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Spinach arugula cranberry
walnut salad


Ingredients:

  • 3 cups loosely packed baby spinach leaves
  • 1 ½ cups loosely packed baby arugula
  • 3 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons white wine vinegar
  • ½ cup plus 2 tablespoons dried sweetened cranberries
  • ½ cup shelled walnuts
  • ¼ cup goat cheese crumbles
  • fresh cracked pepper and kosher salt

Directions:

Combine olive oil, vinegar and 2 tablespoons cranberries in a food processor. Process until berries are finely chopped, about 30 seconds. Allow to set for 30 minutes at room temperature.

Pour dressing into the bottom of a salad bowl. Add in remaining ingredients. Season with salt and pepper. Toss to combine and coat in dressing.

This salad is quick, easy, flavorful and best of all might bring a little more pretty to your Thanksgiving table than say, a log of cranberry "sauce". I’m just sayin’. Enjoy!



Salade aux épinards, roquette,
canneberges et noix


Ingrédients :

  • 3 tasses de feuilles d'épinards pour bébé, légèrement tassées
  • 1 ½ tasses de roquette pour bébé, légèrement tassée
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de canneberges séchées sucrées
  • ½ tasse de noix décortiquées
  • ¼ tasse de miettes de fromage de chèvre
  • Poivre fraîchement moulu et sel casher

Instructions :

Combinez l'huile d'olive, le vinaigre et 2 cuillères à soupe de canneberges dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à ce que les baies soient finement hachées, environ 30 secondes. Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Versez la vinaigrette au fond d'un saladier. Ajoutez les ingrédients restants. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez pour bien enrober dans la vinaigrette.

Cette salade est rapide, facile, savoureuse et, surtout, elle apporte peut-être un peu plus d'élégance à votre table de Thanksgiving qu'une simple tranche de "sauce" aux canneberges. Je dis juste. Profitez-en !

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