Meals

Sfeeha



Sfeeha

Lebanese meat pies

Voir le français au bas.

Chefindisguise.com

Making the dough

You can knead the dough in the food processor or by hand.I like doing it by hand especially when I am having a bad day. It is a great way to vent anger or frustration. You can punch the dough, slam it against the table, get it all out without anyone getting hurt..it is even good for the dough lol

The trick in keeping these pies from opening up during baking is to wet the edges of the dough with a little water before you shape it, that will seal the dough together and prevent it from opening once baked.



Meat pies (sfeeha)

dough

  • 2 cups flour
  • 1 teaspoon yeast
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon sugar
  • 3 tablespoons olive oil
  • 3/4 cup water

To make the stuffing

  • 500 grams ground beef
  • 1 medium onion chopped
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1/2 teaspoon all spice
  • 1/4 teaspoon cardamom
  • 1/4 teaspoon cinnamon
  • 1 tablespoon Tahini(optional)
  • 1 tablespoon labaneh(optional..you can replace it with sour cream)
  • 1 tablespoon pomegranate molasses
  • Salt to taste
  • 1/2 tablespoon dried mint


Directions

Proof the yeast by mixing the yeast, sugar and water and waiting for the yeast to foam and bubble. (if it doesn’t bubble you need to discard it and start over with new yeast)

In a bowl whisk together the flour and salt till combined

Add the oil and then rub it into the flour mix with your fingertips

Add the water/ yeast mixture and knead the dough untill it forms a smooth soft ball that doesn’t stick to your hands (a tip from a bakery owner I know, lift the dough and slam it into the table 7-10 times during kneading. That will give your baked goods that fluffy cotton like interior)

Cover a bowl with a little olive oil,place your dough it and cover the dough with a clean towel or plastic wrap and leave it in a warm place untill it doubles in size (If you are short on time, heat your oven to 200 C and place the rack in the middle. Turn it off. Place a clean towel on the rack and place the bowl with your covered dough on the towel and leave it in the closed oven. It will double in size in 10-15 minutes)

Cut the dough into egg sized balls and cover them with a clean towel and allow them to rest for 10 minutes.



Sfeeha



To make the stuffing saute the onions in the olive oil untill translucent.

Add the ground beef and spices and stir untill it is half done.

Add the molasses, tahini,labaneh and mint. Stir to combine.

To assemble the sfeeha

Oil your baking sheets.

Center your oven rack

Heat your oven to 270 C (or the highest setting or temperature your oven can get to)

Roll the dough ball into a small circle, place the stuffing in the center.

Wet 1 cm of the dough circumference with water using a brush or your finger.

Take two sides of the dough circle and seal them together by pinching them between your finger and thumb

Repeat that with the other sides of the circle untill you get 4 corners.



sfeeha-2



Transfer the dough to the baking sheet and allow to rest for 10 minutes.

If you are making a big amount make sure you cover the meat pies with a clean cloth while they are resting or the surface will dry and crack once you bake them.

When the whole amount is ready re-pinch the sealed dough margins together to make sure they are sealed tight.

Brush the dough with some Powdered milk dissolved in a little water (you want it to be of thick consistency). You can use an egg wash but I personally hate the smell of eggs that the egg wash leaves.



sfeeha



Bake your meat pies for 10 minutes or untill the under side is golden. (They will buff up as they bake so don’t place them too close to each other on the baking sheet)

Place them under the broiler untill the tops are golden brown

Transfer to a wire rack to cool.

Make yourself a cup of tea and ENJOY



Sfeeha



Sfeeha

Tartelettes à la viande libanaises
Chefindisguise.com



Préparation de la pâte

Vous pouvez pétrir la pâte dans le robot culinaire ou à la main. J'aime le faire à la main surtout quand je passe une mauvaise journée. C'est un excellent moyen d'exprimer sa colère ou sa frustration. Vous pouvez frapper la pâte, la claquer contre la table, tout sortir sans que personne ne soit blessé... c'est même bon pour la pâte lol

L'astuce pour empêcher ces tartelettes de s'ouvrir pendant la cuisson est de mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau avant de la former, ce qui scellera la pâte ensemble et l'empêchera de s'ouvrir une fois cuite.



Tartelettes à la viande (sfeeha)

pâte

  • 2 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3/4 de tasse d'eau

Préparation de la garniture

  • 500 grammes de boeuf haché
  • 1 oignon moyen haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de quatre-épices
  • 1/4 de cuillère à café de cardamome
  • 1/4 de cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de tahini (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de labneh (optionnel.. vous pouvez le remplacer par de la crème aigre)
  • 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
  • Sel au goût
  • 1/2 cuillère à soupe de menthe séchée


Instructions

Faites lever la levure en mélangeant la levure, le sucre et l'eau et attendez que la levure mousse et fasse des bulles. (si elle ne fait pas de bulles, vous devez la jeter et recommencer avec une nouvelle levure)

Dans un bol, mélangez la farine et le sel jusqu'à ce qu'ils soient combinés

Ajoutez l'huile puis frottez-la dans le mélange de farine avec vos doigts

Ajoutez le mélange d'eau/levure et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule douce et lisse qui ne colle pas à vos mains (un conseil d'un propriétaire de boulangerie que je connais, soulevez la pâte et claquez-la sur la table 7 à 10 fois pendant le pétrissage. Cela donnera à vos produits de boulangerie cet intérieur doux comme du coton)

Couvrez un bol avec un peu d'huile d'olive, mettez votre pâte dedans et couvrez la pâte avec un torchon propre ou du film plastique et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de taille (Si vous manquez de temps, chauffez votre four à 200°C et placez la grille au milieu. Éteignez-le. Placez un torchon propre sur la grille et placez le bol avec votre pâte couverte sur le torchon et laissez-le dans le four fermé. Elle doublera de taille en 10 à 15 minutes)

Coupez la pâte en boules de la taille d'un œuf et couvrez-les avec un torchon propre et laissez-les reposer pendant 10 minutes.



Sfeeha



Pour faire la garniture, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez le boeuf haché et les épices et remuez jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Ajoutez la mélasse, le tahini, le labneh et la menthe. Mélangez pour combiner.

Pour assembler la sfeeha

Huilez vos plaques de cuisson.

Centrez votre grille de four

Préchauffez votre four à 270 C (ou au réglage ou à la température la plus élevée de votre four)

Abaissez la boule de pâte en un petit cercle, placez la garniture au centre.

Mouillez 1 cm du pourtour de la pâte avec de l'eau à l'aide d'un pinceau ou de votre doigt.

Prenez deux côtés du cercle de pâte et scellez-les ensemble en les pinçant entre votre doigt et votre pouce

Répétez cela avec les autres côtés du cercle jusqu'à ce que vous obteniez 4 coins.



sfeeha-2



Transférez la pâte sur la plaque de cuisson et laissez reposer pendant 10 minutes.

Si vous en faites une grande quantité, assurez-vous de couvrir les tartelettes à la viande avec un torchon propre pendant qu'elles reposent, sinon la surface sèchera et se craquellera une fois cuites.

Lorsque la totalité est prête, pincez à nouveau les bords scellés de la pâte pour vous assurer qu'ils sont bien scellés.

Badigeonnez la pâte avec du lait en poudre dissous dans un peu d'eau (vous voulez qu'il soit d'une consistance épaisse). Vous pouvez utiliser un lustrage à l'œuf, mais personnellement je déteste l'odeur d'œufs que le lustrage à l'œuf laisse.



sfeeha



Cuisez vos tartelettes à la viande pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. (Elles gonfleront à la cuisson donc ne les placez pas trop près les unes des autres sur la plaque de cuisson)

Passez-les sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit doré

Transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

Faites-vous une tasse de thé et PROFITEZ



Sfeeha

meals