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Halifax Donair



Classic Halifax Donair

Recipe from East Coast Kitchen


Donair Sauce Ingredients

  • 1 can (approximately 354ml) evaporated milk
  • 3/4 cup (150g) white sugar
  • 3 tsp (15ml) garlic powder
  • 6 tbsp (90ml) white vinegar

Donair Meat Ingredients

  • 2 lbs (900g) ground beef
  • 1 tsp (5ml) ground coriander
  • 2 tbsp (30ml) onion powder
  • 2 tbsp (30ml) garlic powder
  • 2 tbsp (30ml) Oregano
  • 2 1/2 tbsp (37ml) kosher salt
  • 1 tbsp (15ml) Black Pepper
  • 1-2 tsp (5-10ml) cayenne pepper

Sandwich Ingredients

  • 2-3 Diced fresh tomatoes
  • Donair or pita bread
  • 1-2 Chopped onions

Sauce Instructions

In a bowl, mix together the evaporated milk, sugar, and garlic powder. Next, add in the white vinegar a tablespoon at a time. Do not stir immediately. Let the milk curdle slightly, then gently stir after 3 minutes. This step helps make the sauce nice and creamy.

Meat Instructions

Combine ingredients in a mixer. Emulsify meat mix for about 5-6 minutes until it's almost a paste. Transfer the meat to a pan, making sure you force the air out. Cook in the oven at 350 F for 90 minutes. Let cool and slice thinly. In a pan, crisp up the strips before serving. You can warm your pitas in the same oiled pan, in the oven, or microwave. Assemble with the meat, donair sauce, tomatoes, and onions.

Halifax Donair Checklist:

Start by making sure your ground beef is nice and cold.

When you emulsify the meat with all of its spices, really whip it in the stand mixer. If it's not whipped enough, you’ll have a crumbly meatloaf consistency.

When you place the emulsified meat in the pan, make sure to force all the air out. This will help achieve an even cook in your Donair meat.

Once it's cooked, let it rest. This is a crucial part of the recipe. If you don’t let it rest and reabsorb all of its flavour and juices, it’ll just run and leak them all out leaving you with a dryer and less flavourful end product.

Steam your pita. A simple 5-8 seconds in the microwave will do the trick, but if you want to do it the traditional way, place a wire baking rack over a pot of simmering water. You’ll see the pita fill with steam. Flip it over until both sides are soft.

When making the Donair Sauce, very gently stream in the vinegar about a tbsp at a time, this will ensure you thicken the sauce and not thin it.

When you cut your onions and tomatoes, make sure to keep them roughly the same size, not too big, just small enough that you get some in each bite.



Donair classique de Halifax

Une recette de : East Coast Kitchen


Ingrédients pour la sauce Donair

  • 1 boîte (environ 354ml) de lait évaporé
  • 3/4 de tasse (150g) de sucre blanc
  • 3 c. à thé (15ml) de poudre d'ail
  • 6 c. à soupe (90ml) de vinaigre blanc

Ingrédients pour la viande Donair

  • 2 lbs (900g) de boeuf haché
  • 1 c. à thé (5ml) de coriandre moulue
  • 2 c. à soupe (30ml) de poudre d'oignon
  • 2 c. à soupe (30ml) de poudre d'ail
  • 2 c. à soupe (30ml) d'origan
  • 2 1/2 c. à soupe (37ml) de sel kasher
  • 1 c. à soupe (15ml) de poivre noir
  • 1-2 c. à thé (5-10ml) de poivre de Cayenne

Ingrédients pour le sandwich

  • 2-3 tomates fraîches coupées en dés
  • Pain donair ou pain pita
  • 1-2 oignons hachés

Instructions pour la sauce

Dans un bol, mélangez le lait évaporé, le sucre et la poudre d'ail. Ensuite, ajoutez le vinaigre blanc une cuillère à soupe à la fois. Ne remuez pas immédiatement. Laissez le lait cailler légèrement, puis remuez doucement après 3 minutes. Cette étape aide à rendre la sauce belle et crémeuse.


Instructions pour la viande

Combinez les ingrédients dans un mixeur.

Émulsionnez le mélange de viande pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque une pâte.

Transférez la viande dans une casserole, en veillant à expulser l'air.

Faites cuire au four à 180°C pendant 90 minutes.

Laissez refroidir et coupez en fines tranches.

Dans une casserole, faites croustiller les tranches avant de servir.

Vous pouvez réchauffer vos pitas dans la même poêle huilée, au four, ou au micro-ondes.

Assemblez avec la viande, la sauce donair, les tomates et les oignons.


Liste de vérification pour le Donair de Halifax :

Commencez par vous assurer que votre boeuf haché est bien froid.

Lorsque vous émulsionnez la viande avec toutes ses épices, battez-la vraiment dans le batteur sur socle. Si elle n'est pas assez battue, vous obtiendrez une consistance friable comme un pain de viande.

Lorsque vous placez la viande émulsionnée dans la poêle, assurez-vous d'expulser tout l'air. Cela aidera à obtenir une cuisson uniforme de votre viande de Donair.

Une fois qu'elle est cuite, laissez-la reposer. C'est une partie cruciale de la recette. Si vous ne la laissez pas reposer et réabsorber toutes ses saveurs et jus, elles s'échapperont toutes, vous laissant un produit final plus sec et moins savoureux.

Vapeurisez votre pita. Un simple passage de 5 à 8 secondes au micro-ondes fera l'affaire, mais si vous voulez le faire de manière traditionnelle, placez une grille de cuisson sur une casserole d'eau frémissante. Vous verrez la pita se remplir de vapeur. Retournez-la jusqu'à ce que les deux côtés soient doux.

Lors de la préparation de la sauce Donair, versez très doucement le vinaigre, environ une cuillère à soupe à la fois, cela vous assurera d'épaissir la sauce et non de la diluer.

Lorsque vous coupez vos oignons et tomates, assurez-vous de les garder à peu près de la même taille, pas trop grands, juste assez petits pour en avoir un peu dans chaque bouchée.

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