Cannelloni duo de veau et épinards d'Yves

par Yves

Pâtes :

• 1 paquet de feuilles de lasagne fraîches Olivieri

Ingrédients de la farce :

• 2 cuillères à café (10 ml) d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 livre (450 g) de veau haché
• 1 1/2 tasses (375 ml) d'épinards, cuits à la vapeur, égouttés et hachés
• 1 tasse (250 ml) de fromage ricotta
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé plus une autre 1/2 tasse pour la garniture
• 2 tasses (500 ml) de fromage mozzarella râpé pour la garniture
• Sel et poivre au goût
• Une pincée d'origan

Sauce Béchamel :

Note : En cas de précipitation, vous pouvez utiliser la sauce béchamel Knorr.

• 3 tasses (750 ml) de lait entier
• 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
• 4 cuillères à soupe (60 g) de farine
• Une pincée de sel
• 1 feuille de laurier

Sauce Tomate :

• 1 boîte de 796 ml (28 onces liquides) de tomates
• 1 oignon haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• Sel et poivre au goût
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• Tabasco au goût
• Pâte de basilic au goût
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre brun
• Quelques gouttes de sauce Worcestershire

Préparation :

Sauce Béchamel :

Pour préparer la béchamel, faites fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu'il commence à mousser, incorporez la farine et remuez vivement avec un fouet ou une cuillère.

Faites cuire pendant environ 2 minutes, puis ajoutez lentement le lait en continuant de fouetter.

Continuez de cuire pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une consistance moyennement épaisse, semblable à un pudding liquide ou à un yaourt. Retirez ensuite du feu et mettez de côté.

Sauce Tomate :

Dans une casserole, chauffez l'huile et ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajoutez la boîte de tomates et le reste des ingrédients.

Laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, puis retirez du feu et réservez. je passe le tout au malaxeur a la fin.

Farce :

Pour faire la farce, chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite le veau haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Égouttez le gras et laissez refroidir. Dans un grand bol, mélangez la viande refroidie, le fromage ricotta, le fromage parmesan, les épinards et assaisonnez au goût. Mettez de côté.

Préparez les feuilles de lasagne et découpez-les en carrés de 15 cm. Faites cuire les feuilles de pâtes dans de l'eau bouillante pendant juste 30 secondes, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placez environ 80 ml (1/3 de tasse) de farce au centre de chaque feuille de pâte et roulez-les en cylindre.

Une fois toutes les feuilles remplies, étalez environ 250 ml (1 tasse) de béchamel au fond d'un plat de 23 x 23 cm, puis disposez les cannelloni par-dessus. Répartissez le reste de la béchamel sur le dessus, ajoutez des points de sauce tomate préparée, puis saupoudrez avec le reste de fromage.

Faites de même avec la sauce tomate dans un autre plat de 23 x 23 cm.

Faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bouillonnant et doré, environ 30 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Retirez délicatement les cannelloni, deux par assiette, un avec la béchamel et l'autre avec la sauce tomate, et servez.

Note : Je prépare tous mes cannelloni mais ne fais cuire que ceux que je vais manger le jour même et congèle le reste, en ajoutant les sauces uniquement lors du dressage avant de les passer au four. Utilisez des assiettes de service ovales résistantes au four. Placez 2 cannelloni avec un espace entre eux, mettez de la béchamel sur l'un et de la sauce tomate sur l'autre, saupoudrez de fromage mozzarella et parmesan sur le dessus et faites cuire environ 30 minutes.