Sandwiches

The Wilensky Special



The Wilensky Special


Ingredients:

  • Brioche (hamburger bun)
  • 1 slice of baloney
  • 5 slices of salami
  • 1 slice of Swiss cheese (or cheddar)
  • A smear of mustard

Preparation

The bread: Top secret and made specially for the eatery. Under the press, the squashed cornmeal-dusted bun (A) looks like a Kaiser roll crossed with an English muffin. It is sliced in half crosswise, but never, as they will tell you, cut in two.

The spread: This hot beef injection (B) consists of one slice of baloney and five slices of salami heated on the army of vintage grills behind the counter. A slice of Swiss cheese (or cheddar) (C) is optional, and admittedly a deviation from the classic in its purest form, but it works to hold it all together. A smear of mustard, on the other hand, is required. “We used to charge 5 cents more for no mustard, then went up to 10 cents,” Wilenksy says.

The secret: The Wilensky Special is a registered trademark, meaning the name cannot be used by potential imitators elsewhere in Canada. “People do try to copy us and my dad always felt it could reflect badly on us if someone else made something that’s not as good,” Wilensky says.




The Wilensky Special




The Wilensky Special with Swiss cheese, $4.34 at Wilensky’s Light Lunch in Mile End

For 80 years, the same sandwich.

First opened in 1932 as a cigar store and barbershop, Wilensky’s luncheonette is a fixture on the Montreal foodscape. The location, famously immortalized by Mordecai Richler in The Apprenticeship of Duddy Kravitz, is a tasty time warp. With the same signature sandwich, hand-mixed sodas, green paint, stuffed bookshelves, no tipping policy, and even customers since the beginning, has anything changed? “One thing is that we have an answering machine now, and I had to fight for that,” jokes Sharon Wilensky, who works the counter with her 93-year-old mother Ruth, brother Asher, and two long-time employees.

The Special, which she remembers preparing the same way as a teenager, was invented by her father: “It was very common – and still is – for Eastern European Jews to make grilled salami at home. So my dad would be grilling something up at the counter, and a customer would see him and say, ‘make me something special!’ ” The addition of cheese, a newfangled twist introduced 30 years ago, brings this sandwich to $4.99 with tax.

Wilensky’s Wesite
Wilensky’s Wiki



Le Spécial Wilensky


Ingrédients :

  • Brioche (pain à hamburger)
  • 1 tranche de baloney
  • 5 tranches de salami
  • 1 tranche de fromage Suisse (ou cheddar)
  • Une étalage de moutarde

Préparation

Le pain : Secret absolu et spécialement fabriqué pour l'établissement. Sous la presse, le pain à la semoule de maïs écrasé (A) ressemble à un petit pain Kaiser croisé avec un muffin anglais. Il est coupé en deux horizontalement, mais jamais, comme ils vous le diront, en deux.

La garniture : Cette injection de bœuf chaud (B) se compose d'une tranche de baloney et de cinq tranches de salami chauffées sur l'armée de grilles vintage derrière le comptoir. Une tranche de fromage Suisse (ou cheddar) (C) est facultative, et certes une déviation du classique dans sa forme la plus pure, mais elle sert à tout maintenir ensemble. Une étalage de moutarde, en revanche, est nécessaire. “Nous facturions 5 cents de plus pour sans moutarde, puis sommes passés à 10 cents,” dit Wilenksy.

Le secret : Le Spécial Wilensky est une marque déposée, ce qui signifie que le nom ne peut être utilisé par des imitateurs potentiels ailleurs au Canada. “Les gens essaient de nous copier et mon père a toujours pensé que cela pourrait nous nuire si quelqu'un d'autre fabriquait quelque chose qui n'est pas aussi bon,” dit Wilensky.




Le Spécial Wilensky




Le Spécial Wilensky avec fromage Suisse, 4,34$ au Wilensky’s Light Lunch à Mile End

Depuis 80 ans, le même sandwich.

Ouvert pour la première fois en 1932 en tant que magasin de cigares et salon de coiffure, le luncheonette de Wilensky est une institution dans le paysage gastronomique de Montréal. Le lieu, célèbre pour avoir été immortalisé par Mordecai Richler dans L'Apprentissage de Duddy Kravitz, est une délicieuse capsule temporelle. Avec le même sandwich emblématique, les sodas mélangés à la main, la peinture verte, les étagères remplies de livres, la politique de non-pourboire et même des clients depuis le début, a-t-il changé quelque chose? “Une chose, c'est que nous avons un répondeur maintenant, et j'ai dû me battre pour ça,” plaisante Sharon Wilensky, qui travaille au comptoir avec sa mère Ruth, âgée de 93 ans, son frère Asher et deux employés de longue date.

Le Spécial, qu'elle se souvient avoir préparé de la même façon lorsqu'elle était adolescente, a été inventé par son père : “Il était très courant - et l'est toujours - pour les Juifs d'Europe de l'Est de faire du salami grillé à la maison. Alors mon père grillait quelque chose au comptoir, et un client le voyait et disait : 'fais-moi quelque chose de spécial !' ” L'ajout de fromage, une nouveauté introduite il y a 30 ans, fait monter le prix de ce sandwich à 4,99$ avec taxes.

Site Internet de Wilensky
Wiki de Wilensky

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