Lentil Soup

by Yves Asselin and Paul Martin

Ingredients:

4 beef or veal shanks (carefully cut into small cubes, removing all the veins)
2 soup bones
60 ml (4 tablespoons) butter
4 medium onions, finely diced
4 carrots, peeled and finely diced
4 L (16 cups) hot beef broth
80 ml (5 tablespoons) tomato paste
1 bag (1L or 4 cups) well-washed green lentils
10 ml (1 tablespoon) chervil (when fresh, I double it)
4 bay leaves
30 ml (2 tablespoons) fresh chopped parsley

Preparation:

Heat the butter in a large pot over medium heat. Add onions and carrots; cook for 5 minutes.

Add the broth, lentils, tomato paste, chervil, bay leaves, bring to a boil, and reduce heat to low. Add the meat and bones. Cover partially and simmer for at least 1 and a half hours over low heat.

Sprinkle with parsley before serving.

For 12 people. (I doubled the recipe because there was never enough left after a meal:)

Yves Asselin

Soupe aux lentilles

de Yves Asselin et Paul Martin

Ingrédients :

4 jarret de bœuf ou de veau (découpé soigneusement en petit cubes en enlevant toutes les nervures)
2 os à soupe
60 (4 c. à soupe) de beurre
4 oignons moyens, hachés en petit cubes
4 carottes, pelés et hachées en petit cubes
4 L (16 tasses) de bouillon de bœuf chaud
80 ml (5 c. à soupe) pâte de tomate
1 sac (1L ou 4 tasses) de lentilles vertes bien lavées
10 ml (1 c. à soupe) cerfeuil (quand il est frais je double)
4 feuilles de laurier
30 ml (2 c. à soupe) persil frais haché

Prépararion :

Faire chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter oignons et carottes ; cuire 5 minutes

Ajouter le bouillon, les lentilles, la pâte de tomate, le cerfeuil, les feuilles de laurier et mener à ébullition et réduire l’élément à feux doux. Ajouter la viande et les os. Couvrir partiellement et cuire au moins 1 heure et demi à feux doux.

Parsemer de persil avant de servir.

Pour 12 personnes. (J’ai doubler la recette parce qu’il n’en restait plus jamais assez après un repas : )