Crab Bisque - Soup Nazi’s Crab Bisque (Seinfeld)
Ingredients:
- 4 pounds snow crab clusters (legs)
- 4 quarts water (16 cups)
- 1 small onion, chopped
- 1½ stalks celery, chopped
- 2 cloves garlic, quartered
- 2 potatoes, peeled and chopped
- ¼ cup fresh chopped Italian parsley
- 2 teaspoons mustard seed
- 1 tablespoon chopped pimento (I used roasted red pepper)
- ½ teaspoon coarse ground pepper
- 2 bay leaves
- ⅓ cup tomato sauce (I used 2 tbsp of tomato paste and a tbsp ketchup)
- 2 tablespoons half and half (I used about ¼ cup of whole milk)
- ¼ cup unsalted butter
- ¼ teaspoon thyme
- ⅛ teaspoon basil
- ⅛ teaspoon marjoram
Process:
First, you have to steam the crab legs for 7-8 minutes and then let them cool. I used a large stockpot and steamer to accommodate the surprisingly large quantity of legs. After the meat was cooked, I saved the steam juices (about 2 cups) to add to the stock.
Remove all the crab meat from the shells and set it aside. With two people, this took 75 minutes and made a pretty big mess. I think if you are particularly talented at removing crab meat, you could save some time here, but not much. It’s also very hard to avoid nibbling on a few pieces. Make sure you had a big brunch so that you're not as tempted.
Put half of the shells (I used about ¾) into a large pot with 4 quarts of water over high heat. Add onion, 1 stalk of chopped celery, and garlic, then bring the mixture to a boil. Continue to boil for 1 hour, stirring occasionally (The white part of the shells will start to become transparent), then strain the stock. Discard the shells, onion, celery, and garlic, keeping only the stock. (Perhaps it was the celery, but I was surprised to find that the stock was an electric green color.
Measure 3 quarts (12 cups) of the stock into a large saucepan or cooking pot. If you don't have enough stock, add enough water to make 3 quarts.
Add potatoes, bring the mixture to a boil, then add ½ of the crab and the remaining ingredients to the pot and bring it back to a boil. Reduce heat and simmer for 4 hours, uncovered, until it reduces by about half and starts to thicken. Add the remaining crab and simmer for another hour until the soup is very thick.
Other Notes
I didn’t have enough time to allow for the full simmer, so I added a tablespoon or so of flour to thicken it up and hopefully make it stretch a little further. It provided about 8 servings. But everyone wanted seconds, so next time I will double the portions. I hope the Soup Nazi doesn't hunt me down for deviating from the original recipe.
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Bisque de crabe du Soup Nazi (Seinfeld)
Ingrédients :
- 4 livres de pinces de crabe des neiges
- 4 litres d'eau (16 tasses)
- 1 petit oignon, haché
- 1½ branche de céleri, hachée
- 2 gousses d'ail, coupées en quartiers
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
- ¼ tasse de persil italien frais haché
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de piment coupé en morceaux (j'ai utilisé du poivron rouge rôti)
- ½ cuillère à café de poivre grossièrement moulu
- 2 feuilles de laurier
- ⅓ tasse de sauce tomate (j'ai utilisé 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et 1 cuillère à soupe de ketchup)
- 2 cuillères à soupe de demi-crème (j'ai utilisé environ ¼ tasse de lait entier)
- ¼ tasse de beurre non salé
- ¼ cuillère à café de thym
- ⅛ cuillère à café de basilic
- ⅛ cuillère à café de marjolaine
Préparation :
Tout d'abord, vous devez cuire à la vapeur les pinces de crabe pendant 7 à 8 minutes, puis les laisser refroidir. J'ai utilisé une grande marmite et un cuiseur vapeur pour accueillir la quantité étonnamment importante de pinces. Après la cuisson de la viande, j'ai conservé le jus de cuisson (environ 2 tasses) pour l'ajouter au bouillon.
Retirez toute la chair de crabe des carapaces et mettez-la de côté. Avec deux personnes, cela a pris 75 minutes et a créé un sacré désordre. Je pense que si vous êtes particulièrement doué pour retirer la chair de crabe, vous pourriez gagner un peu de temps ici, mais pas beaucoup. Il est aussi très difficile de ne pas grignoter quelques morceaux. Assurez-vous d'avoir pris un bon brunch pour ne pas être tenté.
Mettez la moitié des carapaces (j'ai utilisé environ ¾) dans une grande casserole avec 4 litres d'eau à feu vif. Ajoutez l'oignon, 1 branche de céleri hachée et l'ail, puis portez le mélange à ébullition. Laissez bouillir pendant 1 heure en remuant de temps en temps (la partie blanche des carapaces commencera à devenir transparente), puis filtrez le bouillon. Jetez les carapaces, l'oignon, le céleri et l'ail, en ne conservant que le bouillon. (Peut-être était-ce le céleri, mais j'ai été surpris de constater que le bouillon avait une couleur verte électrique.
Mesurez 3 litres (12 tasses) de bouillon dans une grande casserole ou une marmite. Si vous n'avez pas assez de bouillon, ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir 3 litres.
Ajoutez les pommes de terre, portez le mélange à ébullition, puis ajoutez la moitié du crabe et les ingrédients restants dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 4 heures, à découvert, jusqu'à ce qu'il réduise d'environ la moitié et commence à épaissir. Ajoutez le reste du crabe et laissez mijoter encore une heure jusqu'à ce que la soupe soit très épaisse.
Autres notes
Je n'avais pas assez de temps pour permettre la pleine cuisson, donc j'ai ajouté une cuillère à soupe de farine pour épaissir un peu et espérer que cela étire un peu plus la soupe. Cela a donné environ 8 portions. Mais tout le monde voulait des seconds, donc la prochaine fois, je doublerai les portions. J'espère que le Soup Nazi ne me pourchassera pas pour m'être écarté de la recette originale.
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