pudding au chocolat #2
Source : The Pioneer Woman
- 2 grands jaunes d'œuf
- 2 cuillères à soupe (30 mL) de fécule de maïs
- 2 tasses (473 mL) de lait entier, divisé
- 1/2 tasse (118 mL) de sucre
- 1/4 de tasse (59 mL) de poudre de cacao non sucré
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café (10 mL) d'extrait de chocolat (ou d'extrait de vanille)
Instructions
Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œuf pendant environ 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient de couleur jaune clair et aient augmenté de volume, puis fouettez la fécule de maïs et environ 1/4 de tasse (59 mL) du lait. Une fois que le mélange est lisse et incorporé, mettez-le de côté.
Placez le sucre, le cacao, le sel et le reste du lait dans une casserole, et portez à ébullition sur feu moyen-élevé, ce qui se produit lorsque le liquide est à environ 180-190ºF. C'est avant que le mélange commence à bouillir, et à ce stade, vous verrez de petites bulles commencer à se former sur les côtés de la casserole. Retirez la casserole du feu et, tout en fouettant constamment, versez le cacao chaud dans le mélange de jaunes d'œuf et de fécule de maïs très progressivement. Nous faisons cela pour ne pas faire coaguler les œufs. Versez tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen-élevé, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le pudding commence à bouillir. Réduisez le feu à doux et continuez à fouetter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le pudding ait épaissi.
Retirez le pudding du feu et incorporez l'extrait de chocolat ou de vanille. Versez le pudding dans un bol et appuyez du film plastique directement sur la surface du pudding pour qu'une peau ne se forme pas. Réfrigérez pendant une heure ou deux jusqu'à ce que ce soit bien frais.
Servez et profitez-en !
Pudding à la Vanille Fait Maison
Source: The Pioneer Woman
Ingrédients
- 2 tasses (473 mL) de lait
- 1/2 tasse (118 mL) de sucre blanc
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de beurre
Instructions
Dans une casserole moyenne sur feu moyen, chauffez le lait jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords. Dans un bol, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel. Versez-le petit à petit dans le lait chaud, en remuant pour le dissoudre. Continuez à cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère en métal. Ne pas faire bouillir. Retirez du feu, incorporez la vanille et le beurre. Versez dans des plats de service. Laissez refroidir avant de servir.