Poulet et Riz Libanais

Recette de Denise Wanna et sa fille Alice : )

Ingrédients :

• 650g (environ) de poulet bouilli ou de poulet rôti BBQ acheté en magasin
• 2 tasses de riz
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 500g de viande hachée
• 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 2 tasses d'eau
• 4 cuillères à café de sel (à confirmer)
• ½ tasse de pignons de pin (et/ou amandes effilées), légèrement grillés
• 1 tasse de yaourt nature

Instructions :

Dans une grande poêle, ajoutez le beurre et la viande hachée, et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Ajoutez le piment de la Jamaïque et le riz. Ajoutez 2 tasses d'eau, juste assez pour couvrir le riz et le sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Étalez dans un plat, ajoutez le poulet effiloché, les pignons de pin (et/ou les amandes). Enveloppez le plat d'aluminium et maintenez-le au chaud dans le four à 250°F. Servez avec du yaourt nature.

Riz Libanais avec Poulet #2

Ingrédients

• 1 lb. (450g.) de viande hachée (ou de bœuf)
• 1 poulet rôti, gros
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses de riz blanc
• 1 tasse de yaourt nature
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de muscade

POULET

La recette recommande de faire bouillir deux fois le poulet. Pour ceux d'entre vous qui n'ont jamais entendu parler de la double cuisson du poulet, c'est une méthode pour enlever la graisse qui remonte à la surface lors de la cuisson du poulet sans rester à la cuisinière et en la retirant avec une cuillère.

Dans une grande marmite, ajoutez le poulet, couvrez-le d'eau, laissez bouillir, puis jetez toute l'eau. Retirez et lavez le poulet (c'est la première cuisson), remettez le poulet dans une marmite propre, ajoutez un oignon, quelques feuilles de laurier, du sel et du poivre, quelques carottes, la moitié d'une botte de persil. Cuisez pendant 45 minutes à une heure (deuxième cuisson).

Retirez le poulet, jetez les carottes, l'oignon et le persil. Le bouillon sera utilisé pour cuire le riz.

RIZ

Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez l'huile, les oignons, l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Ajoutez le riz avec toutes les épices. Ajoutez le bouillon de poulet et faites cuire le riz, pour chaque tasse de riz, utilisez 1 ½ tasse de bouillon, juste assez pour couvrir le riz, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux.

Si le riz est un peu sous-cuit, vous pouvez toujours ajouter un peu plus de bouillon. Avec le riz Uncle Ben, vous pouvez le faire, il est tellement indulgent. Égrenez avec une fourchette. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les amandes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque brunes, retirez-les de la poêle, puis faites sauter les pignons de pin s'ils sont utilisés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez le riz dans un plat de service, ajoutez le poulet effiloché, puis les amandes et les pignons de pin.

Poulet et Riz Libanais 'Riz bi-Djaj'

MissEmzyy.com

Cela doit être l'un de mes plats préférés. C'est un bon plat lorsque vous avez une grande réunion de famille, ce qui est assez fréquent dans notre maison. Traditionnellement libanais, vous pouvez le préparer tôt et il est prêt à être servi lorsque vos invités arrivent. Placez-le au centre de la table du dîner et laissez tout le monde se servir.

Remarque : Ce plat doit être préparé la veille de sa dégustation.

Ingrédients :

• 1 poulet
• 1 tasse de ghee (beurre clarifié) (divisée en ½, ¼ et ¼)
• 12 tasses d'eau
• 2 oignons bruns moyens, finement hachés
• 6 gousses d'ail, finement hachées
• 4 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe de piment
• 600 g de viande hachée
• 1 tasse de vermicelles (3 grosses boules de fil)
• 2 tasses de riz au jasmin
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 1 paquet d'amandes effilées, grillées
• 1 paquet de pignons de pin, grillés

Instructions la veille de la dégustation :

• Dans une grande casserole, faites doucement dorer le poulet entier dans ¼ de tasse de ghee (beurre clarifié), en retournant le poulet à chaque section dorée.
• Retirez le poulet et faites dorer la moitié de l'oignon et de l'ail. Ajoutez 2 cuillères à café de sel.
• Transférez le poulet dans une grande casserole à soupe profonde. Ajoutez l'eau, la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Portez à ébullition. Baissez à feu moyen pour laisser mijoter pendant 2 heures jusqu'à ce que le poulet se détache des os. Mettez de côté pour refroidir.
• Égouttez le bouillon du poulet dans un grand bol et laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit. (La graisse du ghee formera une croûte dure à la surface du bouillon, qui sera facilement retirée et jetée)
• Retirez les os du poulet en enlevant la peau et la graisse. Placez la chair propre du poulet dans un bol. Couvrez et réfrigérez pendant la nuit.
• En utilisant ¼ de tasse de ghee, faites légèrement dorer la viande hachée et le reste de l'oignon et de l'ail dans une grande casserole. (Assurez-vous de briser tout amas de viande). Ajoutez du piment et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laissez au réfrigérateur pendant la nuit.

Instructions le jour de la dégustation :

• Dans une casserole moyenne, ajoutez la moitié restante de tasse de ghee, les vermicelles et les 2 cuillères à café restantes de sel. Faites dorer légèrement les vermicelles, puis ajoutez le riz. Remuez fréquemment pour éviter que le mélange ne brûle.
• Ajoutez le bouillon préparé du réfrigérateur à la viande hachée. Cuisez jusqu'à absorption du liquide et remuez délicatement. (Moins on remue, mieux c'est, car le mélange peut devenir savonneux)
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 160 °C et réchauffez les morceaux de poulet pendant 10 à 15 minutes.
• Retirez la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Laissez tout reposer quelques minutes, puis étalez soigneusement le mélange de riz sur un grand plateau de service. Disposez le poulet sur le riz et garnissez de noix.

Régalez-vous !