Meals

Lahmajoun



Lahmajoun

Lebanese (pronounced: lah-mah-joon aka: lahmacun, lahmajoun, lahmajun)
weheartfood.com

Dough

  • 1 cup (237mL) warm water
  • 1 package active dry yeast
  • 1/4 teaspoon (1.25mL) sugar
  • 3 cups (700ml) all-purpose flour
  • 1 teaspoon (5mL) salt
  • 2 1/2 tablespoons (38mL) olive oil

Meat Topping

  • 2 tablespoons (30mL) olive oil
  • 3 medium onions, finely chopped
  • 1 1/2 pounds (680g) lean ground lamb or beef
  • 2 large tomatoes, peeled, seeded, chopped, and drained
  • 3 tablespoons (45mL) tomato paste
  • 1/3 cup (80mL) finely chopped flat-leaf parsley
  • 2 tablespoons (30mL) finely chopped mint
  • 1/4 cup pine nuts, lightly toasted
  • 1 tablespoon (15mL) Pomegranate Molasses (reduce unsweetened pomegranate juice by two-thirds)
  • 1 tablespoon (15mL) freshly squeezed lemon juice
  • 1 1/2 teaspoons (7.5mL) mixed spices (2 parts allspice, 1 part cinnamon, coriander, cloves, and cumin)
  • Salt, pepper, and red pepper to taste

Making the dough

To make the dough pour 1/2 cup of the water into a small bowl and sprinkle it with the yeast and sugar. Let the mixture stand about 3 minutes, then stir to dissolve the yeast completely. Place the bowl in a warm, draft-free place for 5 minutes or until the mixture becomes foamy.

In a large bowl combine the flour and salt. Make a well in the center and add the remaining 1/2 cup water, the yeast mixture, and the oil. Blend the mixture until it forms a dough. Turn the dough out onto a floured surface and knead about 10 minutes or until smooth and elastic, sprinkling with just enough additional flour, if necessary, to keep it from sticking. Transfer the dough to a lightly oiled bowl, turning to coat with the oil. Cover loosely with a kitchen towel and let stand in a warm, draft-free place for 1 to 1 1/2 hours or until doubled in size.

Meanwhile, prepare the meat topping. In a medium heavy skillet heat the oil over moderate heat. Add the onions and cook, stirring frequently, until soft but not browned. Remove from the heat and set aside. In a large mixing bowl combine the lamb/beef, tomatoes, and tomato paste and mix well. Add the parsley, mint, and pine nuts, Pomegranate molasses, lemon juice, mixed spices, and salt, black pepper, and red pepper. Drain the onions of oil and add to the meat mixture. Knead the mixture until it is thoroughly blended. Divide into 16 equal portions and set aside.

Punch down the dough and divide into 16 equal pieces. Form each piece into a smooth ball and arrange the balls 2 inches apart on a lightly floured board. Cover with a kitchen towel and let rest for 15 minutes.

On a lightly floured surface roll out each of the balls into a circle that is no more than 1/8″ thick. Arrange the circles slightly apart on large, lightly greased baking sheets. Top each circle with a portion of the meat mixture, spreading evenly to the edge. Bake the pies in a preheated 450 degree oven for 10 minutes or until lightly browned. Serve hot.

Makes 16



cucumber salad






Cucumber and Yogurt Salad

Lahmajoun



Ingredients

  • 2 cups low-fat plain yogurt, drained to 1 1/2 cups
  • 2 garlic cloves, crushed to a paste with a pinch of salt
  • 1 teaspoon crushed dried spearmint
  • 1/2 teaspoon (2.5mL) crushed tarragon
  • 1/2 teaspoon (2.5mL) dried dill
  • 1/4 teaspoon (1.25mL) oregano
  • 1/2 teaspoon (2.5mL) olive oil
  • 2 small cucumbers, peeled and seeded
  • 2 tablespoons (30mL) lemon juice

Directions

Mix together all ingredients and refrigerate to cool and let flavors combine.

Makes approx. 2 cups






Lahmajoun

Libanais (prononcé : lah-mah-joon aka: lahmacun, lahmajoun, lahmajun)
weheartfood.com

Pâte

  • 1 tasse (237mL)d'eau tiède
  • 1 paquet de levure sèche active
  • 1/4 cuillère à thé (1,25mL)de sucre
  • 3 tasses (700ml) de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé (5mL) de sel
  • 2 1/2 cuillères à soupe (38mL)d'huile d'olive

Garniture à la viande

  • 2 cuillères à soupe (30mL)d'huile d'olive
  • 3 oignons moyens, finement hachés
  • 1 1/2 livres (680 g) de viande maigre hachée d'agneau ou de bœuf
  • 2 grosses tomates, pelées, épépinées, hachées et égouttées
  • 3 cuillères à soupe (45mL) de concentré de tomate
  • 1/3 tasse (80mL) de persil plat finement haché
  • 2 cuillères à soupe (30mL) de menthe finement hachée
  • 1/4 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
  • 1 cuillère à soupe (15mL) de mélasse de grenade (réduire le jus de grenade non sucré des deux tiers)
  • 1 cuillère à soupe (15mL) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 1/2 cuillère à thé (7.5mL) d'épices mélangées (2 parties de piment de la Jamaïque, 1 partie de cannelle, coriandre, clous de girofle et cumin)
  • Sel, poivre et piment rouge selon le goût

Préparation de la pâte

Pour préparer la pâte, versez 1/2 tasse d'eau dans un petit bol et saupoudrez-la de levure et de sucre. Laissez le mélange reposer pendant environ 3 minutes, puis remuez pour dissoudre complètement la levure. Placez le bol dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez les 1/2 tasse d'eau restantes, le mélange de levure et l'huile. Mélangez jusqu'à ce que cela forme une pâte. Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, en saupoudrant juste assez de farine supplémentaire, si nécessaire, pour éviter qu'elle ne colle. Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour la recouvrir d'huile. Couvrez légèrement d'un torchon de cuisine et laissez reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 1 à 1 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant ce temps, préparez la garniture à la viande. Dans une poêle moyenne et épaisse, chauffez l'huile à feu modéré. Ajoutez les oignons et faites-les cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Retirez du feu et mettez de côté. Dans un grand bol, mélangez la viande d'agneau/bœuf, les tomates et la pâte de tomate et mélangez bien. Ajoutez le persil, la menthe, les pignons de pin, la mélasse de grenade, le jus de citron, les épices mélangées et le sel, le poivre noir et le piment rouge. Égouttez les oignons de leur huile et ajoutez-les au mélange de viande. Pétrissez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Divisez en 16 portions égales et mettez de côté.

Abaissez la pâte et divisez-la en 16 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en une boule lisse et disposez les boules à 2 pouces l'une de l'autre sur une planche légèrement farinée. Couvrez d'un torchon de cuisine et laissez reposer pendant 15 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, abaissez chacune des boules en un cercle d'une épaisseur d'au plus 1/8". Disposez les cercles légèrement espacés sur de grandes plaques de cuisson légèrement graissées. Garnissez chaque cercle d'une portion du mélange de viande, en l'étalant uniformément jusqu'au bord. Faites cuire les tourtes dans un four préchauffé à 450 degrés pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Servez chaud.

Donne 16




cucumber salad






Salade de concombres et de yaourt

Lahmajoun



Ingrédients

  • 2 tasses de yaourt nature faible en gras, égoutté à 1 1/2 tasse
  • 2 gousses d'ail, écrasées en purée avec une pincée de sel
  • 1 cuillère à café de menthe séchée écrasée
  • 1/2 cuillère à thé (2,5mL) de estragon écrasé
  • 1/2 cuillère à thé (2,5mL) d'aneth séché
  • 1/4 cuillère à thé (1,25mL) d'origan
  • 1/2 cuillère à thé (2,5mL) d'huile d'olive
  • 2 petits concombres, pelés et épépinés
  • 2 cuillères à soupe (30mL) de jus de citron

Directions

Mélangez tous les ingrédients et réfrigérez pour refroidir et laisser les saveurs se mélanger.

Donne environ 2 tasses



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