Lentils&Rice - Mujadara
Ingredients
Recipe Ingredient:
- 1 cup brown or green lentils (not lentils du Puy), sorted for debris and rinsed
- 1/2 cup extra-virgin olive oil
- 1 teaspoon cumin seeds
- 1/2 teaspoon cracked black peppercorns
- 3 medium red onions, thinly sliced
- Kosher salt
- 3/4 cup basmati rice
- 1/2 teaspoon ground cumin
- 1/2 teaspoon cayenne pepper
- 1 (1-inch) cinnamon stick
- 2 tablespoons pine nuts, optional
- Squeeze of fresh lemon juice
- Greek yogurt, for serving, optional
Recipe Instructions:
Throw the lentils into a medium saucepan. Fill with enough cold water to cover the lentils by about an inch. Bring it to a boil over medium-high heat, then turn down to a simmer and cook until the lentils are tender but not mushy, about 20 minutes. Drain and set aside.
Meanwhile, as the lentils cook, grab a large skillet. Pop it over medium-high heat and add the oil. Allow the oil to warm for a minute, then drop in the cumin seeds and cracked peppercorns and cook, shaking the pan once in a while until the cumin seeds darken a touch, about 1 minute.
Add the onions, sprinkle with a dash of salt and cook until they turn dark caramel brown, stirring often. This will take about 15 minutes. Splash the onions with a little water if they stick to the bottom of the pan. You'll know they're done both by their deep chestnut color and by the slight crispiness developing on some of the onions.
Using a slotted spoon or spatula, remove about half of the onions to a paper towel-lined plate; these are for garnish later. Sprinkle in the ground cumin, cayenne and then add the cinnamon stick; saute about 1 minute.
Add the rice and cook, stirring often (but gently so you don't break the rice!) until some rice grains start to brown. Quickly, add the cooked lentils, 3 cups of water and 1 1/2 teaspoons of salt; bring to a boil. Turn the heat down to low so that the pan is at a simmer, cover and cook 30 minutes. The water should be completely evaporated and rice should be tender. (If there's still too much water in the bottom, put the lid back on and cook for another 5 minutes.)
Turn off the heat, keep the lid on, and allow the rice to steam undisturbed for about 5 minutes.
Meanwhile, toast the pine nuts, if using, in a small skillet over medium-low heat, shaking often, about 5 minutes.
Taste the rice for seasoning. Serve with the reserved caramelized onions, toasted pine nuts, if using, and a little squeeze of lemon juice. I also like to serve this with some dollops of Greek yogurt.
Ingredient list from the video to come... The recipe below is from the Food Network.
Lentilles & Riz - Mujadara
Ingrédients
Ingrédients de la Recette :
- 1 tasse de lentilles brunes ou vertes (pas de lentilles du Puy), triées et rincées
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
- 3 oignons rouges moyens, coupés en fines tranches
- Sel casher
- 3/4 tasse de riz basmati
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 bâton de cannelle (1 pouce)
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin, facultatif
- Jus de citron frais
- Yaourt grec, en option
Instructions de la Recette :
Jetez les lentilles dans une casserole moyenne. Remplissez-les d'eau froide suffisante pour couvrir les lentilles d'environ un pouce. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis baissez à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas écrasées, environ 20 minutes. Égouttez et mettez de côté.
Pendant la cuisson des lentilles, prenez une grande poêle. Placez-la sur feu moyen-élevé et ajoutez l'huile. Laissez l'huile chauffer pendant une minute, puis ajoutez les graines de cumin et les grains de poivre concassés, et faites-les cuire en secouant la poêle de temps en temps jusqu'à ce que les graines de cumin foncent légèrement, environ 1 minute.
Ajoutez les oignons, saupoudrez d'une pincée de sel et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un brun caramel foncé, en remuant souvent. Cela prendra environ 15 minutes. Éclaboussez les oignons avec un peu d'eau s'ils collent au fond de la poêle. Vous saurez qu'ils sont prêts à la fois par leur couleur marron châtaigne profonde et par le croquant léger qui se développe sur certains des oignons.
À l'aide d'une cuillère à fente ou d'une spatule, retirez environ la moitié des oignons sur une assiette doublée de papier absorbant; ceux-ci sont pour la garniture plus tard. Saupoudrez de cumin moulu, de piment de Cayenne, puis ajoutez le bâton de cannelle ; faites sauter environ 1 minute.
Ajoutez le riz et faites cuire en remuant souvent (mais délicatement pour ne pas casser le riz !) jusqu'à ce que certains grains de riz commencent à brunir. Ajoutez rapidement les lentilles cuites, 3 tasses d'eau et 1 1/2 cuillères à café de sel ; portez à ébullition. Baissez le feu à feu doux pour que la poêle soit à frémissement, couvrez et faites cuire pendant 30 minutes. L'eau devrait être complètement évaporée et le riz devrait être tendre. (Si il y a encore trop d'eau dans le fond, remettez le couvercle et faites cuire encore 5 minutes.)
Éteignez le feu, gardez le couvercle, et laissez le riz cuire à la vapeur sans être dérangé pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin, si vous les utilisez, dans une petite poêle à feu moyen-doux, en secouant souvent, pendant environ 5 minutes.
Goûtez le riz pour l'assaisonnement. Servez avec les oignons caramélisés réservés, les pignons de pin grillés, si vous les utilisez, et un petit filet de jus de citron. J'aime aussi servir cela avec quelques cuillerées de yaourt grec.
Ingredient list from the video to come... The recipe below is from the Food Network.