Yves Asselin: This recipe comes from Charles Beaudry, a classmate from Collège Bourget in the late 70's. 10 years ago, I posted a question on Facebook asking my friends for their chili recipes. Charles replied and sent me his recipe. It was great! And I added to my ToDoList to put his recipe on my family recipes site. Well, 10 years later I got to it. Here is Charles’ infamous Texas Chili recipe!
Charles Texas Chili
Charles Beaudry
Charles Beaudry:
Takes several hours. Keeps in the fridge for about two weeks or so. Usually better as time goes by.
The top five ingredients plus any one of the 3 options constitute chili. Some people like to add tomato sauce or paste or even crushed tomatoes. These are perfectly acceptable for Texas chili as long as you don’t over do it. Pinto beans are also acceptable, although you would never find them in at a chili cook off or in the chili of a purist. When you add ingredients beyond this, like lima beans, corn, not Meg, spaghetti etc. three point you are Yankee chili which really doesn’t qualify as chili at all.
The 5 main Ingredients:
- 4-5 pounds (2 kg) of cheap beef, diced up, Stew meat, ground beef, chili beef etc...
- 1 Teaspoon to a Tablespoon of cumin
- 1 yellow or white onion - chopped
- 10 medium sized garlic petals - pressed
- 2- 16 ounce cans of beef broth or equivalent using bouillon cubes
The Options
Option 1 : half a big jar of chili powder (chili powder is not hot. Dice a couple jalapeños for some kick).
Option 2: various dried chili’s - two good handfuls, deseeded and de-stemmed finely ground in the food processor or coffee grinder. (This option is a little more work, but worth the effort),
Option 3: same as Option 2. Boiled and blended (this is a lot more work and a mess and also worth the effort).
Other Options: Tomato sauce and tomato paste and maybe pinto beans.
Directions:
Brown the beef, onion, garlic and cumin. Salt to taste. Do not drain.
Once browned, add one of the chili options and cook for about half an hour (if it’s too dry add a little broth).
After half an hour, add the broth and tomato items and simmer for about two hours. After that add the beans if desired.
Here are a couple of tips:
- Drink beer while you’re cooking chili. It always comes out better while drinking beer.
- You add salt throughout the process. It’s easy to over salt. You can salt at any point in the process, even at the very end.
Enjoy!
Charles Beaudry
Yves Asselin : Cette recette provient de Charles Beaudry, un camarade de classe du Collège Bourget à la fin des années 70. Il y a 10 ans, j'ai posé une question sur Facebook demandant à mes amis leurs recettes de chili. Charles a répondu et m'a envoyé sa recette. C'était génial ! Et j'ai ajouté à ma liste de choses à faire de mettre sa recette sur le site de recettes familiales. Eh bien, 10 ans plus tard, je m'y suis mis. Voici la fameuse recette du Texas Chili de Charles !
Chili du Texas de Charles
Charles Beaudry
Charles Beaudry :
Prend plusieurs heures. Se conserve au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Généralement meilleur au fil du temps.
Les cinq premiers ingrédients plus l'une des trois options constituent le chili. Certaines personnes aiment ajouter de la sauce tomate ou de la pâte ou même des tomates concassées. Celles-ci sont parfaitement acceptables pour le chili du Texas tant que vous n'en faites pas trop. Les haricots Pinto sont également acceptables, bien que vous ne les trouveriez jamais dans une compétition de chili ou dans le chili d'un puriste. Lorsque vous ajoutez des ingrédients au-delà de cela, comme des haricots lima, du maïs, pas Meg, des spaghettis, etc., vous obtenez un chili de Yankee qui ne qualifie vraiment pas comme chili du tout.
Les 5 ingrédients principaux :
- 4 à 5 livres (2 kg) de bœuf bon marché, coupé en dés, viande à mijoter, bœuf haché, bœuf chili, etc...
- 1 cuillère à café à une cuillère à soupe de cumin
- 1 oignon jaune ou blanc - haché
- 10 pétales d'ail de taille moyenne - pressés
- 2 boîtes de 16 onces de bouillon de bœuf ou l'équivalent en utilisant des cubes de bouillon
Les options
Option 1 : la moitié d'un gros pot de poudre de chili (la poudre de chili n'est pas épicée. Coupez quelques jalapeños pour relever le tout).
Option 2 : divers piments séchés - deux bonnes poignées, épépinés et équeutés finement moulus dans le robot culinaire ou le moulin à café. (Cette option demande un peu plus de travail, mais ça vaut le coup),
Option 3 : la même chose que l'option 2. Bouillis et mélangés (c'est beaucoup plus de travail et de désordre, mais ça vaut aussi le coup).
Autres options : Sauce tomate et pâte de tomate et peut-être des haricots Pinto.
Instructions :
Faites dorer la viande, l'oignon, l'ail et le cumin. Salez selon votre goût. Ne pas égoutter.
Une fois dorés, ajoutez l'une des options de chili et laissez cuire pendant environ une demi-heure (si c'est trop sec, ajoutez un peu de bouillon).
Au bout d'une demi-heure, ajoutez le bouillon et les éléments de tomate et laissez mijoter pendant environ deux heures. Ensuite, ajoutez les haricots si vous le souhaitez.
Voici quelques conseils :
- Buvez de la bière pendant que vous cuisinez le chili. Il en ressort toujours meilleur en buvant de la bière.
- Ajoutez du sel tout au long du processus. Il est facile de trop saler. Vous pouvez saler à n'importe quel moment du processus, même à la toute fin.
Bon appétit !
Charles Beaudry