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The Lobster Roll Inquisition
The Great Lobster Roll Debate: Maine style versus Connecticut style
Anyone born and raised in New England will tell you that nothing epitomizes summer like a heap of sweet lobster meat piled onto a soft, buttery hot dog bun — a treat that’s best enjoyed with a side of piping-hot French fries and clear ocean views. A New Englander will also tell you there are two main variations on the theme, Maine style and Connecticut style, and natives of both states are known to fiercely defend their regional recipe as the gold standard of lobster rolls. To an outsider, the differences are subtle; many sandwiches come with a leaf of soft Bibb lettuce, a spritz of lemon juice, salt and black pepper. But a true aficionado knows that the differences between these predominant styles of roll are a bit more nuanced.
Maine
It’s as simple as this: If the meat is cold, it’s a Maine lobster roll. In most cases, the meat is tossed with mayonnaise, tarragon and celery or scallions before it’s piled into a bun. Generally, it’s served on a “New England” or “Frankfurter” roll, which differs slightly from a standard hot dog roll in that the sides are flat and can be buttered on the outside and then lightly toasted or grilled. Lobster rolls in the U.S. are most commonly associated with the state of Maine, so the cold, tossed-in-mayo iterations are easiest to come by.
Partial to cool chunks of claw, tail and knuckle meat tossed in a delicate layer of mayo? Try Maine-Style Lobster Rolls with Mayonnaise below.
Connecticut
Hold the mayonnaise and bring on the butter. That’s the attitude of Connecticut-style die-hards, who believe a lobster roll served warm is simply called a “lobster roll,” while a lobster roll served cold, as it is throughout most of the Northeast, is called a “lobster salad roll.” Another key trait that distinguishes a Connecticut roll from a Maine roll is the dressing. Essentially, there is none with a Connecticut roll — just a side of melted butter that’s used to douse the lobster meat right before taking the first bite.
Like the sound of warm, buttered lobster meat? Try Connecticut-Style Lobster Roll With Butter recepe below.
Maine-Style Lobster Rolls With Mayonnaise
Ingredients
- 2 lobsters (about 1 ½ pounds or 700g each)
- 4 split-top hot dog buns and top with celery leaves.
- ⅓ cup mayonnaise
- ¼ cup diced celery and some celery leaves for garnishing
- the zest and juice of 1 lemon
- salt
Directions
Fill a large steamer or pot with about 2 inches of water. Add 1 tablespoon sea salt and bring to a boil over medium heat.
Put 2 lobsters (about 1 ½ pounds each) in the steamer basket or directly in the pot; cover and steam until the shells turn bright red, 8 to 10 minutes.
Remove the lobsters and rinse under cold water until slightly cool.
Remove the meat from the shells and roughly chop; chill the meat.
Mix ⅓ cup mayonnaise, ¼ cup diced celery, and the zest and juice of 1 lemon in a bowl and stir in the chilled lobster meat and season with salt.
Divide among 4 split-top hot dog buns and top with celery leaves.
Recipe courtesy Food Network Magazine
Connecticut-Style Lobster Rolls With Butter
Directions
Fill a large steamer or pot with about 2 inches of water.
Add 1 tablespoon sea salt and bring to a boil over medium heat.
Put 2 lobsters (about 1 1/2 pounds each) in the steamer basket or directly in the pot; cover and steam until the shells turn bright red, 8 to 10 minutes.
Remove the lobsters and rinse under cold water until slightly cool.
Remove the meat from the shells and roughly chop.
Melt 1 stick unsalted butter in a saucepan with the juice of 1 lemon and 1/3 teaspoon paprika.
Remove from the heat; stir in the lobster meat and season with salt.
Divide among 4 split-top hot dog buns. Serve warm.
Recipe courtesy Food Network Magazine
Other all-inspiring recipes...
The World-Famous Maine Lobster Roll
Ingredients:
Directions:
Prepare the lobster salad.
If using live lobsters, steam or boil them. Let cool at room temperature. Use a cleaver to crack and remove the meat from the claws, knuckles and tails. Remove the cartilage from the claws and the intestines from the tails of the cooked meat. Cut the meat into 1/2-inch dice. You may pick all the meat from the carcass and add it to the meat or freeze the carcass for soup or broth.
Place the cucumber in a colander for at least 5 minutes to drain the excess liquid. Combine the lobster, cucumber mayonnaise, and tarragon. Add the scallions. Season with salt and pepper. Cover with plastic wrap and chill for 30 minutes to 1 hour. Preheat a large heavy skillet (12 to 14-inches) over medium-low heat (a black cast-iron pan is perfect). Lightly butter both sides of each bun. Place them in the pan and cook for about 2 minutes until golden brown. Turn the buns over and toast the other side. Or toast the buns under a broiler instead. When the buns are ready, stuff them with the chilled lobster salad. Place each roll on a small paper or china plate; garnish with pickles and potato chips. Serve at once.
Recipe courtesy of the foodnetwork.com Jasper White
Pairs well with Chardonnay
Geoffrey's Lobster Roll
Spicy Mayonnaise:
Directions
Toss the lobster meat with 2 tablespoons melted butter, the shallots and tarragon in a medium bowl.
Brush the cut sides of the buns with the remaining 1/4 cup melted butter. Grill the buns, cut-side down, until golden brown, about 3 minutes. Dress the lettuce leaves with the olive oil, red wine vinegar, salt and pepper..
Place the dressed lettuce leaves in the toasted buns and add the lobster meat. Drizzle with the Spicy Mayonnaise and garnish with the chives. Serve with lemon wedges.
Spicy Mayonnaise:
Combine the mayo, Dijon mustard, mustard powder, lemon juice, seafood seasoning and 1 teaspoon water in a bowl. Season with Sriracha and kosher salt.
Recipe courtesy of Geoffrey Zakarian
Main style Lobster Rolls
Ingredients:
- 2 lemons, halved
- Sea salt
- 3 1 1/4 -to-1 1/2-pound live lobsters
- 1/3 cup mayonnaise
- 7 tablespoons unsalted butter, melted
- 6 top-split hot dog buns
- 1/4 cup roughly chopped celery leaves
- 1/4 teaspoon celery salt
Directions:
Fill a large steamer or pot with about 2 inches of water. Squeeze the juice of 1 lemon into the water, then add the lemon halves and 1 tablespoon sea salt to the pot. Bring to a boil over medium heat.
Place the lobsters in the steamer basket or directly in the pot; cover and steam until the shells turn bright red, 8 to 10 minutes. Remove from the pot with tongs and rinse under cold water to cool slightly.
Remove the meat from the lobster shells: Twist off the claws, then break off the tail. Pull off the flippers. Insert your thumb into the flipper end of the tail and force out the meat. Crack the claws with the flat side of a knife or a lobster cracker; remove the meat. Roughly chop the lobster meat. Transfer to a bowl and chill 15 minutes.
Meanwhile, whisk the mayonnaise, 4 tablespoons melted butter and the juice of the remaining lemon in a large bowl. Add the lobster meat and toss to coat. Season with salt.
Heat a grill pan or skillet over medium heat. Brush the outside of the hot dog buns with 2 tablespoons melted butter. Toast the buns until slightly golden, about 1 minute per side. Divide the lobster salad among the buns. Drizzle with the remaining 1 tablespoon melted butter and sprinkle with the celery leaves and celery salt.
Martha Stewart's
Lobster Roll
This New England favorite tastes best on hot-dog buns that have been grilled or toasted until lightly charred.
Ingredients:
- 2 one-and-a-half-pound live lobsters
- 1 tablespoon snipped chives
- 1 tablespoon chopped fresh tarragon
- 2 tablespoons Homemade Mayonnaise, or prepared
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- Freshly ground black pepper
- 2 tablespoons unsalted butter, melted
- 1 bunch arugula
(Makes 4)
Directions
1. Bring a large pot of salted water to a boil. Plunge lobsters in headfirst. Allow water to return to a simmer, and cook for 5 minutes. Remove pot from heat. Leave lobsters in hot water for 3 more minutes. Remove lobsters, and let cool. Split lobsters lengthwise, and crack claws, allowing water to drain. Remove meat from shells, and cut into large chunks.
2. In a small bowl, combine herbs with mayonnaise, lemon juice, and pepper to taste. Add lobster meat, and mix well.
3. Brush insides of buns with melted butter. Grill or broil until brown and crisp.
4. To assemble lobster rolls, line each bun with arugula, and top with lobster salad.
Courtesy of MarthaStewart.com
New England Lobster Rolls
This New England summer classic is filled with more than a full lobster's worth meat. The contrast between cool, creamy lobster salad (not to be confused with a Connecticut lobster roll, in which the lobster is served warm and dressed with drawn butter) and warm, toasted bun is a huge part of the appeal. Finely chopped celery and scallions provide crunch and a crisp vegetal note to contrast with the rich lobster. Cucumbers, though not traditional, make a cool, refreshing substitute for celery.
Ingredients:
- 5 1-lb. lobsters (or equivalent)
- 3/4 cup mayonnaise
- 2 tsp. Dijon mustard
- 1 dash hot sauce, preferably Tabasco
- 1 Tbs. chopped fresh tarragon
- Kosher or sea salt
- 2/3 cup finely diced celery or peeled cucumber
- Freshly ground black pepper
- 3 small whole scallions, thinly sliced (1/4 cup)
- 2 oz. (1/4 cup) salted butter, softened
- 1 New England Style Hot Dog Buns –
- 4 small Boston or Bibb lettuce leaves
Here are the Original New England Style Hot Dog Buns
(Makes 4)
In a small bowl, whisk the mayonnaise, mustard, hot sauce, and 1 Tbs. cold water; stir in the tarragon. Transfer to a small covered container and refrigerate. (The dressing may be made up to 5 days ahead.)
Put about 1 inch of well-salted water in a 16- to 20-quart steamer pot, cover, and bring the water to a rolling boil. Meanwhile, kill the lobsters (optional).
When the pot fills with steam, put in the lobsters: Holding them by the body, arrange them two by two on top of each other, facing in different directions so the steam can circulate around them easily.
Cover the pot and steam the lobsters until the shells are bright red and the antennae can be easily pulled off, 10 to 12 minutes for 1-lb. lobsters, 2 minutes longer for each additional 1/4 lb.
Using tongs, transfer the cooked lobsters to a rimmed baking sheet and let sit at room temperature until they’re cool enough to handle. Remove the rubber bands from the claws and then remove the meat from the shells (reserve the shells and bodies for making lobster stock, if you like).
Cut the lobster meat into bite-size pieces. Combine the lobster and celery or cucumber with enough dressing to coat (you may not need all of the dressing). Season to taste with salt and pepper. Cover and refrigerate until cold, at least 30 minutes and up to 4 hours before serving.
When ready to serve, stir the scallions into the lobster salad. Heat a 10-inch skillet over medium heat. Spread the butter on the flat outsides of the hot dog buns. Toast the buns in the skillet, turning once, until golden-brown, about 3 minutes total. Remove from the heat.
Directions
1. Bring a large pot of salted water to a boil. Plunge lobsters in headfirst. Allow water to return to a simmer, and cook for 5 minutes. Remove pot from heat. Leave lobsters in hot water for 3 more minutes. Remove lobsters, and let cool. Split lobsters lengthwise, and crack claws, allowing water to drain. Remove meat from shells, and cut into large chunks.
2. In a small bowl, combine herbs with mayonnaise, lemon juice, and pepper to taste. Add lobster meat, and mix well.
3. Brush insides of buns with melted butter. Grill or broil until brown and crisp.
4. To assemble lobster rolls, line each bun with arugula, and top with lobster salad.
Courtesy of MarthaStewart.com
L'Inquisition du Rouleau de Homard
La Grande
Polémique du Rouleau de Homard : Style Maine contre style Connecticut
Tout natif du Nouvelle-Angleterre vous dira que rien n'incarne l'été comme une montagne de chair de homard sucrée empilée sur un petit pain moelleux et beurré - une friandise qui se déguste mieux avec une portion de frites bien chaudes et une vue dégagée sur l'océan. Un natif du Nouvelle-Angleterre vous dira également qu'il existe deux principales variations sur le thème, le style Maine et le style Connecticut, et les habitants des deux États sont connus pour défendre farouchement leur recette régionale comme la référence ultime des rouleaux de homard. Pour un étranger, les différences sont subtiles ; de nombreux sandwiches sont accompagnés d'une feuille de laitue Bibb tendre, d'une pulvérisation de jus de citron, de sel et de poivre noir. Mais un véritable amateur sait que les différences entre ces styles prédominants de rouleaux sont un peu plus nuancées.
Maine
C'est aussi simple que cela : si la viande est froide, c'est un rouleau de homard de style Maine. Dans la plupart des cas, la viande est mélangée avec de la mayonnaise, de l'estragon et du céleri ou des oignons verts avant d'être empilée dans un petit pain. En général, il est servi sur un petit pain "New England" ou "Frankfurter", qui diffère légèrement d'un petit pain à hot-dog standard en ce que les côtés sont plats et peuvent être beurrés à l'extérieur puis légèrement grillés. Les rouleaux de homard aux États-Unis sont le plus souvent associés à l'État du Maine, donc les itérations froides à la mayonnaise sont les plus faciles à trouver.
Partisan de morceaux frais de pince, de queue et de chair de homard mélangés dans une fine couche de mayonnaise ? Essayez les rouleaux de homard de style Maine avec de la mayonnaise ci-dessous.
Connecticut
Oubliez la mayonnaise et placez le beurre. C'est l'attitude des inconditionnels du style Connecticut, qui pensent qu'un rouleau de homard servi chaud s'appelle simplement un "rouleau de homard", tandis qu'un rouleau de homard servi froid, comme c'est le cas dans la plupart du Nord-Est, s'appelle un "rouleau de salade de homard". Un autre trait clé qui distingue un rouleau du Connecticut d'un rouleau du Maine est l'assaisonnement. Essentiellement, il n'y en a pas avec un rouleau du Connecticut - juste un côté de beurre fondu qui sert à arroser la viande de homard juste avant de prendre la première bouchée.
Vous aimez l'idée de morceaux chauds de viande de homard beurrée ? Essayez la recette du rouleau de homard de style Connecticut avec du beurre ci-dessous.
Rouleaux de Homard de Style Maine Avec de la Mayonnaise
Ingrédients
- 2 homards (environ 1 ½ livre ou 700g chacun)
- 4 petits pains à hot-dog fendus et garnis de feuilles de céleri.
- ⅓ tasse de mayonnaise
- ¼ tasse de céleri coupé en dés et quelques feuilles de céleri pour la garniture
- le zeste et le jus de 1 citron
- sel
Directions
Remplissez une grande cuiseur vapeur ou une casserole avec environ 2 pouces d'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel de mer et portez à ébullition à feu moyen.
Mettez 2 homards (environ 1 ½ livre chacun) dans le panier vapeur ou directement dans la casserole ; couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouge vif, 8 à 10 minutes.
Retirez les homards et rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils refroidissent légèrement.
Retirez la viande des carapaces et hachez grossièrement ; refroidissez la viande.
Mélangez ⅓ tasse de mayonnaise, ¼ tasse de céleri coupé en dés, et le zeste et le jus de 1 citron dans un bol, puis incorporez la viande de homard refroidie et assaisonnez avec du sel.
Répartissez le mélange sur 4 petits pains à hot-dog fendus et garnissez de feuilles de céleri.
Recette gracieuseté de Food Network Magazine
Rouleaux de Homard de Style Connecticut Avec du Beurre
Directions
Remplissez une grande cuiseur vapeur ou une casserole avec environ 2 pouces d'eau.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel de mer et portez à ébullition à feu moyen.
Mettez 2 homards (environ 1 ½ livre chacun) dans le panier vapeur ou directement dans la casserole ; couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouge vif, 8 à 10 minutes.
Retirez les homards et rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils refroidissent légèrement.
Retirez la viande des carapaces et hachez grossièrement.
Faites fondre 1 bâton de beurre non salé dans une casserole avec le jus d'1 citron et 1/3 cuillère à café de paprika.
Retirez du feu ; incorporez la viande de homard et assaisonnez avec du sel.
Répartissez le mélange sur 4 petits pains à hot-dog fendus. Servez chaud.
Recette gracieuseté de Food Network Magazine
Rouleaux de Homard de Style Connecticut Avec du Beurre
Directions
Remplissez une grande cuiseur vapeur ou une casserole avec environ 2 pouces d'eau.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel de mer et portez à ébullition à feu moyen.
Mettez 2 homards (environ 1 ½ livre chacun) dans le panier vapeur ou directement dans la casserole ; couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouge vif, 8 à 10 minutes.
Retirez les homards et rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils refroidissent légèrement.
Retirez la viande des carapaces et hachez grossièrement.
Faites fondre 1 bâton de beurre non salé dans une casserole avec le jus d'1 citron et 1/3 cuillère à café de paprika.
Retirez du feu ; incorporez la viande de homard et assaisonnez avec du sel.
Répartissez le mélange sur 4 petits pains à hot-dog fendus. Servez chaud.
Recette gracieuseté de Food Network Magazine
Autres recettes inspirantes...
Le Rouleau de Homard Mondialement Célèbre du Maine
Ingrédients :
Directions :
Préparez la salade de homard.
Si vous utilisez des homards vivants, faites-les cuire à la vapeur ou faites-les bouillir. Laissez refroidir à température ambiante. Utilisez un hachoir pour craquer et retirer la viande des pinces, des articulations et des queues. Retirez le cartilage des pinces et les intestins des queues de la viande cuite. Coupez la viande en dés de 1/2 pouce. Vous pouvez récupérer toute la viande de la carcasse et l'ajouter à la viande ou congeler la carcasse pour faire une soupe ou un bouillon.
Placez le concombre dans une passoire pendant au moins 5 minutes pour égoutter l'excès de liquide. Combinez le homard, le concombre, la mayonnaise et l'estragon. Ajoutez les échalotes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez de film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes à 1 heure. Préchauffez une grande poêle lourde (de 12 à 14 pouces) à feu moyen-bas (une poêle en fonte noire est parfaite). Beurrez légèrement des deux côtés de chaque petit pain. Placez-les dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez les petits pains et faites griller l'autre côté. Ou faites griller les petits pains sous le gril à la place. Lorsque les petits pains sont prêts, garnissez-les de la salade de homard réfrigérée. Placez chaque rouleau sur une petite assiette en papier ou en porcelaine ; garnissez de cornichons et de chips de pommes de terre. Servez immédiatement.
Recette gracieuseté de foodnetwork.com Jasper White
S'accorde bien avec un Chardonnay
Le Rouleau de Homard de Geoffrey
Mayonnaise épicée :
Directions
Mélangez la viande de homard avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu, les échalotes et l'estragon dans un bol moyen.
Badigeonnez les côtés coupés des petits pains avec le reste de 1/4 tasse de beurre fondu. Faites griller les petits pains, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Assaisonnez les feuilles de laitue avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre..
Placez les feuilles de laitue assaisonnées dans les petits pains toastés et ajoutez la viande de homard. Arrosez de mayonnaise épicée et garnissez de ciboulette. Servez avec des quartiers de citron.
Mayonnaise épicée :
Combinez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la moutarde en poudre, le jus de citron, l'assaisonnement pour fruits de mer et 1 cuillère à café d'eau dans un bol. Assaisonnez avec de la Sriracha et du sel casher.
Recette gracieuseté de Geoffrey Zakarian
Rouleau de Homard style Main
Ingrédients :
- 2 citrons, coupés en deux
- Sel de mer
- 3 homards vivants de 1 1/4 à 1 1/2 livres
- 1/3 tasse de mayonnaise
- 7 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
- 6 petits pains à hot-dog à fente supérieure
- 1/4 tasse de feuilles de céleri hachées grossièrement
- 1/4 cuillère à café de sel de céleri
Instructions :
Remplissez un grand cuiseur vapeur ou une casserole avec environ 2 pouces d'eau. Pressez le jus d'1 citron dans l'eau, puis ajoutez les moitiés de citron et 1 cuillère à soupe de sel de mer dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen.
Placez les homards dans le panier vapeur ou directement dans la casserole ; couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouge vif, de 8 à 10 minutes. Retirez-les de la casserole avec des pinces et rincez-les sous l'eau froide pour les refroidir légèrement.
Retirez la viande des carapaces de homard : cassez les pinces, puis cassez la queue. Retirez les nageoires. Insérez votre pouce dans l'extrémité de la nageoire de la queue et faites sortir la viande. Cassez les pinces avec le côté plat d'un couteau ou d'un casse-noix à homard ; retirez la viande. Hachez grossièrement la viande de homard. Transférez-la dans un bol et laissez refroidir pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, fouettez la mayonnaise, 4 cuillères à soupe de beurre fondu et le jus du citron restant dans un grand bol. Ajoutez la viande de homard et mélangez pour bien enrober. Assaisonnez avec du sel.
Chauffez une poêle grill ou une poêle à feu moyen. Badigeonnez l'extérieur des petits pains à hot-dog avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Faites griller les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 1 minute de chaque côté. Répartissez la salade de homard entre les petits pains. Arrosez avec la cuillère à soupe restante de beurre fondu et saupoudrez des feuilles de céleri et du sel de céleri.
Rouleau de Homard de Martha Stewart
Ce plat préféré de la Nouvelle-Angleterre est encore meilleur sur des petits pains à hot-dog grillés ou toastés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés.
Ingrédients :
- 2 homards vivants d'une livre et demie chacun
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison ou prête à l'emploi
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
- 1 botte de roquette
(Pour 4 personnes)
Instructions
1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les homards tête la première. Laissez l'eau revenir à frémissement et faites cuire pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu. Laissez les homards dans l'eau chaude pendant 3 minutes supplémentaires. Retirez les homards et laissez-les refroidir. Fendez les homards en deux dans le sens de la longueur et cassez les pinces pour laisser l'eau s'écouler. Retirez la viande des carapaces et coupez-la en gros morceaux.
2. Dans un petit bol, mélangez les herbes avec la mayonnaise, le jus de citron et du poivre au goût. Ajoutez la viande de homard et mélangez bien.
3. Badigeonnez l'intérieur des petits pains de beurre fondu. Faites-les griller ou faites-les dorer au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
4. Pour assembler les rouleaux de homard, garnissez chaque petit pain de roquette et ajoutez la salade de homard.
Courtoisie de MarthaStewart.com
Rouleaux de Homard à la Nouvelle-Angleterre
Ce classique estival de la Nouvelle-Angleterre est rempli de plus qu'une portion complète de homard. Le contraste entre la salade de homard fraîche et crémeuse (à ne pas confondre avec le rouleau de homard du Connecticut, où le homard est servi chaud et assaisonné de beurre fondu) et le petit pain chaud et toasté est une grande partie de son attrait. Le céleri finement haché et les oignons verts ajoutent du croquant et une note végétale croustillante pour contraster avec le homard riche. Les concombres, bien que non traditionnels, constituent une alternative fraîche et rafraîchissante au céleri.
Ingrédients :
- 5 homards d'environ 1 livre (ou équivalent)
- 3/4 tasse de mayonnaise
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 pincée de sauce piquante, de préférence Tabasco
- 1 c. à soupe d'estragon frais haché
- Sel de mer ou sel de table
- 2/3 tasse de céleri finement coupé ou de concombre pelé
- Poivre noir fraîchement moulu
- 3 petits oignons verts entiers, coupés finement (1/4 tasse)
- 60 g (1/4 tasse) de beurre salé, ramolli
- 1 petit pain à hot-dog de style Nouvelle-Angleterre –
- 4 petites feuilles de laitue Boston ou Bibb
Voici les petits pains à hot-dog de style Nouvelle-Angleterre originaux
(Pour 4 personnes)
Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, la moutarde, la sauce piquante et 1 c. à soupe d'eau froide ; ajoutez l'estragon. Transférez dans un petit récipient couvert et réfrigérez. (La vinaigrette peut être préparée jusqu'à 5 jours à l'avance.)
Mettez environ 1 pouce d'eau bien salée dans un faitout vapeur de 16 à 20 litres, couvrez et portez l'eau à ébullition. Pendant ce temps, tuez les homards (facultatif).
Lorsque le faitout est rempli de vapeur, placez les homards : en les tenant par le corps, disposez-les deux par deux l'un sur l'autre, en direction opposée pour que la vapeur puisse circuler facilement autour d'eux.
Couvrez le faitout et faites cuire les homards jusqu'à ce que les carapaces soient rouge vif et que les antennes puissent être facilement détachées, 10 à 12 minutes pour des homards d'1 livre, 2 minutes de plus pour chaque quart de livre supplémentaire.
À l'aide de pinces, transférez les homards cuits sur une plaque de cuisson à rebords et laissez-les reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés. Retirez les élastiques des pinces, puis retirez la viande des carapaces (réservez les carapaces et les corps pour faire du fumet de homard, si vous le souhaitez).
Coupez la viande de homard en morceaux de bouchée. Mélangez le homard et le céleri ou le concombre avec suffisamment de vinaigrette pour enrober (vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la vinaigrette). Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que cela soit froid, au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures avant de servir.
Lorsque vous êtes prêt à servir, incorporez les oignons verts à la salade de homard. Chauffez une poêle de 10 pouces à feu moyen. Étalez le beurre sur les côtés plats des petits pains à hot-dog. Faites griller les petits pains dans la poêle, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes au total. Retirez du feu.
Instructions
1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les homards tête la première. Laissez l'eau revenir à frémissement, et faites cuire pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu. Laissez les homards dans l'eau chaude pendant 3 minutes supplémentaires. Retirez les homards et laissez-les refroidir. Fendez les homards en deux dans le sens de la longueur, et cassez les pinces pour laisser l'eau s'écouler. Retirez la viande des carapaces, et coupez-la en gros morceaux.
2. Dans un petit bol, mélangez les herbes avec la mayonnaise, le jus de citron et du poivre selon votre goût. Ajoutez la viande de homard, et mélangez bien.
3. Badigeonnez l'intérieur des petits pains de beurre fondu. Grillez-les ou faites-les dorer au four jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants.
4. Pour assembler les rouleaux de homard, garnissez chaque petit pain de roquette, et ajoutez la salade de homard.
Courtoisie de MarthaStewart.com