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Pulled-Pork



Serge’s Pulled-Pork”

Bro,
Here is the recipe for my my pulled pork:

Ingredients

  • Pork Shoulder

Dry rub:

  • 1/2 cup paprika
  • 1/2 cup chili powder
  • 1/4 cup brown sugar
  • 1/4 cup white sugar
  • 2 teaspoons celery seed
  • 2 teaspoons ground black pepper
  • 2 teaspoons cayenne pepper
  • 2 teaspoons dry brown mustard
  • 2 teaspoons garlic powder
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon salt

Directions

(Dry rub): Mix the paprika, chili powder, brown sugar, white sugar, celery seed, black pepper, cayenne pepper, brown mustard, garlic powder, cumin, and salt together in a bowl.

Rub the spice blend all over the pork. Cover and refrigerate for at least 1 hour, or up to overnight.

Preheat the oven to 300 degrees F. Put the pork in a roasting pan and seal with foil wrap. Roast it for about 6 hours. An instant-read thermometer stuck into the thickest part of the pork should register 170 degrees F, but basically, what you want to do is to roast it until it's falling apart.

Serve with friends and family!


Sauce:

Serge: On cottage weekend, I used a store bought Maple Chipotle BBQ sauce, but I often make from scratch with following ingredients:

  • 1 cup apple cider vinegar
  • 1 cup ketchup
  • 3 tablespoons packed dark brown sugar
  • 1 tablespoon yellow mustard
  • 1 tablespoon molasses
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon dried crushed red pepper

UPDATE!!! Serge’s Most amazing BBQ sauce for Pulled Pork:

Sweet & Tangy, Spicy, or Smoky

Serge: Kids told me this was by far the best sauce I’ve ever made. Note, I did add some cayenne pepper for zing.

ingredients:

  • 2 tablespoons dark brown sugar
  • 1/2 cup cider vinegar (or white distilled)
  • 2 tablespoons Worcestershire sauce
  • 1 tablespoon prepared yellow mustard
  • 2 tablespoons honey
  • 2 cups tomato ketchup
  • 2 tablespoons 14-spice dry rub mix (for recipe, go to www.TheYummyLife.com/recipes/69)
  • FOR VARIATIONS*:
  • Cayenne pepper (for the zing), Liquid Smoke

Directions

Combine all ingredients in large saucepan. Stir well. Over medium heat, bring to boil; reduce heat and simmer uncovered for 60 minutes. Stir occasionally as it cooks. Store in refrigerator. Keeps for several weeks.



Pulled-Pork-Rub


14-Spice Dry Rub Mix

This is a versatile rub that is sweet, savory, and spicy, all in one blend. It's great on chicken, pork, or beef, on the grill or in the oven or slow cooker. It's also ideal for seasoning homemade barbecue sauce and pulled pork or chicken.

Ingredients

  • 1/2 cup dark brown sugar
  • 1/4 cup seasoned salt (reduce to 1/8 cup for low-sodium version)
  • 1/4 cup paprika (sweet Hungarian)
  • 1/4 cup smoked paprika (Spanish)
  • 1 tablespoon garlic powder
  • 2 teaspoons onion powder
  • 1 tablespoon celery salt
  • 2 tablespoons chili powder
  • 2 tablespoons black pepper
  • 1 tablespoon rubbed dried sage
  • 1 teaspoon ground allspice
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1/4 teaspoon cayenne
  • 1/4 teaspoon ground mace
  • 1/8 teaspoon ground cloves

Directions

Spread brown sugar out on a baking sheet for 1-2 hours so it can dry out and avoid clumping. Combine all ingredients in a food processor and pulse until well mixed. Or, sift the ingredients into a bowl and whisk them until mixed. Store in airtight container.

TO USE: Sprinkle dry rub mix on all sides of the meat (chicken, beef, or pork) and rub it in. If you have time, wrap or cover the meat and refrigerate it for 1 hour (or as long as 12 hours) before cooking. The fridge time will enhance the flavor, but it's also good if you cook the meat right away. Grill, pan fry, or bake the meat according to your preference. Also good for seasoning meat in slow cooker.

VARIATIONS:
--For a spicier blend, use hot chili powder (rather than mild) and more cayenne, cumin, black pepper.
--For a sweeter blend, increase the allspice, cloves, mace, and brown sugar.
--For a smokier blend, omit the sweet paprika and substitute all smoked paprika.



Serge Asselin

Serge Asselin



Porc effiloché de Serge

Frère,
Voici la recette de mon porc effiloché :

Ingrédients

  • Épaule de porc

Assaisonnement sec :

  • 1/2 tasse de paprika
  • 1/2 tasse de poudre de chili
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à café de graines de céleri
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de piment de Cayenne
  • 2 cuillères à café de moutarde sèche brune
  • 2 cuillères à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions

(Assaisonnement sec) : Mélanger le paprika, la poudre de chili, la cassonade, le sucre blanc, les graines de céleri, le poivre noir, le piment de Cayenne, la moutarde sèche brune, la poudre d'ail, le cumin et le sel dans un bol.

Frotter le mélange d'épices sur tout le porc. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 300 degrés F. Mettez le porc dans un plat de cuisson et scellez-le avec du papier d'aluminium. Rôtissez-le pendant environ 6 heures. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du porc devrait indiquer 170 degrés F, mais fondamentalement, l'objectif est de le rôtir jusqu'à ce qu'il se défasse.

Servez avec des amis et de la famille !


Sauce :

Serge : Pour le week-end au chalet, j'ai utilisé une sauce barbecue au chipotle et à l'érable achetée en magasin, mais je la fais souvent à partir de zéro avec les ingrédients suivants :

  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 tasse de ketchup
  • 3 cuillères à soupe de cassonade foncée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

MISE À JOUR !!! La meilleure sauce barbecue de Serge pour le porc effiloché :

Douce et tangy, épicée, ou fumée

Serge : Les enfants m'ont dit que c'était de loin la meilleure sauce que j'aie jamais faite. Notez que j'ai ajouté un peu de piment de Cayenne pour le piquant.

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe de cassonade foncée
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc distillé)
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de moutarde jaune préparée
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 tasses de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de mélange d'assaisonnement sec 14-épices (pour la recette, allez sur www.TheYummyLife.com/recipes/69)
  • POUR LES VARIATIONS* :
  • Piment de Cayenne (pour le piquant), Fumée liquide

Instructions

Combinez tous les ingrédients dans une grande casserole. Bien mélanger. À feu moyen, portez à ébullition ; réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 60 minutes. Remuez de temps en temps pendant la cuisson. Conservez au réfrigérateur. Se conserve pendant plusieurs semaines.



Pulled-Pork-Rub


Mélange d'assaisonnement sec 14-épices

Il s'agit d'un assaisonnement polyvalent qui est sucré, savoureux et épicé, tout en un. Il est excellent sur le poulet, le porc ou le bœuf, sur le gril ou dans le four ou la mijoteuse. Il est également idéal pour assaisonner la sauce barbecue maison et le porc ou le poulet effiloché.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de cassonade foncée
  • 1/4 tasse de sel assaisonné (réduire à 1/8 tasse pour une version faible en sodium)
  • 1/4 tasse de paprika doux hongrois
  • 1/4 tasse de paprika fumé espagnol
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à soupe de sel de céleri
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de sauge séchée émiettée
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1/4 cuillère à café de macis moulu
  • 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

Instructions

Étalez la cassonade sur une plaque à pâtisserie pendant 1 à 2 heures pour qu'elle puisse sécher et éviter de former des grumeaux. Combinez tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulsez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ou tamisez les ingrédients dans un bol et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Conservez dans un récipient hermétique.

POUR UTILISER : Saupoudrez le mélange d'assaisonnement sec sur tous les côtés de la viande (poulet, bœuf ou porc) et frottez-le. Si vous avez le temps, enveloppez ou couvrez la viande et réfrigérez-la pendant 1 heure (ou jusqu'à 12 heures) avant de la cuire. Le temps de réfrigération améliorera la saveur, mais c'est aussi bon si vous cuisez la viande immédiatement. Grillez, faites revenir à la poêle ou cuisez la viande selon vos préférences. Convient également pour assaisonner la viande à la mijoteuse.

VARIATIONS :
--Pour un mélange plus épicé, utilisez du piment de chili fort (plutôt que doux) et plus de piment de Cayenne, de cumin et de poivre noir.
--Pour un mélange plus sucré, augmentez le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le macis et la cassonade brune.
--Pour un mélange plus fumé, omettez le paprika doux et substituez-le par du paprika fumé.



Serge Asselin

Serge Asselin

Serge Asselin

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