Soup Nazi's Spicy, Creamy Mulligatawny Soup (Seinfeld)
Do you remember that Seinfeld episode where Elaine and Kramer were kibitzing about Mulligatawny Soup?
Elaine: "Do you need anything?"
Kramer: "Oh, a hot bowl of Mulligatawny would hit the spot."
Elaine: "Mulligatawny?"
Kramer: "Yeah, it's an Indian soup. Simmered to perfection by one of the great soup artisans in the modern era."
Elaine: "Oh. Who, the Soup Nazi?"
Kramer: "He's not a Nazi. He just happens to be eccentric. You know, most geniuses are."
Mulligatawny Soup
This golden yellow meal-in-a-bowl is as festive as soup gets. A dozen crunchy, spicy, chewy, crispy, salty embellishments compete for attention in this exotically spiced, chile-hot, lightly thickened, silky smooth soup. For simpler meals, you can include only a few embellishments or forgo them altogether. The rice seems essential to me, however.
Ingredients:
1 whole chicken, cut into 10 parts (2 breast halves, 2 thighs, 2 legs, 2 wings, 1 back, 1 neck)
(makes about 3 cups cooked, shredded chicken)
1 yellow onion, cut into 8 pieces (with skin)
2 large carrots, coarsely chopped
2 large stalks celery, coarsely chopped
2 quarts chicken or vegetable stock
1 quart cold water
3 tablespoons unsalted butter
1 large yellow onion, chopped (3 cups chopped)
1 cup chopped celery
1 cup chopped carrot
2 tablespoons peeled and minced fresh ginger
4 cloves garlic, peeled and minced or pressed
1 serrano chile, stemmed and minced (use disposable gloves)
1 tablespoon LunaCafe Garam Masala (or store-bought curry blend)
1 teaspoon turmeric (skip if using store-bought curry blend that contains turmeric)
8 cups chicken stock from above, plus more if needed
2 cups coconut milk (13.5 ounce can) (Chaokoh brand is good)
fine sea salt, to taste
freshly ground white pepper, to taste
½ cup cream, optional
6-8 wedges of fresh lime
Optional Embellishments
3 cups cooked shredded chicken, from above, heated briefly in a microwave
6 cups cooked brown or basmati rice, heated briefly in a microwave
diced red apple
diced green apple
plump currants or raisins
chopped cilantro
sliced green onions
toasted coconut flakes
roasted chopped peanuts
roasted sunflower seeds
diced poblano chile
diced red bell pepper
Directions:
In a large stock or soup pot, arrange the chicken pieces, onion, carrot, and celery. Cover with chicken stock and water, and slowly bring to a simmer. Simmer slowly, partially covered for 30 minutes, replenishing water as it evaporates. Remove from the heat, and let cool for at least an hour or until cool enough to handle the chicken.
- Remove the chicken to a platter and separate the skin and bones from the meat. Tear the meat into small bite-size pieces and reserve.
- Add the skin and bones back to the stock and simmer, partially covered, for an additional hour, replenishing water as it evaporates.
- Strain the stock into a large bowl. You should have at least 8 cups of stock after evaporation. If not, add additional chicken stock. Discard the depleted chicken.
- In a large soup pot, melt the butter and sweat the onions until tender but not browned, about 15 minutes. Add the celery, carrot, ginger, garlic, Serrano chile, Garam Masala, and turmeric and cook for an additional 5 minutes, stirring a few times in the process.
- Add 8 cups of chicken stock and simmer, partially covered until the celery and carrots are very tender. Add the coconut milk and stir to blend.
- Using an immersion blender, puree the soup. Pour the pureed soup through a triple mesh strainer into a large bowl. Transfer the remaining solids to a blender, add a little of the strained soup and blend until velvety smooth. Add back to the soup.
- Taste the soup for seasoning and adjust with salt and pepper. At this point, the soup may taste a little harsh. It will mellow dramatically if you have time to refrigerate it overnight. If you must proceed, and if necessary to soften the flavor, simmer the soup for another 10 minutes or so. You can also soften the flavor by adding ½ cup of cream.
- To serve, arrange embellishments in small bowls on the dining table. Mound ½ cup cooked, heated rice in the center of each large soup bowl and top with heated shredded chicken. Ladle the hot soup around the rice and chicken, and serve with a wedge of lime. Let guests help themselves to the embellishments.
Makes about 2 quarts, excluding embellishments; serves 6-8.
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Soupe Mulligatawany Épicée et Crémeuse du Soup Nazi
(Seinfeld)
Vous souvenez-vous de cet épisode de Seinfeld où Elaine et Kramer discutaient de la soupe Mulligatawany ?
Elaine : "Est-ce que tu as besoin de quelque chose ?"
Kramer : "Oh, un bol chaud de Mulligatawany serait parfait."
Elaine : "Mulligatawany ?"
Kramer : "Oui, c'est une soupe indienne. Cuite à la perfection par l'un des grands artisans de la soupe de l'ère moderne."
Elaine : "Oh. Qui, le Soup Nazi ?"
Kramer : "Il n'est pas un nazi. Il est juste excentrique.
Vous savez, la plupart des génies le sont."
Soupe Mulligatawany
Ce bol doré et jaune est aussi festif qu'une soupe peut l'être. Une douzaine d'accompagnements croquants, épicés, moelleux, croustillants et salés se disputent l'attention dans cette soupe aux épices exotiques, pimentée, légèrement épaissie et délicieusement onctueuse. Pour des repas plus simples, vous pouvez inclure seulement quelques accompagnements ou les laisser de côté. Le riz me semble cependant essentiel.
Ingrédients :
1 poulet entier, coupé en 10 morceaux (2 demi-poitrines, 2 cuisses, 2 pilons, 2 ailes, 1 dos, 1 cou)
(environ 3 tasses de poulet cuit et effiloché)
1 oignon jaune, coupé en 8 morceaux (avec la peau)
2 grosses carottes, grossièrement coupées
2 grosses branches de céleri, grossièrement coupées
2 litres de bouillon de poulet ou de légumes
1 litre d'eau froide
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 gros oignon jaune, haché (3 tasses hachées)
1 tasse de céleri haché
1 tasse de carotte hachée
2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et haché finement
4 gousses d'ail, pelées et hachées finement ou pressées
1 piment serrano, équeuté et haché finement (utilisez des gants jetables)
1 cuillère à soupe de garam masala LunaCafe (ou un mélange de curry du commerce)
1 cuillère à café de curcuma (à supprimer si le mélange de curry du commerce contient du curcuma)
8 tasses de bouillon de poulet préparé ci-dessus, plus si nécessaire
2 tasses de lait de coco (boîte de 13,5 onces) (la marque Chaokoh est bonne)
sel de mer fin, selon votre goût
poivre blanc fraîchement moulu, selon votre goût
½ tasse de crème, facultatif
6 à 8 quartiers de citron vert frais
Accompagnements facultatifs
3 tasses de poulet cuit et effiloché, réchauffées brièvement au micro-ondes
6 tasses de riz brun ou basmati cuit, réchauffées brièvement au micro-ondes
pomme rouge coupée en dés
pomme verte coupée en dés
gros raisins secs ou raisins secs
cilantro haché
oignons verts émincés
flocons de noix de coco grillés
arachides hachées grillées
graines de tournesol grillées
piment poblano coupé en dés
poivron rouge coupé en dés
Instructions :
Dans une grande casserole à soupe ou un faitout, disposez les morceaux de poulet, l'oignon, la carotte et le céleri. Couvrez avec le bouillon de poulet et l'eau, et portez doucement à ébullition. Laissez mijoter doucement, partiellement couvert, pendant 30 minutes en ajoutant de l'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore. Retirez du feu et laissez refroidir pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que le poulet soit suffisamment refroidi pour être manipulé.
- Retirez le poulet et séparez la peau et les os de la viande. Déchirez la viande en petits morceaux et réservez.
- Remettez la peau et les os dans le bouillon et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant une heure supplémentaire en ajoutant de l'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore.
- Égouttez le bouillon dans un grand bol. Vous devriez avoir au moins 8 tasses de bouillon après évaporation. Si ce n'est pas le cas, ajoutez du bouillon de poulet supplémentaire. Jetez le poulet épuisé.
- Dans une grande casserole à soupe, faites fondre le beurre et faites suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés, environ 15 minutes. Ajoutez le céleri, la carotte, le gingembre, l'ail, le piment serrano, le garam masala et le curcuma, et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires en remuant quelques fois.
- Ajoutez 8 tasses de bouillon de poulet et laissez mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le céleri et les carottes soient très tendres. Ajoutez le lait de coco et mélangez bien.
- À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez la soupe en purée. Versez la soupe puree à travers une passoire à mailles fines dans un grand bol. Transférez les solides restants dans un blender, ajoutez un peu de soupe filtrée et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Remettez dans la soupe.
- Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. À ce stade, la soupe peut avoir un goût un peu fort. Elle s'adoucira considérablement si vous avez le temps de la réfrigérer pendant la nuit. Si vous devez continuer et si nécessaire pour adoucir la saveur, faites mijoter la soupe pendant encore 10 minutes environ. Vous pouvez également adoucir la saveur en ajoutant ½ tasse de crème.
- Pour servir, disposez les accompagnements dans de petits bols sur la table à manger. Disposez ½ tasse de riz cuit et réchauffé au centre de chaque grande soupière et garnissez de poulet effiloché réchauffé. Versez la soupe chaude autour du riz et du poulet, et servez avec un quartier de citron vert. Laissez les convives se servir des accompagnements.
Donne environ 2 litres de soupe, sans les accompagnements ; pour 6 à 8 personnes.
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