Italian Meatball Soup
Josée di Stasio
Meatball Ingredients:
- 10 oz (300 g) ground veal
- 1 cup (250 mL) "Anchellini-style" pasta - or any small pasta
- 2 eggs
- ¼ cup (60 mL) finely chopped Italian parsley
- ½ cup (125 mL) grated Parmesan cheese
- ½ cup (125 mL) breadcrumbs
- ¼ cup (60 mL) milk
- Salt
- Olive oil for hands
Broth Ingredients:
- 8 cups (2 liters) chicken broth
- Washed, drained, and shredded escarole
- Grated Parmesan cheese
Preparation:
Mix all the ingredients for the meatballs. Shape the meat mixture into small olive-sized meatballs. Apply olive oil to your hands to facilitate the process.
Gradually add the meatballs to the broth.
Poach the meatballs in the chicken broth. Remove them and drain them on paper towels. Keep the meatballs warm.
Strain the broth through a sieve lined with paper towels.
Bring the broth to a boil, add the shredded escarole, and cook for 1 minute.
Divide the meatballs into warm soup bowls.
Pour the hot soup over the meatballs.
Serve with grated Parmesan cheese.
Josée di Stasio
Soupe Italienne aux petites boulettes de viande
Josée di Stasio
Ingrédients des boulettes :
- 10 oz (300 g) de veau haché
- 1 tasse (250 mL) de pâtes "style Anchellini" - ou toutes petites pâtes alimentaires
- 2 œufs
- ¼ tasse (60 mL) de persil italien, finement haché
- ½ tasse (125 mL) de parmesan râpé
- ½ tasse (125 mL) de chapelure
- ¼ tasse (60 mL) de lait
- Sel
- Huile d'olive pour les mains
Ingrédients du bouillon :
- 8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
- Scarole lavée, essorée, déchiquetée
- Parmesan râpé
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients pour faire les boulettes. Façonner les boulettes de viande de la taille d'une petite olive. Mettre de l'huile d'olive sur les mains pour faciliter l'opération.
Au fur et à mesure, ajouter les boulettes au bouillon.
Les faire pocher au fur et à mesure dans du bouillon de poulet. Les retirer et les éponger sur du papier absorbant. Réserver les boulettes au chaud.
Filtrer le bouillon dans une passoire tapissée de papier absorbant.
Porter à ébullition, ajouter la scarole déchiquetée, laisser cuire 1 minute.
Répartir les boulettes dans des assiettes creuses chaudes.
Verser la soupe très chaude sur les boulettes.
Accompagner de parmesan râpé.
Josée di Stasio