Clam Pasta
by Dino Cosentino
Ingredients:
- 1 can of clams
- 3 cloves of garlic
- 1 grey shallot
- 1 small red chili, diced
- ½ bottle of white wine
- ½ can of tomato paste
- Salt and Pepper
Directions:
Reduce by half.
Serve over linguini.
Clam Pasta Recipe #2
Ingredients:
Clams
- 3 tbsp olive oil
- 12 fresh clams, cleaned
- 2 cloves of garlic, crushed
- 4 tbsp (60 ml) white wine
- Pepper to taste
Pasta
- 1/4 can of 500 g (125 g) long pasta
- A drizzle of olive oil
- 2 shallots, finely chopped
- 1/2 lemon, juice and zest
- Fresh parsley and/or basil, roughly chopped to taste
- Salt and pepper to taste
- 1/2 cup of 15% cream
Preparation
Clams
In a sauté pan, heat the oil over high heat and add the clams.
Cook, stirring, for 3 to 4 minutes.
Pour in the wine, bring to a boil, and cover.
The clams will open in the steam; it will take about 4 to 6 minutes of cooking.
Keep the cooking juice and keep the clams warm.
Preparation
Pasta
Cook the pasta according to the manufacturer's instructions.
Keep 4 tablespoons (60 ml) of pasta cooking water before draining.
Meanwhile, heat a skillet over medium-high heat with olive oil, then sauté the shallots and garlic for 2 to 3 minutes.
Deglaze with clam cooking juice and lemon juice; let it reduce over high heat for 2 to 3 minutes.
Pour in the cream and let it reduce for another 2 to 3 minutes.
Add the pasta and clams and, if necessary, a little pasta cooking water.
Check the seasoning, heat everything, and serve with parsley and/or basil.
Dino Cosentino
Pâtes aux palourdes
de Dino Cosentino
Ingrédients :
- 1 boîte de palourdes
- 3 gousses d'ail
- 1 échalotes grise
- 1 piment rouge tranché petit cubes
- ½ bouteille de vin blanc
- ½ boite de pate de tomate
- Sel et Poivre
Directions :
Réduire à moitié
Servir sur linguini
Pâtes aux palourdes
Recette #2
Ingrédients :
Palourdes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 12 palourdes fraîches, nettoyées
- 2 gousses ail, écrasées
- 4 c. à soupe (60 ml) de vin blanc
- Au goût poivre du moulin
Pâtes
- 1/4 boite de 500 g (125 g) de pâtes longues
- Un filet huile d'olive
- 2 échalotes, ciselées
- 1/2 citron, jus et zeste
- Au goût persil et/ou basilic frais, haché grossièrement
- Au goût sel et poivre du moulin
- 1/2 tasse de crème 15 %
Préparation
Palourdes
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu vif et y déposer les palourdes.
Faire cuire, en remuant, de 3 à 4 minutes.
Verser le vin, porter à ébullition et couvrir.
Les palourdes s'ouvriront sous l'effet de la vapeur; il faudra compter environ 4 à 6 minutes de cuisson.
Conserver le jus de cuisson et réserver les palourdes au chaud.
Préparation
Pâtes
Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
Conserver 4 cuillères à soupe (60 ml) d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Pendant ce temps, chauffer un poêlon à feu moyennement vif avec l'huile d'olive, puis faire revenir les échalotes et l'ail de 2 à 3 minutes.
Déglacer avec le jus de cuisson des palourdes et le jus de citron; laisser réduire à feu vif de 2 à 3 minutes.
Verser la crème et laisser encore réduire de 2 à 3 minutes.
Ajouter les pâtes et les palourdes et, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Vérifier l'assaisonnement, réchauffer le tout et servir avec le persil et/ou le basilic.
Dino Cosentino