Sophie's Meatball Stew

Originally named Meatball and Pig's Knuckle Stew. As pig's knuckles are not always available at the supermarket, we have adapted to using pork hocks. You can even take pork loins, cut them into thick steaks of 4 cm (1.5 inches) and cook them like the hocks.

(Yves) This recipe is one that I used to make every year for the holidays.

Ingredients for meatballs:

2 kg (4.5 lbs) of medium-lean ground pork (you can also use a mix of pork/beef, or pork/beef/veal)
120 ml (1/2 cup) of Pasterne bread crumbs
2 eggs
Salt
Pepper
Olive oil

Ingredients for the ragu:

8 pig's feet (or 16 pork hocks, or 4-5 pork loins)
3 onions
6 cloves
1 tablespoon (15 ml) of cinnamon
Salt
Pepper
2/3 cup (160 ml) of roasted flour.
Chicken Bovril

Preparation:

Form small meatballs and place them on a tray under the grill until they are browned, about 5 minutes, then turn them over for about another 5 minutes. Remove the meatballs from the tray, add water to the bottom and scrape to form a juice. Save this juice to add to the cooking water.
Sauté the pig's feet or hocks in canola oil and sear them on all sides
Add the juice from the meatballs, cover with water and add the spices (cloves, cinnamon, salt, pepper). If you find that the broth is too diluted, especially if you used hocks, you can add chicken Bovril to enhance the taste.
Add to the pig's feet or hocks during cooking
Simmer at low temperature until the meat easily falls off (at least 2 hours). Add water if necessary to cover the meatballs
Brown about a cup of flour and sift it. Be careful not to overheat as the flour burns easily. The recipe does not require as much flour, but often there is less left after cooking and sifting.
Remove the meatballs and meat
Discard the onions and strain the broth
Gradually add roasted flour to thicken the sauce
Return the meatballs and deboned meat to the sauce

Sophie's Meatball and Pork Hock Stew

Ingredients

125 ml (1/2 cup) flour
160 ml (2/3 cup) roasted flour

For the hocks:
2 pork hocks
2 onions, quartered
1 carrot, quartered
1 branch of thyme
1 bay leaf
Salt and pepper to taste

For the meatballs:
900 g (2 lbs) ground pork (not lean, as the meatballs would be too dry)
1 chopped onion
60 ml (1/4 cup) fresh chopped parsley
1.25 ml (1/4 tsp) cinnamon
1.25 ml (1/4 tsp) nutmeg
1.25 ml (1/4 tsp) ground cloves
Salt and pepper to taste

Preparation

In a pot, place the ingredients for the hocks. Cover with cold water and bring to a boil. Cover and simmer on low heat for 3 hours, skimming occasionally with a spoon.
While the hocks are cooking, prepare the meatballs by mixing the ingredients. Form 32 meatballs using about 30 ml (2 tbsp) of mixture for each. Chill.
Once the hocks are cooked, remove from the pot and let cool on a plate. Strain the broth. Set aside 250 ml (1 cup) of broth to cool. Return the rest of the broth to the pot and set aside.
Place the meatballs on a baking sheet covered with aluminum foil. Broil in the oven for 3 minutes on each side. Remove from the oven and set aside.
Shred the hock meat and remove excess fat.
Mix the flours in the 250 ml (1 cup) of reserved cooking broth. Pour into the pot and bring to a boil, stirring.
Add the meatballs and shredded pork. Simmer for 10 minutes on low-medium heat.

Sophie Provost

Ragoût de boulettes de Sophie

Originalement nommé Ragoût de boulettes et pattes de cochon. Comme il n'y a pas toujours des pattes de cochon disponibles au supermarché, nous nous sommes habitués à utiliser des jarrets de porc. On peut même prendre des longes de porc, les couper en gros steaks de 4 cm (1.5 pouces) et les cuisiner comme les jarrets.

(Yves) Cette recette est celle que je faisais chaque année pour les fêtes.

Ingrédients pour les boulettes :

2 kg (4.5 lbs) de porc haché mi-maigre (vous pouvez aussi utiliser un mélange de (porc/boeuf) ou (porc/boeuf/veau)
120 ml (1/2 cup) de mie de pain Pasterne
2 œufs
Sel
Poivre
Huile d'olive

Ingrédients pour le ragoût :

8 pattes de cochon (ou 16 jarrets de porc, ou 4-5 longes de porc)
3 oignons
6 clous de girofle
1 cuillère à soupe (15ml) de cannelle
Sel
Poivre
2/3 de tasse (160 ml) de farine grillée
Bovril au poulet

Préparation :

Formez des petites boulettes et placez-les sur une tôle sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient brunes, environ 5 minutes, puis retournez-les pour environ 5 minutes de plus. Retirez les boulettes de la tôle, ajoutez de l'eau dans le fond et grattez pour former un jus. Conservez ce jus pour l'ajouter à l'eau de cuisson.
Faites revenir dans de l'huile de canola les pattes ou les jarrets et saisissez-les sur tous les côtés
Ajoutez le jus des boulettes, couvrez d'eau et ajoutez les épices (clous de girofle, cannelle, sel, poivre). Si vous trouvez que le bouillon est trop dilué, vous pouvez ajouter du Bovril au poulet pour rehausser le goût.
Ajoutez aux pattes de cochon ou aux jarrets lors de la cuisson
Mijotez à basse température jusqu'à ce que la chair se détache facilement (au moins 2 heures). Ajoutez de l'eau si nécessaire pour couvrir les boulettes
Faites brunir environ une tasse de farine et tamisez-la. Attention à ne pas trop chauffer car la farine brûle facilement. La recette n'exige pas autant de farine, mais souvent il en reste moins après l'avoir cuite et tamisée.
Retirez les boulettes et la viande
Jetez les oignons et filtrez le bouillon
Ajoutez progressivement de la farine grillée pour épaissir la sauce
Remettez les boulettes et la viande désossée dans la sauce

Ragoût de Boulettes et Jarret de Porc de Sophie

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de farine
160 ml (2/3 de tasse) de farine grillée

Pour les jarrets :
2 jarrets de porc
2 oignons coupés en quatre
1 carotte coupée en quatre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût

Pour les boulettes :
900 g (2 lb) de porc haché (ne pas prendre maigre, les boulettes sont trop sèches)
1 oignon haché
60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de clous de girofle moulus
Sel et poivre au goût

Préparation

Dans une casserole, déposer les ingrédients pour les jarrets. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, en écumant de temps en temps à l'aide d'une cuillère évidée.
Pendant la cuisson des jarrets, préparer les boulettes en mélangeant les ingrédients. Façonner 32 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d'elles. Réserver au frais.
Lorsque les jarrets sont cuits, retirer de la casserole et laisser tiédir dans une assiette. Filtrer le bouillon. Prélever 250 ml (1 tasse) de bouillon et laisser tiédir. Remettre le reste du bouillon dans la casserole et réserver.
Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier d'aluminium. Faire dorer au four pendant 3 minutes de chaque côté à la position «gril» (broil). Retirer du four et réserver.
Effilocher la chair des jarrets et retirer l'excédent de gras.
Délayer les farines dans les 250 ml (1 tasse) de bouillon de cuisson réservé. Verser dans la casserole et porter à ébullition en remuant.
Ajouter les boulettes et le porc effiloché. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux-moyen.