Ricardo's Baked Beans
Ingredients:
- 1 liter (4 cups) of dry white beans or Navy beans
- Soaking water
- Approximately 1.75 liters (7 cups) of cold water (for cooking)
- 3 onions, sliced
- 250g (½ lb) of salt pork, rind removed and chopped
- 3 Italian tomatoes, cubed
- 5 slices of bacon, chopped
- 250 ml (1 cup) of ketchup
- 125 ml (½ cup) of molasses
- 60 ml (¼ cup) of brown sugar
- 30 ml (2 tablespoons) of balsamic vinegar
- 5 ml (1 teaspoon) of dry mustard
- 5 ml (1 teaspoon) of salt
- Pepper
Preparation
Place the beans in a large bowl. Cover with warm water and soak overnight at room temperature. Add water as needed so that the beans are always well covered. Rinse and drain.
Place the rack in the center of the oven. Preheat the oven to 120 °C (250 °F).
In a large pot or in a casserole dish with a capacity of about 4.5 liters (18 cups), mix all the ingredients. Pepper.
Add enough cold water to cover up to 5 cm (2 inches) above the bean mixture. Bring to a boil.
Remove from heat. Cover and bake for about 7 hours, stirring every hour, until the beans are tender. Add water as needed during cooking.
Chicken Baked Beans
Ingredients:
- 500 g (4 cups) of dried beans
- 2 medium onions, chopped
- 250 g (½ lb) of salt pork
- 15 ml (1 tablespoon) of Dijon mustard
- 250 ml (1 cup) of brown sugar
- 125 ml (½ cup) of fruit ketchup
- Freshly ground pepper, to taste
- 5 ml (1 teaspoon) of thyme
- 1 bay leaf
- 1 chicken
Plan to use gauze to wrap the chickens
Preparation
Sort and wash the beans. Cover them with cold water and let them soak for 12 hours.
Drain and rinse the beans well.
Put the beans in a pot, add fresh water and bring to a boil.
Simmer for 20 minutes.
Discard the cooking water, rinse and drain the beans.
In an ovenproof pot, sauté the onions and salt pork. Add the beans.
Mix the mustard, brown sugar, ketchup, pepper, thyme and bay leaf. Add a little water to properly dilute the mixture. Reserve.
Wrap the chicken with the gauze and tie it with string (for quails). Add it to the pot with the beans.
Cover everything with water and add the brown sugar mixture.
Bake covered at 180 °C (350 °F) for 5 to 6 hours.
Remove the chickens from the gauze, debone them and add the pieces of chicken to the beans.
Serve with crusty bread or salad.
Baked Beans
di Stasio
Ingredients:
- 1 lb (500g) of dry white beans
- ½ lb (500g) of salt pork chopped into approximately 1 cm (½ inch) thick cubes
- ½ cup of brown sugar
- ⅓ to ½ cup of maple syrup
- 1 to 2 teaspoons of dry mustard
- 1 peeled onion
- Salt and freshly ground pepper
Preparation
Soak the beans in cold water for 12 hours*. Drain and rinse. Place half of the salt pork at the bottom of an enamelled cast iron casserole or a thick-bottomed pot. Cover with half of the beans, add the rest of the pork and then add the rest of the beans.
Spread the brown sugar, maple syrup, and mustard on the beans and season. Place the onion in the center and cover with water to obtain 1 cm (½ inch) above the level of the beans. Cover and bake for 4 hours in an oven preheated to 150 °C (300 °F) or overnight, about 8 hours in an oven preheated to 120 °C (250 °F).
Serve for breakfast, with toast or roast and eggs.
*Note: You can also cover the beans with cold water and bring to a boil. Simmer for 2 minutes then remove from heat, cover and let stand for 1 hour. Drain and rinse.
White Beans with Bacon
Ingredients:
- 2 cups of white beans
- 1 block of salted pork with meat cut into small pieces
- 1 sliced onion
- ½ cup of maple syrup
- ⅓ cup of brown sugar
- 2 tablespoons of molasses
- 1 teaspoon of dry mustard
Preparation
Leave the beans in water overnight.
Heat the oven to 250°F
Cook the beans for about ½ hour, discard the water.
Place the beans in an ovenproof dish, place the onions and bacon on top.
Cover with water and add the syrup, brown sugar, molasses and mustard preparation, mix well and cover with water 1 inch above and cook for about 8 hours.
Fèves aux lard de Ricardo
Ingrédients :
- 1 litre (4 tasses) de haricots blancs secs ou haricots Navy
- Eau de trempage
- 1,75 litre (7 tasses) d’eau froide, environ (pour la cuisson)
- 3 oignons, émincés
- 250 g (½ lb) de lard salé entrelardé, sans la couenne et coupé en lardons
- 3 tomates italiennes, coupées en cubes
- 5 tranches de bacon, coupées en lardons
- 250 ml (1 tasse) de ketchup
- 125 ml (½ tasse) de mélasse
- 60 ml (¼ tasse) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- Poivre
Préparation
Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau tiède et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
Dans une grande casserole ou dans une cocotte allant au four d’une contenance d’environ 4,5 litres (18 tasses), mélanger tous les ingrédients. Poivrer.
Ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir jusqu’à 5 cm (2 po) au-dessus du mélange de haricots. Porter à ébullition.
Retirer du feu. Couvrir et cuire au four environ 7 heures en remuant toutes les heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin en cours de cuisson.
Fèves au lard au poulet
Ingrédients :
- 500 g (4 tasses) de fèves sèches
- 2 oignons moyens, hachés
- 250 g (½ lb) de lard salé
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 250 ml (1 tasse) de cassonade
- 125 ml (½ tasse) de ketchup aux fruits
- Poivre du moulin, au goût
- 5 ml (1c. à thé) de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 poulet
Prévoir de la gaze pour envelopper les poulets
Préparation
Trier et laver les fèves. Les couvrir d’eau froide et les laisser tremper pendant 12 heures.
Égoutter et bien rincer les fèves.
Mettre les fèves dans une casserole, ajouter de l’eau fraîche et amener à ébullition.
Laisser mijoter 20 minutes.
Jeter l’eau de cuisson, rincer et égoutter les fèves.
Dans un chaudron allant au four, faire revenir les oignons et le lard salé. Ajouter les fèves.
Mélanger la moutarde, la cassonade, le ketchup, le poivre, le thym et la feuille de laurier. Ajouter un peu d’eau pour bien délayer le mélange. Réserver.
Envelopper le poulet avec la gaze et l’attacher avec de la ficelle (pour des cailles). Aouter dans le chaudron avec les fèves.
Couvrir le tout d’eau et ajouter le mélange de cassonade.
Cuire au four à couvert à 180 °C (350 °F) durant 5 à 6 heures.
Retirer les poulets de la gaze, les désosser et ajouter les morceaux de poulet aux fèves.
Servir avec du pain croûté ou de la salade.
Fèves au lard di Stasio
Ingrédients :
- 1 lb (500g) de haricots blancs secs
- ½ lb (500g) de lard salé coupé en lardons d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur
- ½ tasse de cassonade
- ⅓ à ½ tasse de sirop d’érable
- 1 à 2 c. à thé de moutarde sèche
- 1 oignon pelé
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Faire tremper les haricots dans une eau froide pendant 12 heures*. Égoutter et rincer. Déposer la moitié du lard salé au fond d’une cocotte en fonte émaillée ou dans une casserole à fond épais. Couvrir de la moitié des haricots, ajouter le reste des lardons puis ajouter le reste des haricots.
Répartir la cassonade, le sirop d’érable et la moutarde sur les haricots et assaisonner. Déposer l’oignon au centre et couvrir d’eau afin d’obtenir 1 cm (½ po) au-dessus du niveau des haricots. Couvrir et cuire pendant 4 heures au four préchauffé à 150 °C (300 °F) ou pendant la nuit, environ 8 heures au four préchauffé à 120 °C (250 °F).
Servir au petit déjeuner, avec du pain grillé ou rôti et des œufs.
*Note : vous pouvez aussi couvrir les haricots d’eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Égoutter et rincer.
Fèves blanches au lard
Ingrédients :
- 2 tasses de fèves blanche
- 1 bloc de lard salé avec viande tranché en petit morceau
- 1 oignon tranché
- ½ tasse de sirop d’érable
- ⅓ de tasse de cassonade
- 2 c. à soupe de mélasse
- 1 c. à thé de moutarde sèche
Préparation
Laisser les fèves dans l’eau toute la nuit.
Chauffer le four à 250°F
Cuire les fèves à peu près ½ heure, jeter l’eau.
Placer les fèves dans un plat allant au four, y déposer les oignons et le lard.
Couvrir d’eau et y mettre la préparation de sirop, cassonade, mélasse et moutarde bien mélanger et couvrir d’eau 1 pouce au dessus et cuire à peu près 8 heures.