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Peanut Sauce Recipe
Normand Asselin
Normand Asselin: Hello, dear nephew!
My delicious peanut sauce recipe is the result of intuition and creativity in the moment, more than a precise mix of carefully measured and calibrated ingredients. In fact, the basic elements can vary in proportions according to taste.
Essential Ingredients
- Peanut paste (or butter), known as ground nuts in West Africa. In Quebec, it's called peanut butter. Use 1/2 cup for 4 people.
- Canned tomatoes (whole or diced). One 13-ounce can.
- Vegetable oil (sesame, sunflower, or canola): 3 tablespoons
- Yellow onions: 2 medium, roughly chopped.
- A small hot pepper, finely chopped (or 1/2 teaspoon of dried hot pepper)
- One garlic clove, finely chopped
- Oregano: 2 pinches
- Salt and pepper
Optional Ingredients
- A green pepper, cut into pieces
- A stalk of celery
- Two fresh tomatoes, cut into pieces
- Two heads of broccoli, cut into pieces, with stems cut into cubes
- 3 dozen peeled medium-sized shrimp or 500 grams of cubed meat (lamb, pork, beef, or chicken)
- Water as needed
Preparation
In a pot, mix peanut paste, tomatoes, and oil, and heat gently until the three ingredients form a uniform mixture. If the heat is too high, the peanuts will roast, giving an unpleasant taste.
Incorporate vegetables, spices, and meat. If using shrimp, add them towards the end of cooking. Stir the sauce a bit once the vegetables and meat are incorporated.
Simmer for about minutes, adding a bit of cold water if the sauce becomes too thick.
Let it rest for 5 minutes on very low heat.
Serve over a bed of white rice.
Enjoy with a bold red wine.
Bon appétit!
For 4 people
Normand
Normand Asselin
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Recette de sauce à l’arachide
Normand Asselin
Normand Asselin : Bonjour, cher neveu !
Ma savoureuse recette de sauce à l'arachide est le fruit de l'intuition et de la créativité du moment, plus qu'un savant mélange d'ingrédients soigneusement mesurés et calibrés. De fait, les éléments de base peuvent entrer dans des proportions assez variables, selon les goûts.
Ingrédients essentiels
- Pâte (ou beurre) d'arachides, que les anglophones d'Afrique de l'Ouest appellent ground nuts. Au Québec, on parle plutôt de beurre de peanut. Compter 1/2 tasse pour 4 personnes
- Tomate en conserve (entière ou en dés). Une boîte de 13 onces
- Huile végétale (sésame, tournesol ou canola): 3 cuillères à soupe
- Oignons jaunes: 2 moyens hachés grossièrement.
- Un petit piment fort, finement haché ( ou 1/2 cuillères de piment fort séché)
- Une gousse d'ail hachée très finement
- Origan: 2 pincées
- Sel et poivre
Ingrédients facultatifs
- Un poivron vert découpé en morceaux
- Une branche de céleri
- Deux tomates fraîches découpées en morceaux
- Deux têtes de brocoli découpées en morceau, avec les pieds découpés en cubes
- 3 douzaines de crevettes de taille moyenne décortiquées, ou 500 gr de viande en cubes (agneau, porc, bœuf ou poulet)
- Eau au besoin
Mode de préparation
Dans une marmite, mélanger la pâte d'arachide, la tomate et l'huile, et faire réchauffer à feux doux jusqu'à ce que les 3 ingrédients forment un mélange uniforme. Si le feu est trop fort, les arachides grilleront, ce qui donnera un goût désagréable.
Incorporer les légumes, les épices et la viande. Si l'on utilise des crevettes, ne les incorporer que vers la fin de la cuisson. Agiter un peu la sauce une fois que les légumes et la viande seront incorporés.
Laisser mijoter environ minutes, en ajoutant un peu d'eau froide si la sauce devient trop épaisse.
Laisser reposer 5 minutes à feu très doux
Servir sur un lit de riz blanc.
Boire avec du vin rouge corsé
Bon appétit!
Pour 4 personnes
Normand
Normand Asselin