Sophie’s Osso Buco
Ingredients:
- 4 slices of veal shank
- 1 tablespoon (15 ml) flour
- ½ teaspoon (2.5 ml) salt
- ½ teaspoon (2.5 ml) pepper
- 2 tablespoons (30 ml) olive oil
- 1 cup chopped onions
- 1 cup chopped carrots
- ¾ cup chopped celery
- 2 cloves garlic, chopped
- ½ teaspoon (2.5 ml) thyme
- ½ teaspoon (2.5 ml) sage
- ½ teaspoon (2.5 ml) rosemary
- ¾ cup (180 ml) white wine
- 1½ cups (375 ml) coarsely chopped canned tomatoes
- ½ cup (125 ml) beef broth
- 2 bay leaves
- Linguine
Gremolata:
- ½ lemon
- 1 clove garlic, minced
- ¼ cup (60 ml) chopped fresh parsley
Gremolata Sauce:
- 1 teaspoon (5 ml) lemon juice
- 1 tablespoon (15 ml) lemon zest
- 1 teaspoon (5 ml) anchovy paste
- ¼ cup (60 ml) chopped fresh parsley
- Salt and pepper
Preparation:
In a food processor, add the ingredients, and when the processor is running, slowly add the oil.
Preparation:
Coat the veal shank slices in the flour mixture. Turn to coat them well. Reserve the remaining flour.
Sear the shanks on each side using olive oil. Reserve the slices on a plate. Deglaze the pot.
In the pot, add the onion, carrot, celery, garlic, thyme, sage, and rosemary. Cook over medium heat, stirring often for 10 minutes. Sprinkle the reserved flour mixture and cook, stirring for 1 minute. Add the white wine, scraping the bottom of the pot, bring to a boil and let it boil for 2 minutes.
Add tomatoes, beef broth, bay leaves, salt, pepper, and mix.
Add the veal shank slices and bring to a boil. Cover and bake at 350°F for an hour and a half.
Baste every 30 minutes.
Turn the slices and cook uncovered for 30 minutes.
Usually served with its bone, in a bowl on a nest of linguine lightly mixed with butter.
Sophie Provost
Osso Buco de Sophie
Ingrédients :
- 4 tranches de jarret
- 1 c. à table (15 ml) de farine
- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel
- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre
- 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
- 1 tasse d'oignons hachés
- 1 tasse de carottes hachées
- ¾ de céleri haché
- 2 gousses d'ail haché
- ½ c. à thé (2.5 ml) de thym
- ½ c. à thé (2.5 ml) de sauge
- ½ c. à thé (2.5 ml) de romarin
- ¾ tasse (180 ml) de vin blanc
- 1½ tasse (375 ml) de tomates en conserve hachées grossièrement
- ½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- Linguine
Gremolata :
- ½ citron
- 1 gousse d'ail hachée
- ¼ de tasse (60 ml) de persil frais haché
Sauce Gremolata :
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de pâte d'anchois
- ¼ de tasse (60 ml) de persil frais haché
- Sel et poivre
Préparation :
Au robot, ajouter les ingrédients, et lorsque le robot est en marche, ajouter lentement l'huile.
Préparation :
Mettre les tranches de jarret dans la préparation de farine. Les retourner pour bien les enrober. Réserver le reste de farine.
Faire saisir les jarrets de chaque côté à l'aide d'huile d'olive. Réserver les tranches dans une assiette. Dégraisser la cocotte.
Dans la cocotte, ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le thym, la sauge, le romarin. Cuire à feu moyen en brassant souvent pendant 10 minutes. Parsemer de la préparation de farine et cuire en brassant pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc en raclant le fond de la cocotte, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes.
Ajouter les tomates, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et mélanger.
Ajouter les tranches de jarrets et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four à 350°F pendant une heure et demie.
Arroser toutes les 30 minutes.
Retourner les tranches et cuire à découvert pendant 30 minutes.
Habituellement servi avec son os, dans un bol sur un nid de linguine légèrement mélangé avec du beurre.
Sophie Provost