Provençal Chicken
by Philippe Sicard
Ingredients:
- 4 to 6 chicken breasts or thighs; or a large chicken, cut into pieces.
- Between a quarter and a half-pound of bacon (or preferably: unsalted lard).
- A good bunch of yellow and green beans.
- 5 or 6 large cloves of garlic.
- 2 or 3 ripe medium-sized tomatoes.
- A little (about a quarter cup, to taste) white wine or white vermouth.
- Fresh or dried basil.
- Salt and pepper.
Preparation:
In a large cast-iron or stainless steel pot (avoid aluminum), cook the bacon or lard, cut into small pieces, until crispy.
Remove the bacon pieces, leaving the melted fat in the pot, and set them aside for later.
Add a little oil, more or less depending on the amount of fat left by the bacon. Sauté the chicken pieces until they are all well browned. Remove them from the pot as they are ready and set them aside.
When all the chicken pieces have been removed, sauté the garlic in the oil and bacon fat, then add the fresh tomatoes cut into very small pieces. Be careful not to burn the garlic!
Add the wine. Simmer over medium heat and uncovered for 5 or 10 minutes to blend the flavors well. Add a little water and bring to a boil. Immediately reduce the heat.
Return the chicken pieces to the pot. Mix well with the sauce. Let it cook over low heat (1 or 2) for half an hour.
Add the beans and mix well with the chicken. Over very low heat (1), let it cook for a good hour or even a little more. Mix everything two or three times. Fifteen minutes before serving, add the reserved bacon.
At very low heat, the beans will not be overcooked; they can even be kept slightly crunchy with this cooking method.
This recipe is a variation of one taught to me by a woman from Marseille: without the chicken. It then becomes a delicious vegetable side dish. You can vary by substituting lamb for chicken.
BON APPÉTIT!
Poulet à la provençale
de Philippe Sicard
Ingrédients :
- De 4 à 6 poitrines ou cuisses de poulet ; ou bien un gros poulet en morceaux.
- Entre un quart de livre et une demi-livre de bacon (ou mieux : du lard non salé).
- Une bonne « bunch » de haricots jaunes et verts.
- 5 ou 6 grosses gousses d’ail.
- 2 ou 3 tomates moyennes bien mûres.
- Un peu (environ un quart de tasse, au goût) de vin blanc ou de vermouth blanc.
- Basilic frais ou séché.
- Sel et poivre.
Préparation :
Dans une grande casserole en fonte ou en acier inoxydable (éviter l’aluminium) faire cuire le bacon ou le lard, coupé en petits morceaux, jusqu’à ce qu'il soit croustillant.
Retirer les morceaux de bacon en laissant le gras fondu dans la casserole et les réserver pour plus tard.
Ajouter un peu d’huile, plus ou moins selon la quantité de gras laissé par le bacon.Faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tous bien dorés. Les retirer de la casserole au fur et à mesure qu'ils sont prêts et les mettre de côté.
Quand tous les morceaux de poulet ont été retirés, faire revenir l’ail dans l'huile et le gras de bacon, puis ajouter les tomates fraïches coupées en tout petits morceaux. Attention à ne pas faire brûler l’ail !
Ajouter le vin. Laisser mijoter à feu moyen et à découvert 5 ou 10 minutes, afin de bien mêler les saveurs. Ajouter un peu d'eau et amener à ébullition. Baisser le feu immédiatement après.
Remettre les morceaux de poulet dans la casserole. Bien mélanger avec la sauce. Laisser cuire à feu bas (1 ou 2) pendant une demi-heure.
Ajouter les haricots et bien mélanger avec le poulet. À feu très bas (1), laisser cuire une bonne heure ou même un peu plus.Mélanger le tout deux ou trois fois. Quinze minutes avant de servir, ajouter le bacon réservé.
À feu très bas, les haricots ne seront pas trop cuits ; on peut même les garder légèrement croquants avec cette méthode de cuisson.
Cette recette est une variante d'une recette que m’avait apprise une Marseillaise : sans le poulet. Il s’agit alors d'un légume d’accompagnement aussi délicieux. On peut varier en changeant le poulet pour de l'agneau.
BON APPÉTIT !