Sophie's 40 Garlic Clove Chicken
Ingredients:
- 1 chicken (approximately 1.5 kg)
- 40 unpeeled garlic cloves (about 200 g)
- ½ cup (125 ml) fresh parsley (or herbs to taste: thyme, bay leaf, rosemary)
- ½ cup (115 g) unsalted butter
- Salt and pepper
- 4 tablespoons (60 g) all-purpose flour
- 2 bay leaves
Preparation
Season the inside of the chicken with salt and pepper and stuff it with the herbs.
Place all the unpeeled garlic cloves at the bottom of a cast iron pot or a terrine.
Put the chicken on top of the garlic cloves.
Mix the melted butter, parsley, salt, and pepper.
Place 2 bay leaves on top of the chicken and pour olive oil over it.
In a glass, mix the flour with a little water to make a "very thick paste".
Spread the paste around the lid of the pot or the casserole dish using your fingers.
Place the lid on the pot, ensuring it is well sealed. It's okay if it exceeds the edges; it can be easily cleaned once cooked!
Bake in the oven at 180°C (350°F) for 1 hour 30 minutes without opening the lid!
You can serve the cooked garlic cloves. They will have "melted" during cooking, and your guests can enjoy the soft garlic inside.
Chicken with 40 Garlic Cloves (Jeannette Bertrand)
Ingredients:
- 2 chickens, cut into pieces, or 8 chicken thighs or 8 chicken breasts
- 160 ml (⅔ cup) olive oil or vegetable oil
- 4 celery sticks
- Parsley
- 15 ml (1 tablespoon) tarragon
- 40 peeled and whole garlic cloves
- Salt, pepper, nutmeg, cognac
Preparation
In an enamel-coated cast-iron pot, add the oil, celery, parsley, tarragon, salt, pepper, nutmeg, ½ cup (125 ml) of cognac, and the 40 garlic cloves.
Add the chicken. Cover the pot tightly with a flour and water paste or with aluminum foil. Cook for 2 hours at 350°F (180°C). Serve the chicken with its sauce and the garlic cloves on toasted bread triangles.
Sophie Provost
Poulet au 40 gousses d'ail de Sophie
Ingrédients :
- 1 poulet (environ 1,5 kg)
- 40 gousses d'ail non épluchées (environ 200 g)
- ½ tasse (125 ml) de Persil frais (ou Herbes au goût : thym, laurier, romarin)
- ½ tasse (115 g) de beurre non fondu
- Sel et poivre
- 4 cuillères à soupe (60 g) de farine
- 2 feuilles de laurier
Préparation
Saler et poivrer l'intérieur du poulet et y insérer les herbes.
Mettre toutes les gousses d'ail non épluchées au fond d'une cocotte en fonte ou d'une terrine.
Déposer le poulet sur les gousses d'ail.
Mélanger le beurre non fondu, le persil, le sel et le poivre.
Placer 2 feuilles de laurier sur le dessus du poulet et verser l'huile d'olive sur le poulet.
Dans un verre, mélanger la farine avec un peu d'eau pour obtenir une "colle très épaisse".
Étendre la colle avec les doigts tout autour du couvercle de la cocotte ou du chaudron.
Poser le couvercle sur la cocotte en s'assurant qu'il est bien collé. Ce n'est pas grave si ça dépasse, cela se nettoie très facilement une fois cuit !
Laisser cuire au four à 180°C (350°F) pendant 1 heure 30 sans y toucher !
Vous pouvez servir les gousses d'ail. Elles auront "fondu" pendant la cuisson et vos invités pourront déguster l'intérieur des gousses.
Poulet au 40 gousses d'ail (Jeannette Bertrand)
Ingrédients :
- 2 poulets en morceaux ou 8 cuisses ou 8 poitrines de poulet
- 160 ml (⅔ de tasse) d'huile d'olive ou végétale
- 4 bâtons de céleri
- Persil
- 15 ml (1 cuillère à soupe) d'estragon
- 40 gousses d'ail épluchées, non coupées
- Sel, poivre, muscade, cognac
Préparation
Dans une cocotte en fonte émaillée, ajoutez l'huile, le céleri, le persil, l'estragon, le sel, le poivre, la muscade, ½ tasse (125 ml) de cognac et les 40 gousses d'ail.
Ajoutez le poulet. Mettez le couvercle sur la cocotte et fermez hermétiquement avec une colle faite de farine et d'eau ou avec du papier d'aluminium. Laissez cuire 2 heures à 350°F (180°C). Servez le poulet avec sa sauce et l'ail sur des triangles de pain grillé.
Sophie Provost