Mamou's Couscous
Ingredients:
- 4 bone-in, skinless chicken breasts
- 2 skinless chicken thighs
- 500 g lamb, cubed
- 8 Merguez sausages
- 3 tomatoes, blanched, peeled, and diced
- 3 carrots, roughly chopped
- 1 small turnip, roughly chopped
- 3 large potatoes, roughly chopped
- 1 can of chickpeas (540 ml)
- 2 zucchinis, roughly chopped
- 1 onion
- 8 cups beef broth
- 2 to 3 teaspoons ground cumin
- 500 g couscous
- ¾ cup raisins
- Salt
- Pepper
- Harissa
- 1 teaspoon olive oil
- 1 teaspoon butter
Preparation
Sear the meats (except Merguez) and onions in a large pot.
Add salt and pepper. Sauté until the onions become translucent.
Add the tomatoes, chickpeas, and sauté for an additional 2 minutes over medium heat.
Add the broth and cumin.
Bring to a boil and simmer on low heat for about 2 hours.
Grill the Merguez and add them at the end before serving.
To Make the Couscous
Combine couscous and raisins in a large bowl.
Pour boiling water (1 cm more than the couscous).
Cover and let it rest for 5 minutes.
Stir and fluff for another 5 minutes.
Suzanne Provost
Couscous de Mamou
Ingrédients :
- 4 poitrines sur os (sans peau)
- 2 cuisses de poulet (sans peau)
- 500 g agneau en cubes
- 8 saucisses merguez
- 3 tomates blanchie et pelées et coupés en dés
- 3 carottes coupés grossièrement
- 1 petit navet coupés grossièrement
- 3 grosses patates coupés grossièrement
- 1 boite de pois chiches (540 ml)
- 2 zucchini coupés grossièrement
- 1 oignon
- 8 tasses de bouillon de bœuf
- 2 à 3 c. à thé de cumin en poudre
- 500 g. couscous
- ¾ tasse de raisin sec
- sel
- poivre
- harissa
- 1 c. à thé huile d’olive
- 1 c. à thé beurre
Préparation
Faire revenir les viandes (sauf les merguez) et les oignions dans une grande casserole.
Ajouter du sel et du poivre. Laisser revenir jusqu’a ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter les tomates, les pois chiches et laisser encore 2 min a feu moyen
Ajouter le bouillon et le cumin.
Porter à ébullition et mijoter à feu bas environ 2 heures.
Faire griller les merguez et les rajouter à la fin avant de servir.
Pour faire le couscous
Mélanger le couscous et les raisins dans un grand bol
Verser de l’eau bouillante (1 cm de plus que le couscous)
Couvrir et laisser reposer 5 minutes
Brasser et retourner 5 minutes
Suzanne Provost